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承匠心 铸品质 传茗香
——访福建八马茶业有限公司
■文 / 本刊记者：王 洁
半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。成立于1993年的福建八马茶业有限公司（以下简称“八马”）源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，是一家集茶园基地、生产加工、连锁、出口为一体的大型茶叶企业，提供全茶类的产品，其中以自产铁观音为核心茶类，明星产品为赛珍珠铁观音系列。秉承创始人家族种茶、制茶、售茶的深厚渊源，以拼配、烘焙技艺为核心，通过现代化的生产及管理体系将产品品质得以巩固和延续。
如今，八马“赛珍珠”等品牌茶已达到欧盟卫生标准，通过453项农残检测，唱响安溪铁观音的“标准好声音”。
品牌，即“烙印”，是一个从感知到信任的长期积累过程。茶叶是感官性较强的产品，打造品牌更为困难。“茶叶要打造品牌，标准化就是基础。”采访中，林荣溪与记者聊起了八马实施标准化管理的实战经验：基地管理标准化、精制加工标准化、营销标准化。“哪怕是炒青时间、火候稍有变化都会影响口感，”他笑着告诉记者，“八马在产品规格、质量分级、技术指标、感官指标、理化指标、检验规则、包装、贮藏和运输等方面都有详细的规定，消费者走进全国任何一家八马门店，享受到的是统一的价格、标准的优质产品和服务。”作为全国茶叶标准化技术委员会委员单位以及《地理标志产品——安溪铁观音国家标准》《黄金桂国家标准》等标准主要起草者，其参与制定的《乌龙茶 第1部分：基本要求（GB／T 30357.1-2013）、乌龙茶 第2部分：铁观音（GB／T 30357.2-2013）》亦获评2016年“福建省标准贡献奖”二等奖。
忠“茶心”，勤练“标准化”内功
“乌龙茶生产组织化形式多样，加工工艺复杂，做到质量合格且常年稳定难度较大，我们觉得单靠传统的收购加工方法是达不到规模并稳定质量的，必须有一套简易的、统一的、协调的、优化的标准和规范。”国家茶叶标准化技术委员会委员、国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长、八马总工程师林荣溪告诉记者，为了巩固和发展国际市场，八马决心攻下标准化茶叶生产的难题，先是推行茶叶原料收购质量标准和加工技术标准，接着推行茶叶栽培、初制、使用农业投入品等管理和技术标准，将标准和规范延伸到了源头。
“我们每年要向8000多户茶农收购5000多吨各个档次的毛茶原料，是乌龙茶收购大户，对基地茶农是具有一定号召力和影响力的，带动做好标准化相对有基础。”早在1996年，八马就凭借较完善的质量标准、价格标准、服务标准成功与“沃尔玛”正式签约，这也是中国茶叶行业首家以专柜形式进驻大型零售商场。2016年10月，八马揭幕中国首家国家非遗铁观音技艺馆并发布八马首创的中国好茶四大标准，即安全、对口、正宗、稳定的八字诀。以此为基准，在茶园种植方面研究好茶的正宗属性，在研发上注重与消费者口感与体质匹配的对口好茶，在审评上确保好茶的稳定特征，在检验上保障茶叶的安全品质，层层筛选，让消费者轻松识好茶、享茶乐。
忠“茶技”，牢筑质量“生命线”
林荣溪认为，要达到从源头控制茶叶品质，就必须保证茶园种植的标准化、生态化，推广茶园记录，即可实现茶业的前期保障和后期问责，实现“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”。
2002年，八马率先建立一整套茶叶可追溯管理制度，让茶农完整记录茶园农事活动。包括建立良好种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工厂名称等。“刚开始时，大部分茶农根本不想也不知道如何做好记录。经过长期规范培训，他们渐渐明白对茶园进行农事记录的好处，
