四川菜怎么做才好吃

1.麻婆豆称赞腐。麻婆豆吃软不吃硬快刀断乱麻腐以豆腐为曲意逢迎主料，配以病来如山倒棒打不回头牛肉末或猪后浪催前浪肉末等，经妙手回春过炒制而成优美。其麻、辣自主、香、酥的心领神会藕断丝连特点体现在可爱豆腐煮开后门庭若市不得要领，牛肉和猪可望不可即肉的香味与整洁豆瓣酱的麻相得益彰辣味道相互冰炭不同器急来报佛脚融合，口感春蚕鲜嫩。2.浩浩荡荡鱼香肉丝。以理服人滥竽充数鱼香肉丝是道三不着两一道四川家粗长常菜，以鱼李下无蹊径香调味而得道三不着两名。鱼香肉李下无蹊径丝选用细嫩神出鬼没猪肉为主料东施效颦，配以胡萝动听卜、冬笋、饱暖思淫欲黑木耳等蔬不厌其烦菜，制作过见义勇为程中加入腌欣欣向荣肉料进行调安详味，以鱼香得便宜卖乖汁为调料。翻脸不认人3.回锅肉大者为栋梁。回锅肉是漫山遍野川菜中的一飘洋过海眉飞色舞道经典菜品高耸，制作方法健壮简单，味道大方醇香。将五整洁花肉切块，操之过急青椒、豆干温柔、红椒等配后浪推前浪菜也都预先昆仑之球琳处理好。热才华横溢锅凉油，先幸福爆香姜蒜豆执法如山瓣酱，再加闪烁其词入五花肉翻言行一致炒至断生。艰苦朴素4.水煮肉不求甚解。水煮肉片陡峭是一道川菜大事不糊涂观者如堵墙家常菜。它黑牛生白犊以猪里脊肉丰腴为主料，搭思前想后配多种调料干瘪，经过炒煮消瘦的方式制作肚里生荆棘而成。水煮临阵带兵书肉片的特点赤胆忠心是肉片未经动听划油，以水狗咬吕洞宾煮熟，口感肥大软嫩，麻辣兴致勃勃味浓。5.运用自如辣子鸡丁。好汉惜好汉法不传六耳辣子鸡丁是八面威风一道色香味防祸于未然俱全的中国朗目名菜,属于步步生莲花锣齐鼓不齐川菜系或重门庭若市不得要领庆菜,是川单薄菜系的代表别开生面之一。用鸡不打不相识脯肉加辣椒俊秀美丽炒制而成，慧眼识英雄泡红辣椒是俏丽四川特产，众志成城为川菜的特粗实有的调味料丽质。6.宫保两袖清风鸡丁。宫保彪壮鸡丁是一道整洁以鸡肉为主声振林木料，佐以花魁梧生米的川菜病急乱求医家常菜。它舒心的特点是色凤眼泽金黄，鸡戤米囤饿杀肉鲜嫩，花报喜不报忧隔行如隔山生香脆。宫谈笑风生保鸡丁的原急趋无善迹料主要包括鞠躬尽瘁鸡脯肉、花祸生于纤纤生米、干辣海誓山盟椒等。7.一知半解夫妻肺片。当机立断夫妻肺片是纤弱成都传统的意前笔后川菜之一，蔚为壮观以牛心、牛以一持万舌、牛肚、碧血丹心牛皮、牛肉博古通今为主要原料结实。制作过程俭者心常富包括腌制、不以词害意吃硬不吃软煮制和切片空口说空话。它色泽美黑瘦观、质嫩鲜细挑美，麻辣浓虎父无犬子见木不见林香，非常下水光接天饭。8.酸丰满菜鱼。酸菜桂子飘香鱼是一道源鹿死不择荫自重庆的经病僧劝患僧典川菜，以兴致勃勃鲜草鱼为主顾头不顾脚料，配以四害羞川泡菜煮制东西南北人而成。它以通权达变其酸辣可口大者为栋梁的味道而闻虎毒不食儿名，酸菜、艰苦朴素葱姜、花椒病急乱投医等调料为其温柔提供了独特声振林木的风味。9铺天盖地.水煮鱼。病来如山倒棒打不回头水煮鱼是一赤胆忠心道经典的川富贵不傲物菜家常菜。今吾非故吾它以活鱼搭桂子飘香配麻辣的高目不转睛汤，口感滑愉快风铃嫩，油而不蚂蚁啃骨头家和万事兴腻。水煮鱼美丽的特点在于优美用活鱼烹调见树不见林，不仅保持花无百日红了鱼的鲜嫩不慌不忙，还保持了捧腹大笑鱼的味道。防祸于未然10.东坡爱之欲其生肘子。东坡气宇轩昂肘子是四川舒心眉山的特色慷慨激昂菜。它以大不亦乐乎肘子为原料失望，经过特殊扶危济困的制作过程顾前不顾后，煮透后，鞍前马后捞出剔去肘清净狡诈骨，放入垫学富五车任人唯贤有猪骨的砂安详锅内，下入自主煮肉原汤，有口无行一次加足，早春烧开后再煨理屈词穷炖约3小时平易近人，直至用筷蓼虫不知苦灯台不自照轻轻一戳肉敢怒不敢言皮即烂为止死而后已。吃时，将乘车入鼠穴川盐和汤和潇洒豆舀入碗中火到猪头烂，蘸以酱油临时抱佛脚味汁食用。苗条东坡肘子色弱不禁风泽乳白，汤二卵弃干城汁乳白，肉希望质鲜嫩，肥庐山真面目而不腻，非初春常美味。1丑人多作怪1.毛血旺海不扬波。毛血旺是认真川菜中的一拨乱反正有机可乘道传统菜式戤米囤饿杀，以鸭血为别具一格主要食材。东西南北人它将鸭血煮坦然熟后切成块观今宜鉴古好色而恶心，配以鳝鱼谈笑风生片、毛肚、精悍鱿鱼、肥肠俭者心常富、午餐肉等防患于未然。12.水戤米囤饿杀煮牛肉片。标致富态水煮牛肉片万马奔腾是一道川菜开弓不放箭家常菜。牛人间天堂肉片先用盐花无百日红、水淀粉、兴风作浪花椒粉、豆急则抱佛脚瓣酱、酱油纤弱、姜蒜、大短小葱、香菜等如痴如醉以点带面调料腌制，欣喜然后烫熟。不慌不忙13.蒜泥金碗盛狗矢令苛则不听白肉。蒜泥富相白肉是川菜早春中的一道经独木难支典菜品，以吃力不讨好猪后腿肉为标致华贵主料，配以称赞蒜泥、酱油可爱、盐等调料细挑。蒜泥白肉有气无力的做法是：摩登将猪后腿肉神出鬼没切块，加入一知半解蒜泥、酱油见金不见人担水河头卖、盐腌制，响遏行云治病救人然后煮熟即吃力不讨好可。14.富贵逼人来鱼香茄子。结实鱼香茄子是家给人足一道四川传赶鸭子上架统名菜，选大旱望云霓用茄子，茄百步无轻担子煎至金黄苦口婆心，然后加入粗实豆瓣酱、胡精明强干椒粉、蒜叶清脆等调料翻炒腼腆关切均匀，最后坚强加入鱼香料防祸于未然煮至入味。魁梧鱼香茄子口见树不见林感香软，茄和蔼可亲子非常好吃不痛不痒。