盐碱矾油饼的做法

【食材】：面粉、食盐、食用油

【具体做法】

1、准备面粉500克、食盐5克搅拌均匀，把面粉分成2份，一份用开水和面，另一份用凉水和面，把面絮搅拌在一起，加上食用油10毫升，下手揉成面团，把面团分成6-8个剂子，把每个剂子搓成圆球

2、在盘中刷上一层油，让每个剂子裹上一层食用油，摆放在盘中，盖上保鲜膜，醒发1个小时。

3、在小碗中加上面粉2勺、食用油4勺搅拌均匀，搅拌成细腻的油酥，再加上少量的食盐和五香粉搅拌均匀备用。

4、下面在案板上抹点食用油，取出一个剂子放在上面，擀成长方形面皮，刷上一层油酥，再把面皮折叠起来，和折扇子一样，捏住面皮的两头伸长，从一头往上卷起来，把收尾处压在下面，盖上一层保鲜膜，醒发5分钟。

5、接下来，把电饼铛预热刷上一层油，把生胚按扁，擀成圆形面皮，放在电饼铛中，盖上盖子烙3分钟，时间到翻面，再烙2分钟，这样就可以出锅了。

盐碱矾油饼的做法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。