普洱茶(大树)

普洱茶（大树） 上市产品手册

华东林业产权交易所

2016年1月

目 录

一、云南普洱茶品种概况.............................................. 1

1.1普洱茶简介 .................................................. 1 1.2普洱茶的加工及分类 .......................................... 1

1.2.1普洱茶的加工 .......................................... 1 1.2.2普洱茶的分类 .......................................... 2 1.3普洱茶的工艺流程 ............................................ 3

1.3.1普洱茶的采摘 .......................................... 3 1.3.2普洱茶的工艺流程 ...................................... 4 1.3.3普洱生茶和熟茶的制作工艺 .............................. 5 1.4普洱茶的营业价值及功效 ...................................... 5

1.4.1降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 .......................... 5 1.4.2防癌、抗癌 ............................................ 5 1.4.3健齿、护齿 ............................................ 5 1.4.4护胃、养胃 ............................................ 6 1.4.5抗衰老 ................................................ 6 1.4.6防辐射 ................................................ 6 1.4.7醒酒 .................................................. 6 1.4.8美容 .................................................. 6

二、普洱茶产业概况.................................................. 7

2.1产业发展概况 ................................................ 7 2.2普洱茶产业链分析 ............................................ 7 2.3生产概况 .................................................... 8

2.3.1种植区域分布 .......................................... 8

I

2.3.2普洱茶的供需状况 ......................................... 10

2.3.3普洱茶历年产量及产值情况 ............................. 10 2.4贸易概况 ................................................... 13

2.4.1内销市场 ............................................. 13 2.4.2外销市场 ............................................. 15 2.5消费概况 ................................................... 16 三、普洱茶价格影响因素............................................. 17

3.1普洱茶的历史价格走势 ....................................... 17 3.2普洱茶价格形成和传导机制 ................................... 18 3.3影响普洱茶价格的因素分析 ................................... 18

3.3.1供求因素 ............................................. 18 3.3.2原料价值 ............................................. 18 3.3.3.工艺价值............................................. 19 3.3.4品牌价值 ............................................. 19 3.3.5附加价值 ............................................. 19 3.3.6气候及地理 ........................................... 19 3.3.7成本因素 ............................................. 20 3.3.8工艺水平 ............................................. 20 3.3.9因素 ............................................. 21 3.3.10品质因素 ............................................ 21

附件一：大树茶与台地茶、乔木茶的区别............................... 22 附件二：影响普洱茶品质因素主要集中在以下17个方面.................. 23

II

一、云南普洱茶品种概况

1.1普洱茶简介

普洱茶，又名滇青茶，因产于清代普洱府辖区（云南思茅地区和西双版纳州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。其特点是：叶底褐红，汤色明亮，香气陈香，滋味醇厚。2008年颁布的地理标志产品普洱茶标准GB/T 22111-2008中明确指出：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。上述有三个方面的界定：一是原料必须出自云南省普洱茶地理标志保护范围，二是必须是大叶种茶；三是阳光干燥方式。

普洱茶的种植历史源远流长。1938年以前，云南只产一种茶，即普洱茶。据清道光《普洱府志》“六茶山遗器”记载，早在1700多年的三国时期，普洱府境内已开始种茶。南宋李石《续博物志》载：“茶出银生诸山”。元李京《云南志略、诸夷风俗》称：“金齿百夷，交易五日—集，以毡布盐茶相互贸易”。表明普洱茶在当时已成为边疆各民族相互交易的重要商品。明谢肇制在《滇略》中称：“士庶所用，皆普茶也”。明方以智《物理小识》记载：“普洱茶蒸而成团，西番市之”。说明在明代普洱茶正式被载入史书。清朝设普洱府而将普洱茶列为贡茶。

1.2普洱茶的加工及分类

1.2.1普洱茶的加工

普洱茶的加工，分传统和现代两种制作工序。

（1）传统制作工序：杀青（晒青）、揉条（手工揉团）、晒干。

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（2）现代制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）、干燥。一般过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆（熟茶）—晾干—筛选分类－成形（散茶或紧压成型）。 1.2.2普洱茶的分类

普洱茶的分类：一般有以下4种说法。 1.2.2.1依树种分类

云南大叶种茶树乔木型：主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。

云南大叶种茶树灌木型：主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平台矮茶树。 1.2.2.2依制作工序分类

