1、主料：小芋头400克。
2、辅料：嫩豆腐一块、肉末50克、香菇一朵、鸡蛋一个（打散）、葱花少许。
3、配料：盐少许、香油少许。
4、芋头去皮煮熟，捣碎。
5、加入肉末和嫩豆腐一起捣碎。
6、锅中倒入800毫升肉汤，开小火，将芋头泥放入，用铲子划开。
7、慢慢地将芋头泥划散均匀。
8、放香菇末，继续搅动。
9、汤汁开始变浓稠了，加少许盐。
10、汤汁很浓了，芋头羹的样子就出来了，倒入鸡蛋液，滑散煮开即可，临出锅时加少许香油、撒些葱花。
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