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专利名称：酱香味牛肉干及其生产方法专利类型：发明专利
发明人：汪磊,云月英,王国泽,李俊芳,莎娜,游新勇申请号：CN201210157081.7申请日：20120508公开号：CN102697065A公开日：20121003
摘要：本发明涉及一种酱香味牛肉干及其生产方法，属于食品加工领域。本发明将鲜牛肉的后腿肉，剔去脂肪和筋腱后，切成肉块，预煮、捞出切成肉片备用；先将生姜切成片和辣椒放入锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，将预煮过滤后的汤汁中加入辅料，先102～106℃煮开3～5min，加入肉片后94～100℃复煮85～100min，捞出，余下的汤汁不断搅拌，待汤汁将干成胶状，将胶状汤汁用刷子均匀涂在复煮后的牛肉片上。本发明方法制得的酱香味牛肉干酱香味浓郁、回味悠长、口感良好，硬度适中，且将远红外烘烤和微波干燥结合，保证牛肉干安全性的同时大大缩短了牛肉干的干燥时间，提高了牛肉干的生产效率。
申请人：内蒙古科技大学
地址：014010 内蒙古自治区包头市昆区阿尔丁大街7号
国籍：CN
代理机构：包头市专利事务所
代理人：庄英菊
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