《酒店管理概论》

一、单选题

1、酒店是指能够以（）为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施。A

A 夜B 日C 小时D 每12小时

2、世界各地绝大数酒店采用的计价方式是（）A A 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价 3、中国许多酒店采用的计价方式是（）D

A 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 百慕大计价 4、房间数在（）的酒店属于小型酒店 A

A 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 5、房间数在（）的酒店属于中型酒店 B

A 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 6、房间数在（）的酒店属于大型酒店 D

A 少于300间B 300-600间C 300-500间D 600间以上 7、酒店管理的基础是（） C

A 经济效益与社会效益的最优化B 共同的奋斗目标

C 了解和认识市场D 协调内部与外部各要素 8、酒店经营管理的所有要素中，最重要的是（）A A 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源 9、（）是酒店正常运转的基本保证。B

A 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源 10、（）是酒店运转的基础。C

A 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源 11、酒店管理过程具有（）五大职能。A A 计划、组织、指挥、协调和控制 B计划、组织、执行、协调和反馈 C计划、组织、执行、协调和控制 D计划、组织、指挥、协调和反馈

12、在酒店中负责进行战略计划是（）这一层次管理人员。C A 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会 13、在酒店中负责进行管理计划是（）这一层次管理人员。B A 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会 14、在酒店中负责进行业务计划是（）这一层次管理人员。A A 基层管理人员B 部门经理C 总经理D 业主委员会

18、以下关于酒店部门英文简写错误的是（）c A 行政办GMO B 保安部SEC. C 采购部ACC D 公关部PR. 19、宾客入住酒店的首要需求是（）D

A 服务的时间性B 服务的经济性C 服务的舒适性D 服务的安全性 20、（）是酒店职工民主管理的基本形式。C

A 人力资源部B 绩效考核C 职工代表大会D 质量管理委员会 21、现代酒店之父斯塔特勒说过：“酒店仅出售一种特殊商品”，这种特殊商品是（）A

A 服务B 餐饮产品C 客房D 宾客满意

22、（）实际上就是对酒店所提供服务的使用价值的管理。C

A 酒店管理B 酒店服务程序管理C 酒店服务质量管理D酒店服务监督管理

24、酒店的服务环境和服务气氛给宾客带来的感觉上的美感和心理上的满足感，指的是（）C

A 劳务活动质量B 产品出品质量C 服务环境质量D 客人感受 25、全面质量管理以（）为最终评价点。D A 宾客需求B 宾客满意C 全过程管理D 实际效果

26、对于酒店服务质量管理的基本方法，我国推行的是（）A

A ISO9000质量体系认证B 360度评估C 宾客满意度调查D 酒店试住员评估

27、顾客在满意的基础上，对酒店或酒店产品作出长期购买的承诺或行为叫（ ）C

A 顾客满意B 回头客C 顾客忠诚D 顾客认可 28、表示酒店接待能力的最根本的指标是（）A

A 客房数或床位数B 接待人数C 客房出租率D 劳动生产率 30、反映酒店劳动效率状况的指标是（）D

A 客房数或床位数B 接待人数C 客房出租率D 劳动生产率 31、下列答案不属于前厅部的工作任务的是（ ）C

A 销售客房B 提供信息服务C 向客人提供干净的客房D 建立酒店客史档案

32、下列答案不属于前厅部的部门是（ ）C A 礼宾部B 行政楼层C 客房预订部D 前台 33、下列答案不属于客房部的部门是（ ）C A 楼层B 洗衣房C 客房预订部D PA

36、以下不属于四级查房制度内容的是（ ）D A 服务员自查B 领班普查C 经理抽查D 神秘顾客暗访

38、使用消毒液消毒时，要求器皿要完全浸泡（ ）后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。B A 3分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟 39、使用消毒柜消毒时，温度不能低于（）B A 60度B 90度C 150度D 200度

40、使用消毒柜消毒时，时间不能低于（）C A 5分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟

41、按国家《旅游饭店星级的划分及评定》，（）及以上的酒店应具有会议康乐设施。C

A 五星级B 四星级C 三星级D 二星级 42、康乐部的接待能力由（）决定A

A 客房接待能力B 客流量C 酒店规模D 市场需要 43、以下各项目属于保健类活动的是（）D A 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩 44、以下各项目属于康体类活动的是（）A A 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩 45、以下各项目属于观赏类活动的是（）C A 球类B 棋牌C 歌舞表演D 按摩

