馒头碱味太重的处理方法主要有四种，具体如下：
1、蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味；
2、发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味；
小时即可减少馒头的碱味；
3、在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；
4、在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，即可减少馒头的碱味。
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