生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

熟茶：人为使茶加速发酵。茶性温和。以1973年后为分界点。 1.2.2.3依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。 1.2.2.4依外型分类

散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的为散茶，普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。

紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状，被称为紧压茶。按照紧压后的形状有可分为饼茶、砖茶、方茶、沱茶等，有的还压制出文字、图案、花纹等，被称为工艺紧压茶。常见有：饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重

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357克，每七个为一筒，每筒重约2500克，故名七子饼。沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。 砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多。金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。中级、上级品普洱茶大都以沱茶及饼茶居多。

1.3普洱茶的工艺流程

1.3.1普洱茶的采摘

普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。

春茶：在正常气候条件下，云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬，台地茶开采于二月中下旬，春茶采摘结束于五月中旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间，雨水渐多，气温渐高，茶树也结束休眠，进入丰产期。云南大树茶的早春茶采于三月中下旬至四月初，这一轮次的的春茶由于叶嫩且白毫丰厚，旧时称为“春尖”或“白毛尖”。头采春茶茶质厚重，但由于雨水不足，通常芽叶比较短小，苦涩感重，口感强烈。春茶第二采又称“春中茶”，往往是一年之中品质最佳的原料。二采春茶制成的茶叶，条索肥壮，茶毫显露，颜色墨绿而有光泽，叶底柔嫩、叶脉与叶肉都肥厚饱满、韧性十足，入口口感醇和、水质厚重、香气饱满。三采春茶采于立夏之后，旧称“春尾茶”或“小满茶”，茶叶品质开始下降。在雨水偏多的年景下，春尾茶的茶质厚重、饱满程度会降低很多，品质近似于雨水茶原料。伺候的原料由于色黑毫稀，旧时又称“黑条”。

夏茶：五月以后云南茶区进入雨季。充足的热量与雨量使茶树迅速生长，因为生长中的积累不足，茶叶的品质也开始急剧下降。且由于雨季时节茶青的含水量高、天气潮湿闷热等因素，在茶叶的加工过程中困难较多，成茶容易产生不正常的发酵、氧化。此时所产的夏茶旧时称“二水（二盖）”、“三水”、“粗茶”等，无法制作出高品质的晒青生茶。但是由于雨季原料的多酚类、儿茶素类物质含量高，台地原料再制作渥堆熟茶上具有优势。夏茶往往叶大而薄，梗长而细，茶毫稀少。成茶色黑黄无光泽，条索粗松轻飘；叶底黑瘦无光泽，叶脉细而苍白，

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因叶肉不饱满而缺少弹性。夏茶中各类鲜爽物质含量低、果胶质少，因而口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。此类原料再旧时主要作为边销茶的包心料。

秋茶：九月间，漫长的雨季进入了尾声。在捣稻谷扬花的时节，茶树又生发出一轮白毫丰富、肥壮饱满的新茶，旧时称为“谷花尖”。谷花茶品质优于夏季雨水茶，虽不及春茶浓厚，却有其独到的特点：口感平和、苦涩味低、香气细腻。谷花茶产量不高，由于其成茶颜色金黄、满披金毫，外观十分美观，在旧时价格比春茶还要高，往往仅用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。谷花采摘后，茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶，味淡质薄，旧时也称“阳春茶”。此后茶树就进入了休眠期。采摘时要将这轮茶扫静，才能促进来年春茶发得早而好。 1.3.2普洱茶的工艺流程

摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青（晒青）：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

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渥堆：渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。 1.3.3普洱生茶和熟茶的制作工艺

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。

熟茶是鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2～3年，干仓陈放5～8年的熟茶已被誉为上品。

1.4普洱茶的营业价值及功效

1.4.1降脂、减肥、降压、抗动脉硬化

长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。 1.4.2防癌、抗癌

科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。 1.4.3健齿、护齿

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普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。 1.4.4护胃、养胃

