炖鸽子汤时不能放大料，如八角，桂皮等，一但放入这种味道大的会更变鸽子的味道，使鸽子汤味道不好喝，炖鸽子汤十分简单，可以只放入葱，姜即可，鸽子炖熟后放入适当盐和香菜调味即可。这样所炖出的鸽子汤味道更鲜美。
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