阿罗餐饮门店巡查评估表评估餐厅: 评估人:值班经理:楼面标准A、组织纪律、仪容仪表标准（24分）1、管理人员上班时间不在岗（1人次2分）；2、要做到请字当头，谢不离口（点头、微笑、问候、致谢）；3、工装整洁（衣帽穿着到位、）、发型（女：不染浅色、刘海不过眉、两侧夹卡子、中长发扎结；男：前不过眉、后不过领、侧不过耳）、指甲（不超过2毫米）合格4、不能在规定时间内接打私人电话：09:00-11:00（快餐） 11:00-15:00; 19：00-21:30；其它时间电话超过3分钟；5、不能在高峰时间使用客用洗手间09:00-11:00(快餐); 13:00-15:00; 19：00-22:00；（特殊情况除外）6、上下班必须签到退。时间：评估图片编号得分0说明00B、设备、环境管理及卫生标准（63分）1、地面保持干爽，无油渍、无水渍、无残渣、无味；2、死角干净、整洁（墙面、地脚、柜后、桌下、灯头灯罩）；3、拖把干净（无油、无水、无味）；4、抹布干净、整洁、按方形标准叠放；5、设施设备干净整齐（桌面、桌腿、屏风、管线线路、垃圾桶、簸箕）；6、备餐柜内、外摆放整齐。7、更衣间干净、整齐，物品柜完好；8、不能出现浪费现象如：水、电、物料等。9、上桌上台的毛巾必须是白色的。10、大门口卫生和玻璃卫生每天打扫干净11、前厅餐具不能有水12、洗手台前摆放整齐评估图片编号得分说明0C、收银员标准(14分）1、面对客人或员工埋单时一定要面带微笑、礼貌、唱收唱付，出现长短款必须在当班次进行长投短补2、非在岗人员不得进入收银台，收银员当岗期间不允许离开收银台，因特殊情况暂时离开时，款柜必须上锁3、打折需有店长或楼面经理的签字、退菜需有厨师长及店长或楼面经理的签字确认4、无坐支、挪用营业款及备用金现象，如特殊情况坐支必须由财务经理及财务总监电话通知后方可执行5、做到班班交接，班次交接时需有交接记录（交接记录的项目：备用金金额、未使用的记录、酒水数量、未埋单的台号、在零钱不够的情况下将上班次的营业款做好登记交接至下一班次、以及对当班的特殊事项需做书面记录的交接）各班次投各班次的营业款，投币记录需有收银员及监投人员的签字评估图片编号得分说明厨部标准A、组织纪律、仪容仪表标准（22分）1、管理人员上班时间不在岗（1人次3分）；2、要做到请字当头，谢不离口（点头、微笑、问候、致谢）；3、工装整洁（衣帽穿着到位、）、发型（女：不染浅色、刘海不过眉、两侧夹卡子、中长发扎结；男：前不过眉、后不过领、侧不过耳）、指甲（不超过2毫米）合格4、不能在规定时间内接打私人电话：09:00-11:00 11:00-15:00; 19：00-21:30；其它时间电话超过3分钟；5、不能在高峰时间使用客用洗手间09:00-11:00; 13:00-15:00; 19：00-22:00；（特殊情况除外）6、上下班必须签到退。评估图片编号得分说明B、出品(24分）1、 严格执行出品上标准；2、 严格执行小料、配料餐配餐标准；3、严格执行出品时间（各店时间规定为主）4、严格执行出品估清时间（各店时间规定为主）5、 原材料收货要按标准执行。评估图片编号得分说明C、食品卫生标准(28分）1、储存材料必须分类、装桶、装盒、装瓶、加盖、封口无交叉并注明：生产单位、名称、生产日期、保质期；2、未经清洗材料不得上配菜台；3、不可直接入口原料、食品不得进凉菜间；4、餐用具不允许有水和水渍5、保洁柜内干净整洁，不存放其它物品；6、原材料存放必须离地10厘米以上；7、不能出现浪费现象如：水、电、气、原材料等。评估图片编号得分说明8、库房存放干净（无油、无灰、无垃圾）、整齐（分类、不混放）、有序（先进货在外，后进货在里）、标识、票据齐全（厂家、生产日期、保质期及其它索证）；D、设备、环境管理及卫生标准 (28分）1、规定时间和区域地面保持无油渍、无水渍、无残渣；2、死角干净、整洁（墙面、地脚、柜后、桌下、灯头灯罩）；3、拖把干净（无油、无水、无味）；4、抹布干净、整洁、按方形标准叠放；5、设施设备干净整齐（刀、墩、勺、桌面、桌腿、沙发、屏风、管线线路、垃圾桶、簸箕）；（各1分）6、通道畅通无障碍；7、台面干净整齐评估图片编号得分说明00巡查人（签字）： 门店负责人（签字）：
