一种大豆蛋白肉的配方及制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107518087 A(43)申请公布日 2017.12.29

(21)申请号 201710823769.7(22)申请日 2017.09.13

(71)申请人 浙江树人学院

地址 310015 浙江省杭州市树人路8号(72)发明人 严小平　

(74)专利代理机构 长沙星耀专利事务所(普通

合伙) 43205

代理人 许伯严(51)Int.Cl.

A23C 20/02(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种大豆蛋白肉的配方及制备方法(57)摘要

本发明公开了一种大豆蛋白肉的配方及制备方法。其包括以下步骤：1、将榨油后的豆饼磨成粉状备用；2、按照豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份的比例充分混合原料，并搅拌均匀；3、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得豆粉团熟透，压型为圆形或条状大豆蛋白肉；4、将上述人造肉带条放在阳光下暴晒至干燥或通过电炉烘干；5、将干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或销售。本发明的制备工艺简单，制备得的大豆蛋白肉蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，成本低，营养高。CN 107518087 ACN 107518087 A

权　利　要　求　书

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1.一种大豆蛋白肉的配方，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份。

2.一种大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)、将榨油后的豆饼磨成粉状备用；(2)、按照豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份的比例充分混合原料，并搅拌均匀；(3)、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得豆粉团熟透，压型为圆形或条状大豆蛋白肉；(4)、将上述人造肉带条放在阳光下暴晒至干燥或通过电炉烘干；(5)、将干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或销售。

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CN 107518087 A

说　明　书

一种大豆蛋白肉的配方及制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白肉的配方及制备方法。

背景技术

[0002]大豆蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，大豆蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆蛋白在功能上具有凝胶形成性、乳化性、保水性和分散性。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉 制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白。大豆蛋白中的精氨基酸含量比牛奶高，精氨基酸与赖氨酸的比例也比较合理，而 且不含胆固醇，所以大豆蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。大豆蛋白还有着动物蛋白 不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。如何做到降低胆固醇呢，只能是别吃或少吃含有胆固醇的 食物。科学研究表明，中国人蛋白摄入量普遍不足。特别是中老年人。有人以为老年人所需的蛋白质可以减少，这是错误的。老年人增加蛋白质，可以延年益寿。女性补充蛋白可以缓解衰老。对于一些正在减肥的朋友，增加蛋白可以促进肌肉的生长，加速脂肪的燃烧。俗话说药补不如食补。大豆蛋白肉作为补充人体蛋白的佳品已经走入千家万户。大豆蛋白肉无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。[0003]综上所述，本发明提供了一种大豆蛋白肉的配方及制备方法。发明内容

[0004]针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种大豆蛋白肉的配方及制备方法，制备工艺简单，制备得的大豆蛋白肉蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，成本低，营养高。[0005]为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种大豆蛋白肉的配方，由以下重量配比的原料组成：豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份。

[0006]一种大豆蛋白肉的制备方法，其包括以下步骤：1、将榨油后的豆饼磨成粉状备用；2、按照豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份的比例充分混合原料，并搅拌均匀；3、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得豆粉团熟透，压型为圆形或条状大豆蛋白肉；4、将上述人造肉带条放在阳光下暴晒至干燥或通过电炉烘干；5、将干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或销售。[0007]本发明的有益效果：制备工艺简单，制备得的大豆蛋白肉蛋白质含量高， 且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，成本低，营养高。

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CN 107518087 A[0008]

说　明　书

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具体实施方式

[0009]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

[0010]本具体实施方式采用以下技术方案：一种大豆蛋白肉的配方，由以下重量配比的原料组成：豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份。[0011]一种大豆蛋白肉的制备方法，其包括以下步骤：1、将榨油后的豆饼磨成粉状备用；2、按照豆饼120份，大豆分离蛋白10份，开水6份，食盐2份，淀粉1份，烧碱2份的比例充分混合原料，并搅拌均匀；3、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得豆粉团熟透，压型为圆形或条状大豆蛋白肉；4、将上述人造肉带条放在阳光下暴晒至干燥或通过电炉烘干；5、将干燥后的大豆蛋白肉用塑料袋密封存放或销售。

[0012]本具体实施方式的大豆蛋白肉生产制备所需的设备较为简单，主要设备为挤压膨化机，该设备可以与其他产品生产通用，适合家庭简单生产，投资少，见效快；本具体实施方式的大豆蛋白肉食用前先用温水浸泡20分钟左右，然后将水挤出，除去豆腥味，大豆蛋白肉可以与动物肉一起搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类蔬菜代培生产蛋白肉罐头，或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等，由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的一些微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格低廉，营养高，绿色健康。

[0013]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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