蒸小猪的做法

原料：猪 (50公斤)，盐 适量，黑胡椒粉 适量，五香粉 适量，白糖 适量，芝麻 适量，香油 适量。

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1、选择农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与其它猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。

2、宰好的猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉切开又不断开的大块，接着把盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里里外外，腌至6小时。

3、锅内掺水，猪摊放着上蒸柜，盖上盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制。

4、大约半个小时以后，再用钢钉在猪身上扎出小孔，然后再洒上冰水，回笼再蒸20多分钟。

5、出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。

6、蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气，上桌前撒上炒芝麻添香赋味，蒸猪即可入席。

蒸小猪的做法

步骤1

破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米临高蒸乳猪的做法

步骤2

调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外，腌制十分钟临高蒸乳猪的做法

步骤3

清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮临高蒸乳猪的做法

步骤4

蒸煮过程也十分讲究，先是猛火煮开水后再文火蒸半小时，然后揭开盖子，用钢钉狠插猪皮，让猪油从皮下渗出，用水冲洗掉油珠后再盖上盖子继续蒸，一般来说，需要四十分钟-六十分钟