1、盐放多了导致酸菜不酸，补救方法：将腌酸菜的水换掉即可。
2、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。
3、腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐。
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