1、首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上。然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
2、这样就固定好了。用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮。掏出鳗鱼的内脏。
3、把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。这样鳗鱼就成了一面。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
4、这样就切好了，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离。最后，把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可，需要料理时，随取随用即可。
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