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。 1.4.5抗衰老

茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。 1.4.6防辐射

据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。 1.4.7醒酒

茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。 1.4.8美容

普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。

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二、普洱茶产业概况

2.1产业发展概况

普海茶传统种植模式已经历了多种方式的变革，正在向集约化、产业化、现代化的方式进行转变，但这种方式不能满足现代消费者对于高品质的需要。可是畸形的社会发展要求一切以经济效益为先，因此，过度宣传、过度产品包装被大量用于普再茶产品。消费者可能被商家的营销话术引导，即使花了高额的成本买到了贵茶，但却不一定能喝到好茶，很多收到茶礼的消费者即使看到了漂亮的包装，听人介绍送礼者花了很高的价钱买的这一盒茶，也不见得敢喝这一泡茶，很多去过茶山、见过茶厂的消费者就不敢轻易认可好茶。这就是云南普海茶的现状，经济发展的要求，社会对普再茶的缺乏认知，大多数消费者无法判断产品品质，加之极低的行业进入门檻，使行业经历了长期的粗放式发展，急需进行行业整合和产业引导。

2.2普洱茶产业链分析

产业链普洱茶的产业可以结伴划分为以下几个部分：

普洱茶的终端有三种去处：一是消费，二是收藏，三是投资。茶树种养、茶叶采摘时普洱茶产业链的好原料，没有好的产地和茶树，好的普洱茶品质无从谈起，因此，有人说“;得茶树者得天下”。此外，有许多中介机构，一类是专业从事鲜茶收购的中介，他们从茶农、茶场手中收购鲜茶，然后卖给茶厂。一类是专门从事成品茶收购的中介，他们通过销售渠道将成品茶批发零售给茶庄、茶馆及其他消费者、收藏者、投资者。再有一类是专门为厂商服务的文化公司，策划公司、媒体机构等。随着各种新的资本进入这个行业，这些中介机构之间竞争性更加激烈。目前互联网时代，人人动动手机，加快了行业内资讯的流通，资源整合，同时也普及了普洱茶的文化知识和专业知识，为普洱茶市场更快、更稳健的向前发展起到积极的推波助澜的作用。

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2.3生产概况

2.3.1种植区域分布

普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。 主产地海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。

普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：

（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。

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（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。

（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。

（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山： （1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。

（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

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（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。

2.3.2普洱茶的供需状况 2.3.2.1国际供需情况

普洱茶的供需在亚洲较为突出，韩国、日本、马来西亚、新加坡等国家对普洱茶有较长的饮用历史，对普洱茶的需求量较大。其它地区如法国、英国、土耳其等国家也对普洱茶有一定需求。中东和美国地区对红茶、花茶和绿茶的需求量很大，但普洱茶市场相对狭窄，缘于对普洱茶的认识和认知程度不度，市场发展的空间很大。 2.2.2.2 国内供需情况

国内普洱茶市场现在基本处于供过于求的状况， 产茶区茶叶种植面积过大， 营销能力弱，导致普洱茶产能严重过剩。广东、、地区是普洱茶消费的成熟地区，普洱茶投资收藏在这一带盛行， 普洱茶在广东特别是在广州和东莞的囤货量很大。 由于普洱茶优秀品质和越陈越香的特性逐渐为人所知， 中国的长三角地区和华北、 东北地区也逐渐开始饮用普洱茶，普洱茶开始在全国普及和盛行。

2.3.3普洱茶历年产量及产值情况

2014年，全国干毛茶总产量209.2万吨，同比增加19.5万吨；黑茶总产量28.04万吨，增产5.84万吨；普洱茶总产量11.4万吨，增产1.84万吨。

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据云南省茶叶流通协会推算：2014年，云南普洱茶种植面积约为480万亩，较2013年增20万亩，增幅4.3%；产量11.4万吨，增1.71万吨，增幅17.6%；产值101亿元，增31.4亿元，增幅45%（注：产量、产值不包括普洱茶原料即晒青毛茶数值）。

2009-2014年云南普洱茶生产情况

年份 *2009 430 4.5 28.4 2010 442 5.1 40.3 2011 452 5.6 41.5 2012 4 8.1 52.4 2013 469 9.7 69.6 2014 480 11.4 101 种植面积（万亩） 产量（万吨） 产值（亿元） *注：种植面积为估算值

云南普洱茶各主要产茶地州情况如下：

普洱市2009-2014年茶叶生产情况表

年份 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014年与 2013年增加 种植面积（万亩） 总产值（万吨） 135.9 138.39 143.66 146 155.9 157.4 1.5 1% 4.44 4.46 6.08 7.87 8.94 9.62 0.68 7.6% 普洱茶产量（万吨） 1 1.69 1.22 1.63 2.294 3 0.71 31% 普洱茶产值（亿元） 8.8 14.87 10.74 14.34 20.19 27 0.81 33.7% 11

