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资料来源：中国食品[J] 2009(18)
中国文化之茶艺、茶礼、茶道
柴奇彤
茶文化是摆在我们现代人面前的一个既年轻又古老的话题。
中国是茶的故乡，是茶的发源地，茶是中华民族的国饮。从最初的食用，药用到日常饮用经历了数千年的历史。俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”在古代，上至侯王将相、文人墨客、僧侣道士下至平民百姓无不好茶。不仅中原如此，边疆少数民族更是不
可一日无茶，从云贵高原的“茶菜”、“烤茶”、“三道茶”到北方游牧民族的”奶茶”，青藏高原的“酥油茶”。茶，或食或饮或药；茶之礼，上至宫廷茶仪，中到文人茶会，禅院茶宴，下至平民百姓的丧葬嫁娶无处不在。茶之法，自唐以来代代完善，以至成为政权控制边疆民族的一大方略，曰“茶马互市”。茶从中国飘洋过海走向世界，香溢五洲。但到了近代．中国饱受硝烟与贫困．衣不遮体，食不果腹，如何谈得了文化。更有几人知道源远流长的中国茶文化凝结着世世代代千千万万的爱茶人的智慧。在当代的国人看来，喝茶主要是为了解渴、消食、提神。一壶，一碗，一气饮下，更有人视茶为荼毒，认为茶不仅苦涩难咽，更会影响睡眠。难怪世界上众多的人对日本茶道，印度红茶起源于中国产生怀疑。
历史上的中国人饮茶并不像现代这么简单，我们的先人们用智慧创造了一整套的茶文化体系。她们认为茶中有艺，艺中有道，将物质转化成精神，将儒、道、佛思想精髓融入到茶文化中与意念、情操、道德、礼仪巧妙的结合令人赞叹。
中国茶文化具体包含哪些内容呢?
谈到茶文化，有人认为茶叶的种植，制作，品饮再加上人文历史便是茶文化学。还有人认为和茶有关的诗词、歌舞、绘画、书法、民俗等统称“茶文化”。不可否认，以上的内容和茶文化关系很大，但只能算茶文化的一部分。
茶艺
早在几千年前，我们的先人们就将茶这种简单的植物和艺术巧妙的结合在一起。茶艺，不仅仅是指冲泡茶叶的技艺，还包括茶叶的采摘。制作、命名、冲泡、品饮等，这个看似简单的过程却包含着一定的艺术。茶，要栽于名山，培于砾壤
沃土；受云雾之滋养享天地之漫润，在雾气初散，阳光未照时采摘。观其形看其色选择适宜的制作方法。制作好的茶因其外形、色泽、香气、产地、传说等以上各种美妙的名字。或莲蕊、或银针、或云雾、或龙井、或观音。这里既有科学技术又包含着人们对天地、山水的情感和美的意境。有了好茶．冲泡品饮更要讲究。要心情闲适、寻三二知己、备适宜茶具，着得体服装，行得体礼仪，临山傍水，劲松相伴，古乐飘飘，竹下清座，凝神静气细烹茶。听水沸涛声，观碧水嫩芽。闻茶香缕缕，细啜慢饮，方可品得一盏方外茶。几杯茶下肚，神清气爽。腋生两翼，或互吐心声或舞文作画将茶之美、水之美、境之美、心之美跃然纸上，这些方称之为茶艺。
茶礼
在数千年的饮茶史中，积淀着深厚的礼仪文化，中国的饮茶礼仪是大众化的。客来敬茶，以茶待客，充分的体现了中国人民的热情好客，注重友情的传统美德。日常生活中来了客人可以不招待吃饭，但不可不倒茶。“客来不敬茶，不是好人家”是流行于江西宜春地区的俗语。“客来了都不知道倒茶”更是中国广大民族认为非常没有礼貌的一种表现。
“客来敬茶．不分远近”与人恭敬有礼，四海之内皆兄弟，是中国人民最基本的礼节。也是广泛的交往活动中坦诚相待的一种基本体现。在中国无论多么重要的场合，每人面前都会摆上一杯茶，这种场合是否喝茶都是次要的，重要的是表示一种尊重。以茶交友称之为君子之交，有别于酒肉朋友，三两知己，一壶清茶，既助谈兴，又可使自己保持头脑清醒，是一种难得的和谐状态。
中国自古就有“七分茶”的说法，茶倒七分满，请您浅酌慢饮，不必急着匆忙离开，若满杯递与客人，便有逐客之嫌。浅浅一杯茶，轻斟慢品既显示了主人的热情好客。又体现了客人的文雅与修养，更创造出了一种温馨和谐的气氛。浅浅的一杯茶，茶人把它作为一种程度，一定分寸来把握，品出了东方文化中简约、含蓄、宽容、自律的处事哲学。
