法律分析:
包工头欠工资没有劳动合同应收集工头拖欠工资的证据，如欠条、证人证言等，作为证据起诉。
法律依据:
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条 发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民提起诉讼。
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