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种植生产过程均有了详细记载。这个过程很繁琐，坚持下来不容易，但我们觉得值得。”林荣溪坦言。2009年，八马凭借对产品生产、加工、流通等产业链各环节较强的控制能力和健全的标准体系，被列为国家农业部首家乌龙茶可追溯项目单位。
对于茶叶的初、精制，八马不遗余力地推行标准化规程。在初制方面，要求严格按照传统的生产工艺采制，遵照茶叶的生产规律和自然环境，依照技术标准进行加工。成品茶等级按照国家标准样分类。在精制方面，为保证生产过程的清洁化及每个产品的高优质化，投建目前国内最先进的乌龙茶精制生产流水线，包括筛分系统、烘干系统、除杂系统、吸尘系统、匀堆系统和自动控制系统都有严格的技术标准。
此外，八马将标准化技术落实到了项目研究和技术攻关中，首次提出GAP（良好农业操作规范）铁观音的种植技术；首次形成高清洁、自动化的精制技术；首次建立ASP.NET乌龙茶可追溯体系信息化平台，并探明了乌龙茶稀土、铅、水胺硫磷、磷等容易出现的污染物来源，这四大技术成果不仅填补了国内外该领域的空白，也为福建省乌龙茶持续健康发展提供了有力的技术支撑。
产铁观音制作工艺代表性传承人、八马董事长王文礼说：“制茶技术是传统工艺，但一些设备可以采用国内外先进的机器，比如除尘和金属探测仪等，这样在卫生方面就可以得到保证。”
近年来，八马持续进行着茶叶基础建设和基础研究，与清华大学、中国农科院茶叶研究所、福建农林大学、国外大型企业研发机构等科研院校紧密合作，在农残降解、乌龙茶精制加工现代化、茶叶深加工开发等领域创造出不少研究成果。2009年，八马自主研发的实用新型“乌龙茶自动化高清洁精制生产线”获评“实用新型专利”，还拥有“无转盘的微波均匀加热装置”“室内空气温湿度自动控制装置”“滚筒式微波杀青冷干机”等实用新型专利技术。如今，八马以其技术力量和产业化水平当选为“国家茶叶现代产业技术体系建设综合试验站”，为福建省唯一获此殊荣的茶叶企业。筹建中的八马茶叶质量与安全综合实验室将配备全球最先进的各种农残及化学成分检验仪器，对每批入厂原料进行层层检测，为“茶叶质量安全”新增一道坚固的围墙，为八马甄选中国好茶保驾护航。
“三红七绿，绿叶红镶边”，这是按传统加工技术做出来的铁观音独有的形态，也是八马迄今仍在坚守的。正如王文礼董事长所说：“茶叶要实行的，就是像家禽畜肉、蔬菜一样经过事先加工处理并包装好的标准化，而且应该更容易，这事情一定要有人先去做。”从茶园到茶杯，八马让品质精确到了每一片茶叶。
忠“茶情”，磨砺传承“齿留香”
“坐饮香茶爱此山”。在安溪，八马的茶园基地面积逾20000亩，连绵于铁观音原产地域，晨风夕露，溪流其间。八马人注重生态环境保护，长年不施或少施化肥、农药、除草剂，除草环节都采用人工劳作，从源头上保证了茶叶的质量安全。经过国家农业部严格考量，八马茶园基地通过GAP认证（良好农业操作规范），成为国家农业部唯一乌龙茶GAP项目示范基地。同时，一流的生产设备无疑是八马为生产制作实行标准化打下的坚实物质基础，西坪和龙门两个加工厂总建筑面积6万平方米，年加工能力6000吨；在引进国外先进制茶机械设备的基础上，八马成为我国首个使用“茶叶可视电子监管系统”的茶叶企业，也为茶园安全性管理提供了成功的经验。
至真的诚意、至纯的技艺、至高的投入，国家级非物质文化遗产铁观音传统制作技艺历经13代的传承与发扬，日臻完美，直到现在，八马部分铁观音产品的整个做茶程序依然保留那套传统技艺。国家级非物质文化遗
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