绿豆不能像黄豆打出豆浆的原因与其淀粉和脂肪的含量有关。黄豆属于大豆类，含有较高的蛋白质和脂肪含量，用来打豆浆的出浆率高。绿豆属于高淀粉类豆子，淀粉成分较高，而蛋白质和脂肪含量较少，出浆率低。一般适用于制作粉丝、豆沙以及点心。
豆浆是中国汉族传统饮品，是将大豆用水泡涨后，经磨碎、过滤、煮沸而成。
豆浆之所以呈现均匀的乳黄色液体，是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化，均匀地分散在水相体系中。因此要想做豆浆，脂肪和蛋白质缺一不可。
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