渗透保存法是一种食品保存方法，也被称为真空保存法。这种方法通过在食品的包装容器中创建真空环境，减少或消除其中的氧气，从而延长食品的保鲜期。
使用渗透保存法时，食品通常会先被放置在专门设计的真空袋或罐中，然后使用专门的真空机器，将容器内的空气吸走，形成真空环境。真空环境中的氧气含量较低，从而抑制微生物的生长和氧化反应的发生，达到延长食品保鲜期的目的。
渗透保存法适用于各种食品，如肉类、蔬菜、水果、干货、罐头食品等。通过减少氧气的存在，可以防止食品变质、和变色，并且能够保持食物的营养成分和口感。同时，真空环境还可以防止食品被虫子或昆虫侵害。
需要注意的是，渗透保存法不能杀死已存在于食品中的细菌和其他微生物，仅能延缓其生长速度。因此，在使用渗透保存法时，仍然需要注意食品的卫生和质量，并且在打开包装后尽快食用食品。
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