不同类型原酒检测数据对比分析

根据质量科6月份月度例会交办工作要求，对三分厂出库原酒不同类型（重点是串蒸酒、酒头、复吊酒等）原酒酒质进行统计分析，现在此将1-6月份三分厂出库原酒检测数据进行汇总与对比分析，现将比对分析结果如下。

一、不同类型原酒出库日期情况说明： 复吊酒共四车：其中1月份3车，3月份1车。 酒头五车：其中1月份2车，3、4、5月份各1车。 高度酒四车：全部为4月份出库。

串蒸酒七十八车：出库日期为20091221-20100517。 二、数据统计分析：

1、不同类型原酒酒度与总酸、总酯统计：

名称 日期 复吊酒 酒头 高度酒 串蒸酒 酒度 % 极差值 51.8-55.0 .4-66.7 .5-66.0 61.40-70.20 平均值 53.33 65.74 65.25 67.04 总酸 g/l 极差值 0.67-1.11 0.55-0.78 0.56-0.60 0.51-0.84 平均值 0.91 0.66 0.57 0. 总酯 g/l 极差值 1.54-2.22 1.73-2.39 0.96-1.01 1.82-2. 平均值 1.88 2.07 0.98 2.19 分析：⑴、从总酸来看，高度酒最低，串蒸酒和酒头次之，复吊酒最高。

⑵、从总酯来看，高度酒最低，复吊酒较高（乳酸乙酯为主），酒头和串蒸酒明显偏高（乙酸乙酯）。

⑶综合来看，复吊酒的特点是高酸高酯，高度酒是低酸低酯，酒头和串蒸酒是低酸高酯。

2、色谱检测数据对比分析：

名称 日期 甲醇正丙醇乙酸乙酯杂醇油乙/乳(mg/100ml) (mg/100ml) (mg/100ml) (mg/100ml) (mg/100ml) 极差平均极差平均极差平均极差平均极差平均值 值 值 值 值 值 值 值 值 值 13.73-复吊酒 16.31 63.515.45-2 86.18 60.27.445-酒头 -8.66 132.9.70 61 9.5852.3-10.12-高度酒 11.44 68.05 1 0.510.54-串蒸酒 -1.76 17.53.14 2 33.274.69-5 66.55 140.92.378-3 198.37 58.657.06-9 69.13 130.80-9.05 192.12 51.73 166.17 .96 161.38 85.05-120.76 163.55-183.79 127.22-132.46 1.27-13.28 100. 20 0.15-0.37 0.52 3.05-3.70 4.19 1.68-1.92 2.26 177.61 130.93 1.536.12 -2.43 3.95 分析：⑴、甲醇以串蒸酒最低，酒头次之，高度酒有所偏高，复吊酒则严重偏高。

⑵、正丙醇以串蒸酒最低，高度酒与复吊酒控制较好，酒头控制较差。

⑶、乙酸乙酯以复吊酒与高度酒较低，酒头与串蒸酒较高。 ⑷、杂醇油以串蒸酒最低，复吊酒控制较好，高度酒有所偏高，酒头则严重偏高。

⑸、乙/乳以复吊最低，高度酒较高，串蒸酒与酒头偏高。 三、综合比对分析

由于一直以来未对复吊酒、串蒸酒及酒头等特殊酒进行感观品评，所以分析为色谱检测数据统计分析，从甲醇、正丙醇、杂醇油三个关键卫生指标控制分析来看，串蒸酒三组卫生指标均控制最好；高度酒除杂醇油控制较差外，其余两组卫生指标均正常；酒头除杂醇油严重偏高外，其余两组卫生指标均控制较好；复吊酒甲醇明显偏高，其余两组卫生指标控制均正常，但从整体来看，由于乙酸乙酯和乙/乳明显偏低，复吊酒质量最差。

张 勇

2010年6月20日