高级评茶员职业技能鉴定理论考试精编版
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高级评茶员职业技术判定理论考试
准考据号：
姓名：
分数：
注：把答案填写在此表格中 1
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21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
61 62 63 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
81 82 83 84 85 86 87 88 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 一、单项选择题（共 80 小题，每题 1 分，共 80 分） 1. （
）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美名。
A 西湖龙井； B 庐山云雾茶 ；C 铁观音； D 洞庭碧螺春。
2. 西湖龙井“体型肥胖表面带茸毛色彩昏暗或暗绿”的原由（
）
A 初春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外处鲜叶在龙井产地炒制。
）
3. 洞庭碧螺春香气青香长久带（
A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D
）下较耐储藏。
甜香。
4. 茶叶含水量在（
A 3-5%； B 6% ； C 9%； D 12%。 A 吸湿性； B A 现采现制；
5. 茶叶“串味”是由于茶叶拥有（
）特征。 吸附性； C 陈化性； D B
光化反响。
6. 色彩浑暗是名优绿茶的致命弊端，主要原由是（
）
干燥温度较高，时间短；
C 采纳大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
）
7. 茶汤“起釉”的原由是（
A 沏茶用水含有 Fe； B C 尘埃含量多；
茶叶茸毛含量多； 制作过程污染机油。 D 8. 在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年储存仍保持原有色彩。
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A0℃ B5 ℃C10
9. 茶叶“回潮”是由于茶叶拥有（ A吸附性 B A 3g
吸湿性 C
℃D15 ）特征
℃
陈化性 D 光化反响
）用茶量
10. 审评名优绿茶，宜用（
B 4g C 5g D 7g
11. 西湖龙井宜采纳（ A上投法 B
）方式
中投法 C 下投法 D 任意
）
日晒味 D 闷黄味 B D
12. “南风火”天气会使茶叶香气（ A青气 B 香气淡飘 C A 轻晒轻摇，发酵稍轻 C 重晒轻摇，发酵充足 14. 以下（ 15. （
13. 秋冬茶要形成葱绿、高香质量，宜采纳（ ）做青技术
轻晒重摇，发酵稍轻 重晒重摇，发酵充足
）有碍于饮茶馆空气新鲜 ）适合纸包和纸袋装茶叶
A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 A灰藏法 B
C 地板打蜡 D
远离实验室
抽气充氮 C 低温储藏 D 库房储存
16. 抽气充氮是保存茶叶较先进的方法，问小包装应用（ A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 17. “西湖龙井”标准样分为（
A 特、一至三级 B 一至三级 C A特级 B A特三级 B A特级 B
一级C二级D 一级 C
二级 D
）
）包装
聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋
一至四级 D 特一、特二、一至四级 ）级
18. 外形特点“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（
珍眉一级 三级 三级 B D
19. 外形特点“一芽二叶展开、较扁平”属于西湖龙井（
）级 ）级
20. 外形特点“圆结重实、圆滑、墨绿光明”属于珠茶（
一级C二级D
21. 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原由（ A 茶坯聚积过久，发酵过分
）
杀青叶温度过低
鲜叶聚积过久，堆温过高 ）
C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 22. 雨水青叶没法正常萎凋，将会产生（ A 香气淡飘 B 青气味 C A一级 B 24. （ 25. （
二级C三级D
日晒味 D 水闷味
四级
23. 外形特点“尚圆结、色欠润”属于珠茶（
）级
）名茶拥有“三绿透三黄”之特点
C 望府银毫
）名茶质量优秀，号称“下煞人香”
）类绿茶
A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 D 临海蟠毫
A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方佳人 D 洞庭碧螺春
26. 洞庭碧螺春属于（
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A长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
27. 平水珠茶属于（ ）类绿茶
A圆炒青 B 长炒青 C
扁炒青 D 晒青
28. 外形特点“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（
）级
AEE级 BE
级 C S
级 D
一级
29. 圆炒青叶底特点是（
）
A 黄绿光明 B 深绿较壮实 C 嫩绿匀整 D
暗褐
30. 西湖龙井“老火糙米色”主要原由是（
）
A 初春气温低又早采 B
茶园遮荫
C 高温辉锅
D
夏秋茶转制龙井
31. 茶汤呈“粉红色”的原由是（ ）
A“ CTC”茶加奶 B 茶汤温度降落 C
酶促氧化偏轻 D 质量较差的小叶种红茶
32. “玄米色”的炒麦香属于（
）
A茶类香 B 品种香 C 地区香 D 附带香
33. 乌龙茶拥有特别的“秋香”属于（ ） A品种香 B
季节香 C
产地香 D 附带香
34. 评茶时，工作人员在审评室（
）
