葡萄酒如何与食物进行搭配

在现代生活中，喝葡萄酒已经成为一种流行趋势，很多人都有喝葡萄酒的爱好。经常喝葡萄酒有助于身体健康，那么葡萄酒如何和食物进行搭配呢？下面让我们具体来看看吧！

葡萄酒与食物搭配的方法

风格搭配

挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。

不要过度考虑肉的颜色

人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。

同产区葡萄酒最好配同产区美食

来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。

避免橡木桶陈酿葡萄酒

采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重文章来源于中国红酒网的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。

加盐

盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。

不要害怕酸味

带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。

考虑最突出的风味

如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。

实践

很多初饮葡萄酒的人常以为，对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。事实上，搭配选择多种多样，要多加尝试，找到自己最喜欢的搭配方式。

百搭葡萄酒——起泡酒

毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。

忠于自我

提到葡萄酒配餐，正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特，偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同，那么只需找到自己喜欢的味道。

葡萄酒与食物搭配的原则

单宁

单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。

文含介绍，高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais），意大利的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

酒体

比起颜色和香气来说，酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此，首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体（口感较浓郁）的白葡萄酒比轻酒体（口感较清新）的红葡萄酒更加适合。

轻淡的食物，如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

酸度

食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。

具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。

香气

食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。

香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。

文含还介绍，美食家还有一个诀窍，就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特性，或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现菜肴的美味。

甜度

咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。

辛辣的食物（如川菜）最适合搭配微甜的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。

当我们吃一些较甜食物的时候，干酒（含糖量低的葡萄酒）喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？文含表示，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。

葡萄酒和食物的搭配禁忌

忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉契合烹调学本身的规矩，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相联络，使消化简直当即开端。虽然新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂，可以与体量轻盈的红葡萄酒调配杰出，但红葡萄酒与某些海鲜相调配时，比方：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严峻损坏海鲜的口味，葡萄酒本身乃至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好主张。一些白葡萄酒的口味或许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将甘旨推到极高的境地。

忌有醋相伴

各种沙拉一般不会对葡萄酒的个性发作影响，但假如其间拌了醋，则会钝化口腔的感触，使葡萄酒失掉生机，口味变得板滞平平。柠檬水是好的选择，这是由于其间的柠檬酸与葡萄酒的品质可以协和共同。

奶酪和葡萄酒是天然生成的抱负组合，只需留意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相调配，反之亦然。

浓香辛辣食物配酒有选择

辛辣或浓香的食物配酒或许有必定难度，但调配辛香型或果香格外浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有晦气的影响，有些人声称配陈年的赤霞珠葡萄酒可以取得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力格外是黑巧克力作用极佳、令人欢喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到优点的天然酸度足以平衡巧克力的浓郁与甜美，一同又使你的口腔坚持舒服的清新与洁净。