临沧市2009-2014年茶叶生产情况表

年份 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014年与 2013年增加 种植面积（万亩） 总产值（万吨） 125.7 128.4 128.8 127.4 128.6 135.2 6.6 5.1% 4.7 5.7 6.6 7.3 8.3 10.2 1.9 22.9% 普洱茶产量 （万吨） 0.98 1.2 1.5 1.8 2.0 2.6 0.6 30% 普洱茶产值 （亿元） 6.03 7.38 9.23 11.07 12.3 19.5 7.2 58.5% 西双版纳州2009-2014年茶叶生产情况表

年份 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014年与 2013年增加 种植面积（万亩） 总产值（万吨） 68.5 72 73.11 75.95 78.21 87. 9.43 12% 2.25 2.46 3.07 3.09 3.57 4.46 0. 24.9% 普洱茶产量 （万吨） 2.25 2.46 3.07 3.09 3.57 4.46 0. 24.9% 普洱茶产值 （亿元） 2.8 4.2 5.1 7.9 12.18 15.51 3.33 27.3%

德宏州2009-2014年茶叶生产情况表

年份 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014年与 2013年增加 种植面积 （万亩） 35.4 35.5 35.6 35.7 35.6 35.5 -0.1 -0.2% 总产值（万吨） 1.2 1.3 1.6 1.7 1.8 2 0.2 11.1% 普洱茶产量 （万吨） 0.3 0.3 0.35 0.4 0.45 0.48 0.03 6.7% 普洱茶产值 （亿元） 1.5 1.5 1.75 2 2.25 2.4 0.15 6.7%

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目前，云南省普洱茶毛茶均价为33元/公斤，成品茶均价为88.6元/公斤，仍低于160-200元/公斤的全国名优茶均价。尽管在当前国内众多传统名茶价格滑坡、传统市场形势低迷的情况下，云南普洱茶价格有所回升，但仍属价值洼地，产值提升仍有较大空间。

2.4贸易概况

2.4.1内销市场

2009至2014年，云南省不断加大“走出去”力度，云茶市场营销网络覆盖全国各省（市、区），并延伸至二、三线城市（镇），消费群体由华南、西南片区逐步拓展到西北、东北、华北等新区。目前，全国已有2万多个云茶代理店、经销点，营销人员近4万人，市场营销网络初步形成，在全国各主要销区市场颇见成效。

2.4.1.1广东市场情况

广东省是全国最大的普洱茶销售市场。近年来，广东省基本上每年都要消化普洱茶总产量的七成左右，其中90%以上集中在广州、深圳、东莞、中山、珠海、佛山、江门、惠州、肇庆等珠三角地区城市。据广东省茶业行业协会统计：2009-2014年，广东省累计销售普洱茶约30万吨，其中出口到港澳台及东南亚地区超过1万吨；年销量从2009年的3万吨到2014年的7万吨，增长了一倍多。在价格方面，大宗普洱茶从2009年的40元/公斤涨至2014年的80元/公斤，翻了一番；目前，高端产品价格在1000-2000元/公斤，中端产品达到了400-600元/公斤，与2009年相比，涨幅均在200%以上。

广东省的普洱茶消费历来分为刚性需求和投资收藏两种类型。前者是指目前珠三角地区的茶楼、茶馆用茶仍以大宗普洱茶产品为主，加之普通消费者在日常生活中品饮茶叶也基本以普洱茶为主。后者则是由于普洱茶在特定的条件下具有“越陈越香”和“贮藏升值”的特性，故此或因消费者喜爱而被收存，或被投资者作为保值增值产品进行投资。

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广东是全国普洱茶收藏最早、存量最多的省份，在2006年前后逐渐形成规模且不断发展，主要集中在珠三角地区城市。据广东省茶业行业协会介绍，仅东莞地区就号称茶叶贮藏量在30万吨左右，若以六成是普洱茶计算，东莞一地普洱茶的收藏量即达近20万吨，而东莞的普洱茶藏量约占全省近半数，据此推算，广东省的普洱茶收藏量大约在30-40万吨左右。在南方收藏风气的带动下，近年来北京、济南等北方地区的投资者也开始囤茶、藏茶，市场上出现了一波收藏普洱茶的热潮。但这一情况在2014年得到了改变——随着市场理性的回归，大益等一些大品牌的价值引导，高端普洱茶市场开始回落，普洱茶消费市场趋于稳定。