1. 客房部的首要任务就是（ ）。A A. 生产干净的客房 B. 满足客人的各项需要

C. 做好客人安全保护 D. 提供洗衣、健身等辅助服务

2. 在预算不紧张的情况下，酒店棉织品的配备数为（ ） C A. 三倍 B. 三倍半 C. 五倍 D. 随意，只要酒店可以承受 3. 客房部头号安全问题是（ ）。C

A. 客人意外受伤 B. 失窃 C. 火灾 D. 爆炸事件 4. 酒店中用SD表示（ ）。A

A. 标准大床房 B. 标准双床房 C. 豪华套房 D. 普通套房

5. 当今酒店客房设计与装修将更加体现（ ）理念。C A. 豪华的 B. 简洁的 C. 以人为本的 D. 科技先进的 6. 酒店内（ ）为客人的第一需要。D

A. 生存需要 B. 安全需要 C. 群体需要 D. 被尊重需要 8. 将睡觉、做饭、就餐、洗澡、工作集中于一室，非常实惠的客房形式是（ ）。C

A. 总统套 B. 普通商务客房 C. 公寓式酒店客房 D. 汽车旅馆客房 9. 下列叙述错误的是（ ）。B

A. 楼层中班的的工作主要是负责楼层、客房的清洁及开夜床服务 B. 早班楼层服务只需要及时清洁客房即可

C. 制服员的主要工作任务是向酒店员工提供干净、整齐的工服 D. 布草员的主要工作是回收、发放并检查各部门使用的布巾

11. 除非有特殊情况, 所有房间在（）小时内都必须进入1次,即使没有打扫.，确保所有客人安全保障。B A. 12 B.24 C. 36 D. 48

12．一般而言工作定额与酒店星级成（ ）。 B A. 正比 B. 反比 C. 关系不大 D. 以上说法均错误

13. 进入客人房门之前应先敲房门，一般（ ）声之后，无人应答才可以打开房门。C

A. 一 B. 二 C. 三 D. 四

14.每位新员工在开始工作前都必须先接受（ ）。A

A 部门入职培训 B 部门技能培训 C 酒店产品知识培训 D 酒店历史培训

15.下列符号中代表脏房的是（ ）B

A VC B VD C OC D D/O

16. 客房服务员上下班及工作时，可以乘（ ）。A

A. 员工专用电梯 B. 客用电梯 C. A和B D. 以上答案均不对

17. 下列不属于客房部组织的是（ ）。A A. 大堂副理 B. 楼层文员 C. PA D. 干洗工 18. 下列符号中代表干净房间的是（ ）A A VC B VD C OC D D/O

19. 下列符号中代表预计离店客房的是（ ）D A VC B VD C OC D D/O

20.负责酒店各部门办公室、餐厅等地清洁的员工是（ A. 楼层服务员 B. 宾客中心文员 C. 大夜管理事员 D. PA服务员

21.服务员只需要进行简单清扫或小扫除的客房是（ A. 可出租的空房 B. 脏房 C. 住人房 D. 预离房 22. 下列符号中代表预计有客房的是（ ）C A VC B VD C OC D D/O 23.任何遗留物品都应该交给( )。C

）。D 。A ）A 前台 B 保安部 C 管家部办公室 D 直属上司

24.服务员需要进行彻底清扫或大扫除的客房是（ ）。D

A. 可出租的空房 B. 长包房 C. 住人房 D. 即将到店的VIP

25.目前国内流行的做床方法是（ ）。A

A. 中式铺床 B. 西式铺床 C. 特色铺床 D. 以上答案均不正确

26.对于住客房而言，香皂使用达到（ ）就必须为客人更换。C A 1/2 B 1/3 C2/3 D 3/4

27.通常，各类棉织品使用到（ ）新时，就应该更换了。B A. 九成 B. 八成 C. 六成 D. 五成 28. 早上( )之后可以敲客人的房门。B A 8：00 B 9：00 C 10：00 D 11：00 29.移动较重的物品时应( )。A

A 使用手推车 B 请同事帮忙 C 及时完成任务 D 注意安全

30.酒店客房的布草一般配置量不会少于（ ）。 B A 2倍 B 3倍 C 4倍 D 5倍

31.酒店客房用棉织品一般洗涤次数在（ ）后，可以报损。B A 80-100水 B 120-150水 C 150-180水 D 200水 32.前厅部最主要的一项工作是（ ）。A

