粽子会粘在叶子上是什么原因

来源：纷纭教育

因为糯米富有黏性的缘故。糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳种仁，和平时吃的米饭不同，其含有的百分之80以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖，由1000个以上的葡萄糖分子组成高分子，排列成网状结构，不易溶于水，但颗粒吸收水能轻微溶胀，随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合，水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，颗粒间空隙减少，从而变成粘稠状，因此其黏性强，具有绑定其它化合物的特性。

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