由于几年间普洱茶持续升温，南方普洱茶市场趋于饱和，因此广东地区这些天量贮藏普洱茶的出路已成为近年来各方关注的焦点。现东莞市及相关行业组织高度重视，已率先采取行动，通过建立“东莞茶仓”标准、制定行业公约、发挥展会点带面的效应等有效措施，努力实现藏茶全方位“走出去”，其它地区的普洱茶商家也在调整思路和产品结构适应市场。相对而言，北方市场还有很大消费增长空间，所以坊间开始流传普洱茶“生在云南，写在，喝在广东，藏在东莞，发展在北方”的说法。2014年，以一些东莞的主要普洱茶收藏企业为首的众多普洱茶企业纷纷开展“普洱北行”，拓展北方市场，拓宽普洱茶销路，取得了很好的收益。甚至有些企业虽然总部设在广东，但在北方市场的销售份额已经远远超出了本省的份额。

在广东市场。2014上半年，普洱茶市场上掀起了一波古树茶“炒作”之风，带动销售价格的迅猛上涨，再加上北方市场的兴起，众多企业纷纷前往云南抢购原料，致使古树茶的原料价格至少攀升了50%；大宗普洱茶在进货成本增加的情况下，市场售价仍有一定涨幅，约在80元/公斤左右。进入下半年，由于热点降温，加之股市上涨令部分投资普洱茶的资金转移，因而市场出现了近年来少有的低迷景象。总体来看，广东省2014年全年的普洱茶总销量（含流转量）约在7万吨左右，与上年基本持平；但库存量明显有所增加，估计占总量的三成以上。这一现象在北方地区也有反映，2014年济南市场上普洱茶量价增速明显放缓，部分茶品的价格甚至出现了回落，特别是被收藏市场追捧的老茶、名山茶降幅最

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大。其中既有宏观环境因素，也有市场理性回归的因素，还有一些大品牌企业的价值引导作用。 2.4.1.2 北方市场情况

北方最大的茶叶批发市场——济南茶叶批发市场，普洱茶的销售量从2009年至2014年一路上扬。据统计：该市场内的普洱茶销售量自2009年至2010年提升了20%，至2013年则几乎翻了一倍，即使在2014年整体市场看淡的情况下，普洱茶销售仍保持了10%左右的增长。随着销售量的增加，销售价格也不断攀升，特别是随着资本市场的活跃，纯料古树茶，印级老茶，名山名寨茶等产品的价格更是一路飙升。

总体来看，北方普洱茶收藏属于方兴未艾。主要原因：一是北方还属于普洱茶的新兴市场，消费者因品饮需求而购买，普洱茶收藏的氛围还没有形成；第二是投资收藏市场存在一定的风险，北方投资者对这类藏品缺乏投资操作层面的经验。而在上海，由于上海消费者本着“以喝带藏、以藏带喝”的初衷，因此普洱茶收藏仍然只是少数人的爱好，或带有长线性的小投资，在一定程度上也推动了上海普洱市场的良性发展。 2.4.2外销市场

据我国海关统计，2014年1-12月，我国普洱茶出口量额齐跌：出口量3385吨，成交金额3915万美元，同比分别下降24.99%和9.63%。多个普洱茶主销市场大幅下降，其中以日本、韩国和省最为明显。2014年普洱茶对日出口41.66吨，金额170万美元，分别降低35.72%和36.36%；对韩出口6.11万吨，金额162万美元，分别下降了45.79%和39.68%；对省出口25.53吨，金额401万美元，分别降低74.73%和75.4%。与此同时，普洱茶出口均价上涨为11.56，同比上涨20.5%。

茶叶出口量减少的原因为：一是茶叶出口价格涨幅较大，抑制了市场需求，贸易量下降；二是欧盟、日本等茶叶农残检测标准严苛、检测方法多变；三是日本市场持续不景气；四是地区严查以普洱茶名义出口的绿茶，造成出口受限。

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2.5消费概况

普洱茶的消费市场目前基本上可以分为：节日、礼品市场，拍卖市场，网络市场、收藏市场和终端市场。

节日、礼品市场主要集中在一些节假日和婚庆等，对普洱茶比较了解的消费者和商人等把普洱茶作为礼品赠送给亲友、上司、合作伙伴等，这也是一些普洱茶高端产品的主要消费方向。

