水不溶膳食纤维对饼干的影响

来源：纷纭教育

增加面团稠度，饼干含水量及硬度较高。
水不溶膳食纤维对饼干的影响是增加面团稠度，饼干含水量及硬度较高，延展系数较低，且长不溶性纤维延展系数更低。
不可溶性纤维即不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。

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