店长助理岗位职责
名称： 店长助理 工作内容 1、检查昨天的收市情况 工作时间 9:30-10:00 汇报上级： 店长 工作要求 A. 查看收市闭店单 直属下级： 前厅主管 工作重点 检查前一天的收市情况及菜品的估清和急推 B. 查看收市记录检查昨天的收市情况 C. 检查昨天的垃圾是否及时清理 D. 检查昨天晚上收市卫生大清扫是否达标 E. 检查桌面、炉具、锅圈、是否彻底清理 F. 了解菜品急推情况及估清情况 G. 检查各岗位员工的到岗情况 2、例会 10:00—10:15 15:50-16:10 A、 点名报数、 B、 检查仪容仪表、三宝 C、 做案例分析，表扬表现突出的员工 D、 公布当日工作任务、 E、 做简单的服务礼仪服务用语工作流程培训。 F、 激励语使命、目标、口号。 提高员工气势激励员工的工作积极性和对突发事件的处理能力。突出工作重点形成良好的培训体系 对餐前检查进行督导和纠正 2、餐前检查 10:30-11:00 16：10-16:30 A、 检查营业区开灯情况； B、 检查前厅的空气是否保持清新 C、 服务员的仪容仪表是否达到标准 D、 协调备品及增补备品； E、 监督检查前厅主管对餐前准备工作卫生清扫、备品出库； F、 卫生间是否达到营业标准； G、 店内设备、破损保修的检查工作； H、 水、电、煤安全情况； I、 检查服务员的营业前的最后准备及营业前的站位情况； 3、餐中服务检查 11:00-13:30 16：30-21:00 A、 保持走动式管理，每半个小时完成一次发现问题解决问整体店面的巡视检查工作，追踪检查主题做好工作积累管的本职工作，例：检查主管是否追踪为培训工作做好服务员按照服务流程值台，抽查管理组铺垫并对菜品的是否完成核台工作等； 质量把关 B、 观察各岗位人员是否进入工作状态，出 品是否准备就绪； C、 协助服务员做好开市工作 D、 对服务员的餐中服务及服务用语的使用进行检查 E、 对突发事件处理，解决客诉及客人意见收集 F、 检查服务员的上菜速度及菜品把关 4、工作总结 13:30-14:00 21:00-21:30 A、 总结在运营高峰期存在的问题，提出相检查交、做应的解决方案； B、 观察员工就餐情况及服务员落场和值班的情况是否合理 C、 检查员工的交是否填写交记录 D、 自我描述几天存在的问题及需要改进的事项 E、 对运营高峰做工作安排 4、收市检查 每周三次 A、 对收市的卫生清理情况进行检查。 B、 检查店内的水、电、煤的关闭情况。 C、 检查值班主管与更夫的交接情况。 D、 检查是否有安全隐患存在。 抽查值班主管的收市检查工作 工作总结、分配工作
前厅主管岗位职责
名称： 前厅主管 工作内容 1、参见例会 工作时间 9:50-10:15 15:50-16:10 汇报上级： 店长助理 工作要求 A、 总结昨天的工作； B、 记录今天的工作安排； C、 上报顾客的反馈意见； D、 分配急推菜品工作任务； 直属下级： 前厅服务员 工作重点 清晰当日的工作重点，做简单的工作分工 对餐前的准备工作、清扫工作、的分配和落实， 督促员工的各项工作发现错误及时纠正 2、餐前工作安排 10：15—10:30 A、 分配餐前的清扫工作落实到人； B、 餐前的备品出库； C、 餐前设备检查； 3餐前检查 10:30-11：00 16:10-16： A、 检查备餐是否达标 B、 检查各区域的卫生清扫情况。 C、 检查水、电、煤的安全情况 D、 检查备品的添加情况 E、 检查各个设备是否能正常运行 F、 检查员工的站位情况 4、餐中检查 11:00-13:30 16：10-21:00 A、 保持走动式管理，每半个小时完成一次整体店面的巡视检查服务员按照服务流程值台，发现问题及时反馈解决； B、 督促服务员点菜、推销、等服务技能的使用及熟练程度； C、 督促服务员的服务用语的使用； D、 点菜宝的使用及熟练程度； E、 检查是否有漏上或没上的菜品及酒对餐中服务进行督导、纠正及工作安排 水； F、 检查服务员是否复述菜单菜品上全后是否通知客人； G、 传菜员上菜是否及时，并对菜品再次把关； H、 随时巡视个包房及散台的用餐情况 I、 及时合理调配服务员； J、 随时检查营业时服务员的随手保洁情况及积压餐具的清理情况； K、 解决客诉收集客户意见； 5、工作总结 13：30-14：00 A、 汇报运营高峰期存在的问题及建议21：00-21:30 解决方案 B、 安排员工餐的交工作及落场和值班工作的安排 C、 总结个人在高峰期存在的问题 D、 记录在运营高峰应注意的问题 总结运营高峰服务员的服务情况， 3、收市工作安排 22:00-23:00 A、 安排收市前的卫生清理； B、 进行收市前最后的安全检查； C、 检查店内的水、电、煤的关闭情况； D、 做好核更夫的交工作； E、 检查收市的卫生清扫工作； F、 填写交记录； 做好收市的安全和卫生清扫的工作