拍卖市场在我国还不是很成熟，普洱茶往往是借助名人和一些有重大意义的事件增加产品的附加价值，从而以此为效应，获得消费者认同。与斯里兰卡等主要产茶国相比，我国可以说还没有形成一个茶叶拍卖市场。许多茶叶拍卖还主要集中在制造新闻效应方面，还不是真正培养这个市场的形成，这也是我们的茶叶质量好，价格相对较低的原因。

网路市场越来越抢占着普洱茶的销量，我们这里先不说网络销售的普洱茶质量如何。普洱茶网络市场分两个极端：一个是个体小，包装出色的小沱茶销量占比很大。一个是市场里常规茶由于网络竞争的关系，价格低销量很好，但都集中在新普洱茶中。

收藏市场这是普洱茶消费的主流市场之一，也是推动普洱茶发展的动力之一。收藏市场不仅吸收了许多新茶，更重要的是吸引了更多的资金进入普洱茶行业。但是，当前的藏茶者时常对普洱茶收藏价值的判断和收藏趋势的把握没有深入地分析，还带有很大的盲目性和随意性。如果当前茶叶市场的拍卖只是一种明显的炒作，那么收藏就是一种隐性的吹捧，还远没有形成一个健康稳定的市场。

终端市场主要集中于普洱茶的爱好者、茶馆等，茶馆不仅提供喝茶的场所，同时也出售普洱茶，普洱茶的形象很大一部分是通过它宣传的。随着普洱茶整个行业的普遍提升，这一市场必将成为更多厂家必争之地，也是普洱茶品牌确立的基地。

从普洱茶主要集中的消费市场特点分析，可以得出，普洱茶还是一个集中于较高收入人群消费的产品。这一人群有消费能力、消费意识并且对普洱茶认识较

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为深刻，同时，这一人群接受过较高程度教育，对普洱茶不仅是作为一种饮品的期待，还有文化、保健、增值等方面的要求。

通过普洱茶市场的发展态势和目前的市场状况，我们可以这样认为，普洱茶市场是一个以大流通批发市场兼终端消费市场的形态，普洱茶的资本与产品的转换主要发生在流通领域，这也是在以广州芳村茶叶批发市场、北京马连道茶叶批发市场和云南雄达、康乐茶叶批发市场为辐射下产生的一个市场状态。

云南普洱茶生产企业通过我国北京、广东、广西、、地区和马来西亚等国内外的一级或二级代理商销售产品，这些地区的代理商则通过自己掌握的固定消费群销售。这些消费群主要集中在茶馆和茶艺馆、节日市场、礼品市场，有的则通过下一级零售商出售给普洱茶的固有消费者。

三、普洱茶价格影响因素

普洱茶传统贸易方式为普洱茶批发市场进行专业批发， 茶室茶馆进行零星消费。 投资收藏也是普洱茶贸易的重要渠道， 少量进行拍卖和商业运营。 普洱茶的价格区分主要是产地区域不同，价格相差很大。普洱茶存放年份不同，价格相差很大。台地茶和古树茶，价格相差很大。

3.1普洱茶的历史价格走势

普洱茶自 2004 年开始逐步进入高速发展交易活跃发展时期， 经 2007 年的大涨大落之后，逐步进入理性发展时期，2010 年起普洱茶交易、投资再次进入活跃发展时期，其特点是以名山古茶为主的古树茶倍爱市场青睐， 而数量巨大的台地普洱茶依旧处于市场低迷期。 近五年普洱茶现货价格基本是一个逐年上升的趋势， 尤其古树普洱茶每年上升的幅度大概在 30%—50%。

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3.2普洱茶价格形成和传导机制

根据用料的不同，分为:极品、珍品、精品、正品、顶级，其规格有 400g、250g、100g、等，以饼、沱为主，还有一些特型砖等。等级不同、用料不同、规格不同价格都不一样，而且根据年份以及储存环境不同价格区别也很大。普洱茶现货价格。 近五年普洱茶现货价格基本是一个逐年上升的趋势， 尤其古树普洱茶每年上升的幅度大概在 30%～50%。