A 能够自由进出 B 不宜参加评茶 C 能够大声谈论 D 能够会客
35. 常用“扁平圆滑”描绘（ ）扁直平展光洁光滑的外形。
（A）旗 （B）大方 （C）西湖龙井 （ D）浙江龙井
36. 常用“苹果绿’来描绘（
）外形汤色叶底色彩。
（A）西湖龙井（ B）齐山名片（ C）天山绿茶（ D）顾渚紫笋 37. 茶汤“棕色乳状凝体”的原由是（ ）。
（A）茶汤温度降落产生冷后浑 （B）“ CTC”茶加奶 （C）优秀敬亭绿雪茶汤“雪汤” （ D）茶叶茸毛含量许多 38. 茶样盘从审评要求应漆成（
）色
（A）黑色 （B）白色 （C）淡黄色 （D）淡咖啡色
39. 为判断茶叶真切形状和色彩，审评室宜用（ ）。
（A）氖气灯（ B）碘钨灯（ C）日光灯（ D）紫外线灯
40. 夏暑茶香气较低，应（
）提升质量。
（A）以凉代晒（ B）轻晒轻摇（ C）空调做青（ D）当日采摘，当日制作达成
41. 以下（ ）会影响评茶馆空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门（ B）油漆时用新鲜猪血上色（ C）水槽落水不设盛水弯头（设气窗
42. 玉绿茶属于（ ）类绿茶
（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C)
扁炒青 (D)
蒸青
43. 西湖龙井茶属于（
）类绿茶
（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C)
煸炒青 (D)
晒青
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）增 D
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44. 为达到光芒明快，审评室墙宜刷成（ （A）青色 (B) 绿色 45. 有以下（
（A）口才较差 (B) （A）3min (B)5min （A）温度要低 (B) （A）座北向南 (B) （A）茶类香 (B) （A）品种香 (B) （A）茶类香 (B) （A）茶类香 (B) （A）45% (B)60%
(C)
）色 白色
奶黄色 (D) (C)
）的人员不合适当评茶员
无传得病
色盲 (D) 面貌一般
46. 依据茶汤汤色易变原则，在（
47. 审评香气，冬季要求要快的原由是（
环境干燥
）内察看汤色较为正确
(C) 10min (D)15min
）
(C)
秋高气爽 (D) 光芒较弱
）。
48. 为减少直射光对评茶的影响，评茶馆宜（
座南向北 (C) 品种香 季节香 品种香 品种香
(C) (C) (C) (C)
49. “香兰红茶”的香荚兰香属于（ 50. 西湖龙井拥有特别的清果香属于（ 51. 云南红茶拥有特别糖香属于（ 52. 黄金桂如兰似桂的清香属于（ 53. 若要茶叶均衡水分保持在
座东向西 (D) 座西向东 ）。
）。
地区香 (D) 附带香
产地香 ）香。 地区香 ）香。 产地香
(D) 茶类香
(D) ) 附带香
(D) 季节香
7%，环境的相对湿度应控制在（ ）。 (C)70% (D)85%
54. 某茶厂 4-6 月的销售额分别为 105、110、105、115、110、120 万元，试用挪动均匀法展望 7 月份的销售量为（ （A）110 万元 (B)115 55. （ 56. （
（A）乌龙茶 (B) （A）峨嵋竹叶青； 57. 茶叶审评室设在（ （A）闹市里 (B) （A）柳桉 (B) （A）细腻白瓷杯 （A）光明昏暗污浊
红茶 (B)
）。
万元
(C)
(C)120 万元 (D)125 万元
）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美名。
绿茶 (D) 普洱茶
(C)
洞庭碧螺春；
(D) 江山绿牡丹。
）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
金坛雀舌；
）。
交通要道旁 檫树 (B)
(B)
(C) ）. 青花瓷杯
(C) 娱乐场所旁； (D) 城郊联合区。
58. 评茶台的台面板最好不用（ 59. 审评杯宜要采纳（
）板材。
乌桕 (D) 油松。
(C)
）。
紫砂杯 (D) 玻璃杯 (C)
浅淡深浅 (D) 金黄橙黄清黄。
60. 汤色审评，茶汤正常色差异（
色度亮度污浊度
61. 经市场检查，发现自己单位的系列产品中缺少高档产品， 依据市场需求变化，应采纳（ ）策略。
（A）主次联合策略 (B) 产品扩大策略(C) 产品特别策略 (D) 商标扩展策略。
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62. 跟着照明度增添，视觉疲惫降落，照明度在（ （A）370 勒克 (B)1200 63. 以下（
（A）嗅觉神经 (B) （A）天气变冷 (B) （A）30 (B)45--55 （A）同一产品多能化
色盲
勒克 (C)
(C)1300
）以下成效最正确。
勒克 (D)1500 勒克。
）与作为评茶员的条件没关。
）。 慢性传得病 (D) 面貌庄重。
. 冬季评茶，汤色易变的原由是（ 65. 合适嗅香气的温度是（
空气清爽 (C) ）。
环境干燥 (D) 较少噪声
(C)55--60 (D)60 (B)
以上。
66. 在以桶一原料为基础，依据花费者特点在产品开发上可采纳（
名优产品多样化 (C)
）。
67. 某茶厂从 1996-2000 年茶叶的销售量分别为 挪动均匀法展望 2001 年销售量为（
）策略。
、 、8.7t ，试用
产品系列化 (D) 产品特别化。
8.97t 、 8.36t 、
（A）8.15t （B）8.52t （C） （D）
68. 抓茶一把，使劲紧握，微感刺手，条无明显折断，手捻成碎片，枝梗使劲折断，但梗皮不 离开，使劲小时呈曲折状，香气正常。问其含水量为（ ）
A5% B 7% C 8% D10% 69. 汤色审评，主要从（
）三方面评选。
（A）正常色、劣变公、陈变色
(B) 色度、亮度、污浊度；
(C) 明度、晦度、污浊度 (D) 金黄、橙黄、清黄。
70. 经市场检查，得悉一些花费者对仙饮乌龙茶有特别要求，为提升市场适应能力，应采纳
（
）策略，
(B)
产品扩大策略
）。
（A）主次联合策略 (C) 产品特别策略 (D) 商标扩展策略。
(D) 71. 为保持评茶馆干燥，能够（
（A）地板打蜡 (B) 不可以使用除湿机 透光窗下栽种乔木树种。
(C) 地板用多空板架空地板
72. 主评未评出优次时，副评（
(A) 不宜穿插参加评茶 (B)
