1、蛋白质含量：低筋面粉蛋白质含量较低，高筋面粉蛋白质含量稍高
2、颜色：低筋面粉颜色较白，高筋面粉颜色较深
3、筋度：低筋面粉筋性较弱，高筋面粉筋度强
低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。2、颜色：低筋面粉颜色较白高筋面粉，颜色较深。3、筋度：低筋面粉筋性较弱，用手易抓成团高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。筋度强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
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