药膳鸡爪汤怎么白色

来源：纷纭教育

药膳鸡爪汤要灵活掌握火候变化才能熬出白汤。熬白汤，灵活掌握火候变化是关键，通常需先开大火煮沸，再继续用中火加热，一直保持沸腾的状态。这样有助于脂肪乳化，并能均匀分散于汤中，同时也能增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状的白色小颗粒，汤汁变白。

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