）。
邀请第三者复评 (C) 与主评评论 (D) 主持评茶。
73. 为知足花费者对通宵名、特、犹新产品的需求，应采纳（ （A）名优产品多样化 (B) 产品系列化 (C) 同一产品多能化
）策略。
(D) 产品组分策略。
74. 某茶厂 2002 年展望销售铁观音 50t ，实质销售 55t, 试用指数光滑法展望 2003 年的销售量 是（）。 （A） 75. （
(C) 55t (D) 56t
）名茶拥有“一早二奇”和“透天香”之美名。
（ A）铁观音 (B) 黄金桂 (C) 76. 珠茶贸易标准样分为（
A 一至三级
C 特、一至五级
肉桂 (D) ） 白牡丹。
B 特、一至三级
D 特级、一至五级、不列级
）。
77. 乌龙茶外形花杂的原由是（ （ A）聚积过久，发酵过分； （ C）滥采、一把抓；
（B）雨水青； （D）揉捻不足。
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78. 蒸青外形审评着重（）
C 色彩、条索 D 色彩、形态 A 紧直、色彩 B 嫩度、松紧
） 79. 黄山毛峰主销（
A 东北三省B C 宁、杭、沪 D 港、澳地区 京、津、沪
）绿茶贸易标准样 80. 茶号“ 93”代表（
C 贡熙一级 D 贡熙二级 A 特贡超特级 B 特贡特级
二、判断题（共 20 小题，每题
1 分，共 20 分） （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（
）81. 名优绿茶要获得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶展开至一芽二叶初展为宜。 82. 凡干湿评略有烟气，尝味道又尝不出来的应为正饮茶。
83. 日晒气较重的茶叶（乌龙茶） ，评定等级后，挨次级给价。
84. 夏秋天采制的西湖龙井与浙江龙井无实质上的差异。 85. 乌龙茶的审评重视内质的香气、味道。
86. 绿毛茶精制，经过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
87. 质量较差的秀眉称为“三角片” 。
88. 依据外形抖筛紧门规格， 屯绿三四级为 8 孔。 . 眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
90. 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相像，质量没有多大差异。
91. 依据外形抖筛紧门规格，祁红一级为 11-12 孔。
92. 名优绿茶要获得优秀质量，以芽叶全长
2-2.5cm 的鲜叶为宜。
93. “糙米色”是狮峰龙井的一大特点，也是质量超群的一个重要标记。 94. 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区其他主要标记。
95. 依据茶叶质量审评结果的判断原则，任一质量因子评为 -3 分应为不合格。96. 香气高低是差异铁观音与色种的主要标记。 97. 茶汤色彩与叶绿素亲密有关。
98. 乌龙茶质量审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降。 99. 名茶就是萌生早，能在市场上“抢新”的茶叶。 。
100. 敬业爱岗是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
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参照答案
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参照答案 :
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4 A
5 B
6 A
7 A
8 A
9 B
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B
C
A
C
D
B
C
A
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 A
B
B
B
D
A
A
C
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A
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B
B
C
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C
C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 C
D
C
D
C
C
A
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C
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A
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D
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A
61 62 63 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 B
B
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A
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C
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C
B
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C
A
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A
B
C
81 82 83 84 85 86 87 88 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 √ √ √ √ √ х √ √ √ х √ √ √ х √ х х х х √
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