初级中学食堂卫生管理制度教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。
第一条 组织管理成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。
第二条 教育培训抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。
第三条 执行标准
(1) 认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。
(2) 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。
第四条 个人卫生
(1) 不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
(2) 工作服、工作帽整齐干净。
⑶ 上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。
(4) 上岗前洗手,便后洗手。
(5) 每年进行一次身体检查,做到持证上岗。
(6) 患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
第五条 餐厅卫生
(1) 地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
(2) 餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;
⑶ 防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
(4) 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
第六条 操作间卫生
(1) 地面保持清洁,门窗洁净明亮。
(2) 各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
⑶ 灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。
(4) 所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。
(5) 冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
(6) 生菜上架,先洗后做。
(7) 水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
(8) 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
第七条 环境卫生
(1) 食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。
(2) 食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。
⑶ 洗碗池清洁,上、下水畅通。
(4) 剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。
(5) 垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(6) 环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。
第 仓库卫生
(1) 仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
(2) 仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
⑶ 严把入库关,凡、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
(4) 库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。
(5) 出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
(6) 仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。
