法律分析：市场卖假牛肉是否会判刑，这种情况要看贩卖假牛肉的人，贩卖假牛肉的时间长短，贩卖的数量多少而定，如果是时间短，数量少的话，就会进行罚款，批评教育处罚，数量多，时间长则可能承担法律责任，主要看销售假牛肉的销售金额是否达到入刑的标准。
法律依据:《中华人民共和国刑法》 第一百四十条 生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