A 销售客房和接待客人 B 处理客人投诉 C 门卫迎接 D 信息收集整理 33.大型酒店前厅部经理的直接上级是（ ）。C

A 总经理 B 董事长 C 房务总监 D 酒店经理

34.一般酒店的大堂面积不少于客房数（ ）平米。B A 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.8

35.高档豪华酒店的大堂面积不少于客房数（ ）平米。D A 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.8 36.下列英文表示洗衣房的是（ ）。A A Laundry B Linen C GSC D PA 37. 下列英文表示制服房的是（ ）。B A Laundry B Linen C GSC D PA 39.以下属于客房设计与装修的叙述错误的是（）。B A. 卫生间总的趋势是面积越来越大

B.不再重视卫生间内恭桶的摆放位置 C. 越来越多的卫生间采用通透式设计 D. 节能型洁具将在卫生普遍采用 16. 淡季时，客房的清扫顺序是（）。A

A. MUR→VD→VIP→OC→VC B. VC→MUR→VIP→VD→OC C. MUR→VIP→VD→OC→VC D. VC→VD→MUR→VIP→OC 17．.旺季时，客房的清扫顺序是（）。D

A. MUR→VD→VIP→OC→VC B. VC→MUR→VIP→VD→OC C. MUR→VIP→VD→OC→VC D. VC→VD→MUR→VIP→OC 19. 客房数与洗衣房人员的比例关系应为（）。B A. 1：0.1 B. 1：0.12 C. 1：0.15 D. 1：0.2

2．高层饭店内疏散通道楼梯最小净宽不应小于（ ）米。B A 1? B 1.2? C 1.3 ?D 1.5 41．低速电梯一般用于（）。D

A客梯 B 员工梯 C 消防梯 D 货梯 51酒店自动扶梯提升高度一般不超过（）米。C A 4 B 5 C 6 D 7

71在酒店中轮椅一般由（ ）负责提供。C

A 前台 B 宾客服务中心 C 礼宾部 D 管家部 3一星级酒店（ ）的客房应设有的卫生间。 A 50% B 75% C 90% D 100% 4下列酒店中，从（ ）以上就必须配备专职行李员。 A 五星 B 二星 C 三星 D 四星 14酒店冬季采暖利用的是（）C

A空调机组运行 B 锅炉运行 C 热水循环系统 D 以上都用 42手动报警器应设置在明显的位置上，距地面（）米为宜。D A 0.8 B 1 C 1.2 D 1.5 52酒店客梯的载重量不应少于（）千克。B

A 1000 B 1500 C 1800 D 2000 82下列星级酒店中（ ）酒店应有净高不小于5米，至少容纳500人的宴会厅。D

A、三星B、四星C、五星 D、白金五星 6．专职行李员至少要为客人提供（ ）小时的服务。C A 12 B 16 C 18 D 24 15．酒店大堂、楼道内电源插座应安装在离地（）的位置上。B

A15厘米 B 30厘米 C 1米 D 1.2米 16．酒店厨房、洗衣间等潮湿处电源插座应安装在离地（）的位置上。D A15厘米 B 30厘米 C 1米 D 1.2米 53人体的临界温度为（ ）。B

A 30℃ B33℃ C 36.5℃ D 38.5℃ 73酒店的常规修整一般为（ ）一次。C

A 一季度 B 半年 C 一年 D二年

83据统计，中高档饭店的耗能费用一般占总营业收入的（ ）左右。B

A、1% B、5% C、8% D、10%

7．下列酒店中，从（）以上就必须为客人提供夜床服务。D A 五星 B 二星 C 三星 D 四星 18．电梯运行速度在（）被称做快速电梯。B

A1米/秒 B 1-2米/秒 C 2米/秒 D 5米/秒 44疏散通道出口处的疏散指示标志牌的上边缘距天花板应小于（）米。B

A 0.2 B 0.5 C 1 D 1.5 54通常情况下，人体感觉舒适的状态发生在室内环境温度为（ ），

湿度为（ ）时。D

A 22℃，45% B 22℃，50% C 25℃，45% D 25℃，50% 74酒店的部分更新一般为（ ）一次。C

A 一年 B 三年 C 五年 D十年

84一般情况下，酒店在设施设备上的投资占饭店总投资的（ ）以上，但回收期较长。C

A、45% B、50% C、65% D、75% 9室内消火栓、喷淋泄水测试应该（ ）进行一次。B A 每月 B 每季度 C半年 D 每年 9．客房内衣柜的深度应为（）比较理想。B

