山药怎么吃最有营养_山药可以生吃吗

山药怎么吃最有营养_山药可以生吃吗

英文名：yam

别名：山芋、山薯、薯蓣、淮山药、药蛋、玉延、土薯

性味：味甘、性平

补脾益气、养肾益精

山药营养丰富、物美价廉，是一种大众化的补虚养身保健品。山药既能当作主食，又可以当作蔬菜食用，当然药用价值也相当高。民间流传着“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”的说法，更肯定了山药的价值。清代名医傅青主以山药为主料，发明“八珍汤”，使其母长寿，这证实了山药延年益寿的作用。

排行榜：第6名

适宜人群：腹胀、病后体虚和慢性肾炎、长期腹泻者适宜食用。

每100g山药含有：

热量……56kcal

碳水化合物……12.4g

脂肪……0.2g

蛋白质……1.9g

纤维素……0.8g

维生素e……0.24mg

胡萝卜素……20μg

【专家提醒】

在患感冒的情况下，最好不要食用山药。另外，大便燥结者和肠胃积滞者不要食用山药，以免加重症状。在处理山药的时候，最好套上手套削皮。

【药膳食谱】

【药典百科】

李时珍说：如果将山药做成药，野生的最好；如作食物，当然是家种的好。山药在四月蔓延生苗。茎紫叶绿，叶有三尖，像白牵牛却也更光润。在五六月开花成穗，淡红色，结一簇的荚，荚是由三个棱合成，坚硬无果核。子则长在一边，形状像雷丸，大小不一。

【养生功效大搜索】

健脾养胃，补肾润肺，降低血糖，瘦身美容

山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，有助于提高脾胃的功能，促进人体的消化和吸收，常食用可有健脾益胃、帮助消化的作用，临床上常用来防治脾胃虚弱和泄泻。

常用来防治脾胃虚弱和泄泻。山药含有皂甙和黏液质，食用时可起到润滑和滋润的作用，补气养肺，可辅助治疗肺虚咳嗽，山药的营养素还有滋肾益精的作用。

山药富含黏液蛋白、维生素和微量元素，有助于消除血管壁上的血脂沉淀。山药中含有黏蛋白，可防止脂肪沉积在血管壁上，有利于减肥，但山药中的蛋白质可以补充人体的营养，因此山药对于肥胖的人来讲有减肥作用，对体瘦者有增肥作用。

【特别介绍】

山药原名薯蓣，系缠绕草质藤本植物，喜光、耐寒。山药可分为毛山药和光山药两种。

《神农本草经》里面将山药列为食物之“上品”，深受人们喜爱。据说唐代宗因名为李豫，为避其讳，将薯蓣改为薯药，后因宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。著名的医学家李时珍对山药就有很高的评价，他认为山药特别是野生的山药，是很好的药材。

现在中国已经有四个地方的山药申请为国家地理标志保护产品，分别是：长山山药、铁棍山药、陈集山药和佛手山药。

清洗妙招

山药如果要蒸食，清洗时洗掉表皮上的泥土即可。如果需要削皮入汤食用，清洗后削皮时，最好带上一次性塑料手套，可以预防手痒。

食用方法

生的山药中含有毒素，所以山药不能生吃，可以将山药在沸水中焯熟，凉拌食用。也可以搭配粳米煮粥食用，有养胃的作用。

山药可以搭配一些肉类炖汤食用，滋补效果更佳，比如山药和鸭肉搭配，有助于降低人体的胆固醇，预防心血管疾病，平衡血压。

山药皮含有大量的黏液蛋白，有养肺阴、益气的作用。可以将山药皮清洗干净晒干熬汤或者煮粥食用。

山药药用知识

调理腹泻：

将山药洗净后，去皮，切成丁，然后捣成碎末；将山药末放入锅中，倒入适量的冷开水，调成山药浆；开小火煮，一边煮一边搅拌，煮5分钟放入蛋黄，煮熟。每天早晚各服用一次，空腹热服。

调理食欲不振：

羊肉40g，山药25g，大米40g，生姜8g。羊肉切碎和大米一起放入清水中煮，半熟时放入切成小块的山药，将熟时放入生姜片，煮成粥食用。

防治糖尿病：

山药100g，大米50g。将大米洗净放入锅内煮至半熟，然后加入洗净切片的山药用小火熬制成粥。