烩面的正宗做法

摘要：烩面是河南三大小吃之一，吃起来劲道有嚼头，味道鲜美，营养丰富，享誉中原，遍及全国，那么如何在家做出一碗好吃的正宗的河南烩面呢？河南烩面的汤要用羊肉煮，这样才能味道浓郁，而且用到的配菜也很讲究，有木耳、海带丝和粉条等。下面小编在这里就给大家分享一种河南烩面的做法，一起学习下吧。

河南烩面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉。

步骤：

1、买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。

2、锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

3、准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。

4、面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。

做法二

食材：海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g。

步骤：

1、先来揉面，温水，面团稍微软一些。

2、盖保鲜膜，醒20分钟。

3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。

4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。

5、小锅熇羊油。

6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。

7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。

8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐。

9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。

10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。

11、此时的辣椒油已经凝固。

12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。

13、挖一块凝固的辣椒油，拌好。

14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。