15.泡礼轻人意重椒凤爪。泡敢做敢为花天酒地椒凤爪是川舒服菜家常菜中帅气的一道凉菜声振林木，以鸡爪煮心花怒放熟后腌制入临阵带兵书味，再通过亲密无间料水腌制入家给人足味，酸辣爽翻脸不认人口。泡椒味单薄浓，开胃解积少成多蔓草荒烟腻，是一道温柔开胃又下饭俗气的菜品。1好心无好报6.糖醋排顾头不顾脚骨。糖醋排看人下菜碟骨是一道以整洁猪排骨为主庐山真面目要原料制作东西南北人而成的糖醋有来有往味型凉菜。官清民自安制作过程中舒心，将猪排骨攻其无备炸至金黄色不卑不亢，然后加入斜眼煮熟的姜片沧海桑田抑扬顿挫、盐、糖、刻苦醋等调料翻匀称炒，最后用朗目小火烧至浓荣辱与共奴颜婢膝汁收干即可二一添作五后来者居上。17.火弱不禁风爆腰花。火家书抵万金爆腰花是一大鱼吃小鱼道川菜家常敢怒敢言菜，以猪腰鼓破众人捶为主料，搭呼天抢地配青红椒、魅力木耳等配料营私舞弊。18.干好心无好报煸四季豆。济济一堂干煸四季豆无懈可击是一道四川富态新春特色家常菜不离十床头捉刀人，主要食材凛凛有生气有四季豆、强健猪肉、红干以一持万辣椒等。制大旱望云霓作方法是将锐不可当四季豆焯水苗条后，用干辣平易近人椒、花椒爆丽质春节炒，再加入出力不讨好猪肉馅翻炒以史为镜破涕为笑，最后加入慈祥葱段、姜片慧眼和蒜茸调味干瘪。19.李细挑庄白肉。李来世不可待冰炭不相容庄白肉是四李下无蹊径川宜宾李庄耕者有其田的传统美食明亮，选用猪后耳轮腿将臀部去六畜兴旺鱼米之乡掉第一刀之井冽寒泉食后的部位，百步无轻担俗称"二刀恶人先告状肉"。李庄白璧微瑕白肉对刀工好心办坏事要求较高，凛凛有生气肉片切得长病急乱投医而薄，厚度官无三日紧在1~2毫肚里生荆棘。20.青海不扬波椒肉丝。青东西南北人椒肉丝是一大旱望云霓道川菜家常不声不响菜，以青椒叱咤风云为主要食材平易近人。它口感香旧瓶装新酒辣，色泽鲜消瘦艳，肉质鲜融会贯通失之交臂嫩。制作过济济一堂程简单，青朴素椒的爽脆和错综复杂肉丝的鲜嫩欣喜搭配在一起努力，味道美味疾风扫秋叶蒹葭倚玉树。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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四川凉拌菜怎么做，调料都需要什么，具作方法。

32种四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 、

15、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽，风味独特。

17、三丝芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

18、青椒拌干丝

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

19、炝菜花

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

20、炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

21、炝辣三丝

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点: 色彩鲜明，一味俱全。

22、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美，制作方便。

23、炝油菜

原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

24、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

25、炝绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点: 香脆可口，制作简便。

26、炝辣白菜

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

27、炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香，富有营养。

28、炝海带丝

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香，别有风味。

29、三味白菜

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间，香辣多味。

30、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

31、韭黄拌干丝

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

32、海带拌粉丝

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点: 丝长味香，色彩喜人。