手工刀削面的做法

摘要：刀削面是山西省的一种特色传统面食，刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。下面来学习下刀削面的做法。

一、刀削面的做法

食材：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。

步骤：

1、准备约200克的刀削面。

2、锅烧水，水开下面。

3、煮三开即可。

4、捞出。

5、煮面条的同时，配菜改刀。

6、猪肉切粗丝。

7、锅烧底油，油热放食盐。

8、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

9、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

10、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

11、放入香菜段即可。

12、香菜叶和葱叶切碎。

13、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

14、汁倒在面条里，放上肉菜丝和菜叶碎。

15、淋上辣椒油。

16、搅拌均匀，开吃。

二、手工刀削面的做法

食材：高筋粉300g、番茄3个、鸡蛋2个、葱姜蒜少许。

步骤：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

6、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。

7、面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的刀削面即可享用啦~

注意事项：当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖，撑在面团下面。但当面团更小时，加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装，揪成小块，入锅煮熟即可。