企业不和员工签定用工合同是违法的。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
一、月中出去上班怎么签合同
员工在月中入职的，应当在一个月以内与单位订立书面的劳动合同。用人单位自用工之日起即与员工建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，最迟不能超过一个月。用人单位与员工在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
二、公司不签劳动合同该怎么赔偿？
劳动者可以随时要求解除劳动关系，并且用人单位应从员工入职的第二个月起支付员工双倍工资作为赔偿、补交社会保险费以及支付离职经济补偿金。用人单位应当与劳动者自用工之日起通过订立书面劳动合同来建立劳动关系；已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
三、试用期究竟该不该签合同
试用期企业该签劳动合同。根据我国相关法律的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系的，应当订立书面劳动合同。并且，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。《中华人民共和国劳动合同法》第七条：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第三款：试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。第十四条用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
