花椒怎么食用

由于花椒富含挥发油 (柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇，不饱和有机酸等成分，因此，花椒是我们烹调中使用的众多的调味料之一。那么，花椒怎么食用，有哪些食用方法？

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒在烹调中食用方法主要由以下几样：

1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；

2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；

3. 做饭时放少许花椒末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；

4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。

5. 花椒的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。

给大家推荐一款不错的食膳：姜枣花椒汤，主料：茴香24克，枣(干)30克，花椒9克。将生姜、大枣洗净，姜切薄片。将生姜、大枣、花椒一起置锅内，加适量水，以小火煎成1碗汤汁即成。温中止痛。适用于寒凝气滞、经行不畅、色黯有块、畏寒肢冷之痛。阴虚火旺者忌服。