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专利名称：一种苹果醋的制备方法专利类型：发明专利发明人：张宗斌,张古权申请号：CN201811280328.8申请日：20181030公开号：CN109234135A公开日：20190118
摘要：本发明公开了一种苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果洗净后切块，进行榨汁，然后过滤得到滤液；(2)在滤液中加入果胶酶，在温度为50‑60℃条件下处理1‑3h，再升温至80‑90℃灭酶5‑10min，然后加入冰糖和玉米糖的混合糖，加入混合糖的量为100‑300g/L，调节果汁pH值为4‑5，得到发酵醪；(3)加入活化后的酵母，在发酵罐中进行果酒发酵，在主发酵后期加入乳酸菌酵进行厌氧发酵，然后加水稀释调整酒精度为3‑8％；(4)经杀菌后接入醋酸发酵罐在28‑33℃条件下进行分割发酵方式加入0.5‑2％的醋酸菌发酵2‑4天至酸度不再上升，结束发酵；(5)过滤杀菌。本发明的制备方法，经过二次发酵，制备得到的苹果醋风味独特，口感佳，苹果醋中酸味不刺激。制备方法简单，易于操作。
申请人：天峨县科学技术情报研究所
地址：547300 广西壮族自治区河池市天峨县六排镇城东路103号
国籍：CN
代理机构：北京中誉威圣知识产权代理有限公司
代理人：兰亚君
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