饮茶在日常生活交往中体现了一种和谐状况。但当这种和谐遇到问题时，茶又充当了调解员的角色。在四川民间，当人们相互之间遇到矛盾时，往往会到茶馆里品茶论理，双方边品茶边喻与人事，晓以道理，一壶茶饮尽，双方握手言和，化敌为友。
中国人向来认为茶性清洁不可污染，所以把它视为爱情忠贞不渝的象征。在南方汉民族的订婚仪式上，男方要向女方“下茶礼”有收茶定终身的说法。在婚礼上男女双方要向父母及亲属敬“香茶”，表示从此是一家人，要互相尊重坦诚相见。云南的白族在婚礼上，新娘要为来宾敬“三道茶”：一道苦茶，二道是加了蜂蜜或红糖的甜茶，三道是加了桂皮、花生、蜜糖的回味茶，取的是夫妻二人
要先吃苦再去感受苦后的甘甜，相伴一生值得回味之意。
丧葬祭祀用茶为祭品更是由来已久，茶因其独特的解毒醒脑的功效．被中国人认为是理智清醒的象征，为了寄托对逝去的人的哀思，让他不要忘记思念他的家人，在入殓的时候要将一包茶叶放在逝者的手边，意味死者能不受“孟婆汤”的迷惑，记得家的方向。这看似迷信的说法，却蕴含着中国人的人生哲理。中国人认为，活着要正视生活，有远大的目标，不可糊涂过日子，死后也要争取走自己的路，不被神鬼随意摆布。清醒的对待人生，也清醒地对待死亡。
北方不产茶，但重要的节日也一定要给神灵供奉上一杯香茶。比如腊月二十三，为了让“灶王爷”上天“言好事”，除了供奉“灶糖”之外还要献上一杯茶，让“灶王爷”嘴里又香又甜不会说出难听的话。这虽然有些戏谑之意，但也体现了中国人乐观向上的精神。
我国自古至今，茶的礼仪贯穿在人们的日常生活中，让人们在茶文化的熏陶之下培养着高尚的情操，友情和美德。规范着人们的言行举止，优化着人的艺术教养，这正是茶的魅力所在。
饮茶之风独领风骚数千年，全在于茶的灵味，茶味先苦后甘，恰如人生之壮美。他启示人们，人生之旅不是一帆风顺的，总会有风浪与挫折相伴，人生如茶，有淡淡的愁苦，亦有温馨甘甜的回味。苦尽甘来，以美启智，创意出乐观向上的，吃苦耐劳，无私奉献的高尚情操。
“仙山灵草湿行云”，茶出自深山幽谷，得益于山野宁静的自然造化，禀性高洁，不入俗流。“清茶待客无需酒”提醒人们应行廉俭之道，告诫人们“静以养身、俭以养德”。不慕荣华富贵的虚荣，物事得失的诱惑．清静处事．吃苦耐劳．内心无愧．人生坦然。
以茶育德，美真康乐。茶由山野乡间走入人们的日常生活，它的营养成分，药理功效，养生保健及其艺术的魅力正日益的受到人们的重视，迎合人们求真向善的心理需要。让人们在繁忙的工作生活中放松身心，感悟美好。
以美扬善．真诚处事。茶的意境能孕育出良好的心态，净化并滋润着人的生命。“奉茶为礼尊长者，杯茶意浓表情意”的诚挚明伦．“此乃草中英，喜随众草长”的廉俭之行。“酸甜苦涩调太和，掌握迟连量适中”之为人分寸，茶以其谦卑至诚之美德寄托人的情操。
茶之情怀，敬爱为人。茶香常伴人情味，茶品人格两相宜。茶的韵致，提醒我们在看待人生时，要持有一种感恩的心态，理性的宽容，以一种高蹈轻扬，波澜不惊，爱心永存的审美眼光来看世界，敬爱为人，追求人类友爱的本性。
用心感悟茶艺，茶礼之精髓，用浸透在茶中的伦理道德美的因素，来唤醒人的悟性，纯化人的心灵．启真扬善，端正人的信念与行为，强化道德自律，修身
养性，优化人的精神品位。这就是我们所说的“茶道”。
综合了茶艺，茶礼和茶道才算得上是茶文化，它不是单纯的物质享受，也不是单纯的精神文化，而是将二者巧妙的结合，在漫长的社会发展过程中，茶的发现与利用，与人们生活的关系愈来愈密切，进而发展到精神文化活动中。饮茶品茗修身养性，陶冶情操正成为我国人民日常生活中的一项颇具典型并富有特色的艺术。
茶的故乡在中国，茶是中国的国饮，作为一名中国人，更应该习茶，懂茶，以茶育德，以茶养德，珍视国饮，弘扬茶文化精神，让祖先传下来的瑰宝——茶文化精神不断的发扬光大，走出国门，相传世界。
