X X 印 象 店 长 考 核
标准奖+分值 扣- 奖 扣 原 因 得分 备 注 参考区域经理《外婆印象店面营运评估表》 参考区域经理《外婆印象店面安全检查表》 参考退菜指标考核(0~300份/月) 1、小于100份退菜，得分100% 2、150～200份退菜，得分70% 3、201～250份退菜，得分40% 4、251～300份退菜，得分20% 店面员工流失率(不超10%，每±1%,±3分)以下情况不计入考核a、店面财务、工程和文员的流失;b、公司内部调动（升迁）的人员,由人事部各区域人事专员提供数据。 根据店面培训考勤表及区域经理抽查考核 根据实际销售情况每+-1万元+/-5分 被考核店面： 被考核（人）： 时间： 年 月
考核项目 考 核 内 容 ① 店面日常营运管理 ② 店面日常安全管理 顾客满意 ③ 退菜管理 10 10 10 30 ① 人员流失率考核 人员考核 ② 店面每月培训计划达成率 营业额 指标 10 15 25 参考《2012年外婆印象各店营业额目标统计表》 25 综合毛利(61--63 %)-0.5%+- 5分； 利润管理 综合毛利指标 （超过含67%将扣除10分,低于59%20 扣完） 表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得5分/次；受到公司书面公开表扬的个人，可得10分/次； 附加项分值±10分 附加项 处理扣分：受到营运部书面公开批评的个人，可扣4分/次；受到公司书面公开批评的个人，可扣8分/次。 实际得分：根据每月考核实际得分核算出当月考核工资。店面开业3个月后考核。考核得分最高为标准分的2倍，扣分不能为负数。 考核得分： 被考核人（签字）： 考核人（签字）： 审核人（签字）： 年 月 日
X X 印 象 厨 师 长 考 核
标准分值 奖+扣- 奖 扣 原 因 得分 备 注 参考厨政部新菜品研发规定 参考区域经理或厨政部《外婆印象店面后厨安全检查表》 单月菜品沽清指标考核： 1、 每天全天（午市13：30分前，晚 市20:30分前）沽清菜品（异地货源问题等原因除外）不可超过五项 2、午市沽清菜品在晚市恢复正常售卖 后厨员工流失率(不超5%，每±1%,±3分)以下情况不计入考核a、店面财务、工程和文员的流失;b、公司内部调动（升迁）的人员,由人事部各区域人事专员提供数据。 根据后厨培训考勤表、区域经理及厨政部抽查考核 根据实际销售情况每+-1万元+/-5分 菜品毛利(62-- %)-0.5%+- 5分； （超过68%将扣除20分,低于60%扣完） 被考核店面： 被考核（人）： 时间： 年 月
考核项目 考 核 内 容 ④ 每月新菜品研发 ⑤ 后厨日常安全管理 顾客满意 ⑥ 菜品沽清管理 10 10 10 30 ③ 后厨人员流失率考核 人员考核 ④ 后厨每月培训计划达成率 营业额 指标 10 10 20 参考《2012年外婆印象各店营业额目标统计表》 20 30 利润管理 菜品毛利指标 附加项 表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得5分/次；受到公司书面公开表扬的个人，可得10分/次； 附加项分值±10分 处理扣分：受到营运部书面公开批评的个人，可扣4分/次；受到公司书面公开批评的个人，可扣8分/次。 实际得分：根据每月考核实际得分核算出当月考核工资。店面开业3个月后考核。考核得分最高为标准分的2倍，扣分不能为负数。 考核得分： 被考核人（签字）： 考核人（签字）： 审核人（签字）： 年 月 日
前厅 经理 薪酬及绩效考核表
等级 薪酬 考核指标 综合成本率及费用控制情况（能源、易耗品、设备） 月度营业额的达成情况 考核说明 指标说明 成本率超过或低于公司规定扣除5分；出现一次能源浪费、易耗品浪费、设备非正常耗损扣除3分。 达成90%以下（含90%），扣除本项所有分数；从91%起每上升1%加3分，达成96%及以上为满分（小数点后忽略不计，取整数）。 运营部每月抽查两次，总经办每月抽查一次，综合得分达成88分以下，扣除本项门店卫生 固定绩效 管理制度（操作规范、流程等）及上级指示的执行情况 所有分数；完成88-92分，每得1分加1分共5分，完成92分以上得满分10分；店长、运营部、总经办 店长发现一处卫生不合格，扣除0.5分。 运营部、总经办每月至少抽查1次，抽查反馈制度执行情况，出现一次未落实扣除5分；发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除10分。上级指示一次未落实者扣除5分。 月度人员编控率在95%-102%，得5分，超出或低于此范围外得0分；月度培训计划按时上报且100%完成，得5分；未按时上报扣除3分，未100%完成扣除2分。 运营部每月抽查两次，总经办每月抽查一次，综合得分达成88分（含88分）以门店服务质量 下，扣除本项所有分数；完成88-92分，每得1分加5分共25分，完成92分以上得满分30分。 备注：安全事故（财物、人身、设备等）：出现一次安全事故，300元以下损失，扣除本月绩效工资20%；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本月绩效工资50%。 合计： 运营部、总经办 30 10 信息输出渠道 店长、运营部、财务部 财务部 考核权重 考核得分 基本岗位工资(60%) 固定绩效(40%) 15 20 运营部、总经办、店长 15 人员编控率及人员培养计划执行 人力资源部 10
厨部 出品主管 薪酬及绩效考核表
等级 薪酬 A/B类店4600；C类店4200 3220/3220/2940 考核说明 考核指标 指标说明 谷峰期、交因出品速度导致退菜（根据退菜记录）、投诉（机打单时间夜班各档口出品质量（量化标准）、速度 超过15分钟），一次扣除5分；因各档口出品质量导致退菜（根据退菜记录）一次扣除3分 夜班各档口成本控制（下脚料的合理利用、合理使用调料、员工餐合理安排、水电能源浪费情况等） 固定绩效 检查到因以上原因引起的浪费、或不合理的成本控制，一次扣除5分（厨师长、店长每周至少抽查1次） 信息输出渠道 厨师长、店长、前厅经理 考核权重 1380/1380/1260 考核得分 30 基本岗位工资（70%） 固定绩效（30%） 店长、厨师长 20 夜班安全（设备操作、人员、食品、收市安全） 夜班各档口出现一次安全事故，200元以下损失，并对正常工作产生影响， 扣除单项所有分数；造成200元以上损失或打架事件，本月无绩效工资 厨师长每日早班对卫生进行复查，出现一次不合格扣除1分；厨师长每日对夜班卫生及收市检查（收档及货品保鲜、存放） 收档情况进行复查，店长每周抽查1次，发现一次不合格扣除4分。（若店长与厨师长发现同一问题，不做重复扣分，若店长检查发现不同问题，扣除相应分值） 夜班前厅、后厨协调 炒锅员工稳定性 备注： 因协调不到出现内部投诉1次扣除3分 月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作） 厨师长 15 厨师长、店长 15 厨师长、前厅经理 驻店专员 10 10 合计：
