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专利名称：一种低淀粉青稞麦片的制备方法专利类型：发明专利发明人：杨志坚,郑刚
申请号：CN201911235381.0申请日：20191205公开号：CN111084325A公开日：20200501
摘要：本发明提供一种低淀粉青稞麦片的制备方法，通过将青稞米煮沸、过滤、降温、拌料发酵后加水淹没并滤水、压制干燥，冷却至室温即得。本发明采用的原材料是低淀粉青稞，现有报道不多；本发明采用的发酵方法对青稞进行熟化，与酶解相比，发酵产生风味物质比较丰富，改善口感；同时发酵产生的酒精可以回收制成青稞酒。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香，进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时，能造成青稞粒的内部空心化，在常规膨化时能提高疏松感。以此青稞麦片，可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时，总热量较常规产品低，适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。
申请人：浙江大学
地址：310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号
国籍：CN
代理机构：杭州求是专利事务所有限公司
代理人：赵杭丽
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