3.3影响普洱茶价格的因素分析

3.3.1供求因素

众所周知，茶叶行业作为一个竞争性行业，其基本运行模式是市场机制。作为市场机制的重要方面的价格形成机制，其主体是市场，形成方式是市场竞争和供求关系的变化。就当前普洱茶市场而言，供给和需求之间的关系，将对价格形成发挥最为重要的作用。纵观近10年的普洱产量及价格，基本是高端茶由于供应量小，其价格就坚挺，在2007～2008价格崩盘后重新引领普洱茶价格的反弹。而台地茶由于产量巨大，其价格下跌的幅度也更大。 3.3.2原料价值

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评估原料价值主要包括三个方面：一个是山头，一个是品种，一个是树龄。品种和环境构成了产区的特色，树龄则决定茶的内涵和深层价值。依照这三个因素，对原料价值评估就具备一定的合理性。

“红酒论酒庄，普洱讲山头。”这是业内较为认同的一种说法，说明山头对普洱茶的价值有很大决定价值。普洱茶比较著名的茶山和寨子有：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库等13个。另一个就是品种，普洱茶的定义是云南大叶种的晒青毛茶为原料，经特定工艺制作而成的茶，而云南大叶种里冰岛的勐库大叶种应该是大家比较熟悉的了。最后一个树龄，古树茶价格昂贵，台地茶价格普遍比较便宜。 3.3.3.工艺价值

工艺价值很重要，普洱茶后期陈化价值中很重要一部分体现在拼配上，而拼配是需要技术的，而且技术壁垒还挺高。其次，熟茶的渥堆对技术的要求也很高，这就是为什么大益的熟茶在行业中地位很高，因为人家工艺技术高，别人模仿不来。

3.3.4品牌价值

品牌的价值自然不用多说了，普洱茶行业市场混乱，用行话说水很深。我们也常听到身边的朋友说买普洱茶不建议自己去随便买，因为水深，很多人奔着某个梦想进入普洱茶市场，到头来空手而归。 3.3.5附加价值

普洱茶有越陈越香的特点在，这决定了普洱茶具有收藏特性。普洱茶存放时间越久,其发酵而产生更多对人体有益的物质，因此在茶中普洱茶可以说是独树一帜。正因为这一点,其收藏价值日益突现，渐渐成为收藏家们的新宠。今年的新茶是一个价，过5年10年后就是另外一个价。 3.3.6气候及地理

云南省属青藏高原的南延部份，全省海拔高度相差很大。云南地形大势，西北高，东南低。陆地由西北向东南倾斜，逐层降低，平均每公里下降六米，故云

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南的农田几乎全属梯田。云南大小河流有六百多条，重要的有一百八十多条，云南有「立体气侯」的特点, 素有「一山分四季，十里不同天」的之说。一省兼有热、温、寒三带气候，成了全国气候缩影。云南气侯虽然多样, 但大部份地区气候温和, 夏无酷暑, 冬无严寒。云南大部份地区雨量充沛，年降雨量约一千至两千毫米。雨季干季分明，雨季多在五至十月，冬春两季少有雨水为干季。

云南气候大致与地形相对应。西北部的高山深谷区为山地立体气候区，从海拔几百米上升至几千米的陡坡上真可谓是“十里不同天”，著名的滇金丝猴就出没于此。而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带季雨林气候，即全年高温如夏，雨季主要集中在夏秋。东北部的曲靖北部和昭通气候为亚热带季风气候，四季分明，夏热冬冷，雨热同季。全省其他大部分地域属于低纬高原气候，“四季如春”是这里的真实写照。影响云南的季风来自孟加拉湾，叫做孟湾季风。这是一股带着大量水汽的气流，全国大部分季风气候区的降水也来自于这股季风。（在中国的季风气候区，太平洋季风的主要作用是推动雨带北移，而降雨的水分来自于印度洋季风。) 3.3.7成本因素

生产成本是衡量商品价格水平的寄出。普洱茶的成本一般为茶树维护、采摘、加工、运输、打包运输、营销人员成本等方面。

普洱茶的价格和茶叶的产区及茶树的品种、年份等因素有段，除了天气的好坏之外，还与人工费用等生产成本费用有很大关系。农资费成本上升也会导致茶叶收购成本的涨幅，使得普洱的价格上涨。而云南各产茶区的茶青采摘、杀青、揉捻、晒干、压饼等都需要大量的人力，这些人力成本的上涨提高了茶叶的批发价，自然也使普洱茶的零售价上涨。 3.3.8工艺水平

晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵，茶

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叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。

具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素。制作的工艺不同，直接影响其茶叶的等级，其价格当然也是不同。 3.3.9因素

影响普洱茶的因素主要包括产业、贸易、税收、农业补贴等。如近几年云南积极培育壮大各地普洱茶龙头企业，并在上、资金上、技术上大力扶持普洱茶龙头企业和生产大户，有效的促进普洱茶的增产。 3.3.10品质因素

影响普洱茶品质因素主要集中在以下多个方面（具体见附件2）： 影响普洱茶品质的因素，当中有些是可以尽量避免的。茶叶品质的好与坏直接影响其茶价值，同样也影响其口感与滋味。品茶之人对茶汤的颜色、茶气、茶性、茶香有着高标准，都希望品尝的茶在口感上略胜一畴。而口感的好坏、外形的美观与茶叶制作过程、茶叶原材料有着密不可分的关系，所以好茶必须有好的原材料。 3.3.11其他因素

此外，普洱茶品牌附加值、宏观经济因素、物流因素、替代品竞争因素等都会影响普洱茶的价格波动。总之，影响普洱茶价格的因素很多，要综合分析，才能比较全面地了解普洱茶的价格定位。

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附件一：大树茶与台地茶、乔木茶的区别

指标 大树茶 台地茶 乔木茶 古树茶的叶子相对台地茶壮外形 硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少 古树茶香气深沉而厚重，停留时间长 古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山口感 阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅； 台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 乔木（古树）叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。 乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长。 乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。 香气 台地茶香气则飘扬而短暂 台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到强烈，苦涩味比古茶也重。 叶底 古树茶冲泡后叶子舒展程度台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。 乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好。 好，肥大且弹性、柔韧性好 古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生韵味 津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，人体口感的舒服程度高。 古树茶因叶子是来自树根深陈化 潜质 入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间高。 台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。 乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。 乔木（古树）茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分较多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空音当然也高。 台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

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附件二：影响普洱茶品质因素主要集中在以下17个方面

1、茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。

2、土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。土壤是影响普洱茶品质的因素之一，早在清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。

3、气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡。

4、其树型与生长的自然度。同山坡、同树龄的同种茶，受修剪成灌木者和散放而自由生长的乔木者，其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。有性繁殖的茶苗，本性是乔木;无性繁殖的茶苗，本性是灌木。

5、生长地之背阴与当阳程度。其它因素相同，则当阳者的比背阴者优良。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”

6、栽培管理方式及养分种类。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮;密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次。”

7、树龄。茶树的年龄也是影响普洱茶品质的因素之一，在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方

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式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡;而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。

8、采摘时节。晴天采者比阴天采者优良;阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良，谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。

9、生态性，包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下，自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良。

10、是采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶为宜，能兼顾滋味与外观。

11、是茶林及其周围的气味，茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳;茶林及其周围有异味者，其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。

12、杀青与揉作技术。杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。

13、干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况。茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及时干燥者比延时干燥者理想，但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味;3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高，约32℃至36℃左右为宜。

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14、选料与制作标准。选料与制作要求越高，成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序。筛选是关键而又艰苦的工序，低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓，筛尽碎沫;高要求者除此以外，还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶饼的薄厚应基本匀称，松紧适度，窝深，周边光滑。

15、加工与再干燥环境。加工与干燥是影响普洱茶品质的因素，也属于后天因素，厂房内外无污染者的质量较优。

16、储存环境。其它因素相同的茶，保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。

17、发酵的种类与单纯度。目前为止，发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵，自然发酵除了成品后发酵，还有成品前发酵，即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下，前者的速度比后者快。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良，饮用也更安全;而两者中纯发酵而不发霉者的质量，又远比有霉烂者优良。

这就是17个影响普洱茶品质的因素，当中有些是可以尽量避免的。茶叶品质的好与坏直接影响其茶价值，同样也影响其口感与滋味。品茶之人对茶汤的颜色、茶气、茶性、茶香有着高标准，都希望品尝的茶在口感上略胜一畴。而口感的好坏、外形的美观与茶叶制作过程、茶叶原材料有着密不可分的关系，所以好茶必须有好的原材料。

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