高级评茶师模拟试题(总2页)
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1 、茶叶中含量最高的三类有机物是( )，这些也就是茶叶产量构成物质。 A ：糖类、多酚类和脂类 B ：蛋白质、糖类和多酚类
C ：多酚类、生物碱和氨基酸 D ：蛋白质、多酚类和芳香物质 2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是 A ：使多酚氧化酶钝化 B ：使多酚氧化酶活性增强 C ：使在制品失水 D ：使叶片造型
3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质 A ：茶多酚 B ：咖啡因
C ：茶氨酸 D ：维生素 4 、辨别茶叶中异味主要通过 A ：温溴 B ：热溴 C ：干溴 D ：冷溴
5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于 A ：香气和滋味 B ：汤色 C ：平扁光滑度 D ：身骨重实度
6 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法？ A ：500±25℃ B ：525±25℃ C ：550±25℃ D ：600±25℃
7 、福建的毛蟹品种是适制( )的茶树良种。 A ：红茶、绿茶 B ：绿茶、黄茶 C ：乌龙茶、红茶 D ：各种茶类均可
8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是 A ：珠茶 B ：花坯 C ：工夫红茶 D ：红碎茶
9 、绿茶产生红变的在原因是 A ：杀青温度过高 B ：杀青温度不足 C ：揉捻过度 D ：揉捻不足
10 、茶树生长的最适温度为
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A ：10--20℃ B ：20--30℃ C ：30--40℃ D ：40--50℃ 1 、论乌龙茶的品质与品种的关系。
2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？ 3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。 4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。
5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？
6 、茶叶中有哪些化学成分其主要成分的含量有多少
7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？
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