学校饭堂卫生制度
(三) 为全面贯彻落实《食堂卫生法》。切实搞好食堂卫生,预防病从口入和食品中毒的发生,保证广大就餐者的身体健康,特制定本条例:
一、膳食中心下属各食堂、班、组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》、努力搞好食堂卫生工作。
二、 各食堂应把卫生工作作为伙食管理的一项重要内容。常抓不懈,切实做到有布置、有检查、有考核。使之规范化、制度化、经营化,并实行定人、定物、定时间、定重量、划片分工包干负责。
三、 虚心接受各级卫生监督部门的检查和指导,以防为主,做到防检并重。
四、 食堂周围应经常保持干净卫生。垃圾杂物应按指定地点倒入。饭厅、操作间应保持地面、墙壁、门窗、玻璃、桌、凳、台等干净,各工作面无积水。不得在食堂、烧火道、下水沟、墙角等处随便乱倒垃圾等废物。
五、 锅台、吸尘墙、菜池、各种机具、菜墩、菜筐、菜盆等必须落实到人,做到经常刷洗,以保持清洁。
六、 食堂各个库房必须符合卫生要求,物品按规定存放,不符合卫生要求的食品坚决不允许存入库房。
七、 烹饪过程中要按程序操作,不符合卫生要求的食品坚决不能加工出售。对主副食原材料要利用仪器经常进行毒性检查,凡超标原材料,坚决清理,不得使用。
八、 卖饭时必须坚持工具售货,碗、勺、夹、筷子等每次用完必须认真清洗,煮沸,定点存放,专人管理。
九、 炊事人员每年定期体检一次,凡发现有开放性活动性肺结核、传染性肝炎、澳抗阳性和其它肠道传染疾病以及带菌者化浓性皮肤病者一律不得参加食堂工作。
十、 炊事人员必须牢记卫生“五__ 四制”自觉养成良好的职业道德和卫生习惯。