A 0.5米 B 0.6米 C 0.8米 D 1米 10．餐饮酒吧中冷藏箱的温度通常在（）之间。A

A 6℃-10℃ B 6℃-12℃ C 0℃-4℃ D 4℃-10℃ 19．电梯运行速度大于（）被称做超高速电梯。D

A1米/秒 B 1-2米/秒 C 2米/秒 D 5米/秒 45一般情况下，应急照明连续供电时间不应少于（）。B

A 10分钟 B 20分钟 C 30分钟 D 1小时 65一般情况下，厨房的面积与餐厅的面积比例是（ ）。B

A 1：1 B 1：2 C 1：4 D 1：6 75酒店的全面更新一般为（ ）一次。D

A 一年 B 三年 C 五年 D十年 85下列星级酒店中（ ）酒店应设有的书店或图书馆。D A、三星B、四星C、五星 D、白金五星 15．酒店插座应安装间隔应为（）米。B

A3米 B 5米 C 10米 D 15米 46建筑高度超过100米的建筑，应急照明连续供电时间不应少于（）。C A 10分钟 B 20分钟 C 30分钟 D 1小时 56香槟与白葡萄酒店的储存温度一般为（ ）。C

A 0℃ B 4℃ C 8℃ D 15℃ 66厨房排水沟沟底的斜度一般为（ ）。D

A 1% B 2% C 3% D 3‰ 76纯毛地毯最大的危险是（ ）。C

A 受潮 B 霉变 C 虫蛀 D掉毛

5．下列酒店中，从（ ）以上就必须配备小商店，出售旅游纪念品等。C

A 五星 B 二星 C 三星 D 四星

6．下列酒店中，从（）以上就必须为客人提供24小时热水及免费的咖啡茶服务。D

A 五星 B 二星 C 三星 D 四星 17．电梯运行速度低于（）被称做低速电梯。A

A1米/秒 B 1-2米/秒 C 2米/秒 D 5米/秒 47每个灭火器设置点的灭火器配置数不宜多于（）个。D A 2 B 3 C 4 D 5 67厨房的主通道一般宽度不少于（ ）米。C

A 0.8 B 1 C 1.5 D 1.8 77空调一般每隔（ ）清洗一次进风过滤网。B A 一个月 B 三个月 C 半年 D一年 9．客房内衣柜的深度应为（）比较理想。B

A 0.5米 B 0.6米 C 0.8米 D 1米 7.下列酒店中，从（）以上就必须有四个开间的豪华套房。A A 五星 B 二星 C 三星 D 四星 80.涤棉的主洗温度不要超过（ ）℃。D

A 40℃ B 50℃ C 60℃ D 70℃ 19.对于酒店的话务台，应每日用（）清洁一次.A

A酒精 B 水 C中性清洁剂 D 专业抹布 68.厨房操作台与工作台之间的宽度为（ ）。B

A 不少于0.8米 B 1-1.2米 C 1.5米左右 D 2米及以上

88.动火作业前应移除动火点附近（ ）米内的易燃易爆品。C A、1 B、3 C、5 D、7 9客房卫生间的面积一般为（） C

A 3-5米 B 3-6米 C 4-7米 D 4-8米 10．燃气钢瓶应放置于通风良好和尽量干燥的地方，一般距离煤气炉（）远。C

A 0.5米 B 0.8米 C 1米 D 1.5米 55通常情况下，酒店冬季采暖是利用（ ）来完成的。A A、热水循环系统 B、蒸汽循环系统 C、燃煤产生的热量 D、电力空调味系统

12．酒店康乐服务设备保养通常在运行2400-2500小时后要进行（） B

A一级保养 B二级保养 C三级保养 D四级保养 13．酒店空调在制热运行时，一般温度值设定在（）D

A15℃-20℃ B 18℃-25℃ C 20℃-30℃ D 14℃-27℃ 48手提灭火器放置时，距离地面的高度不应小于（）米。A A 0.15 B 0.2 C 0.25 D 0.5 11．游泳池内的PH值应控制在（）之间。C

A 7 B 8 C 7.7-8 D 6 49客房内应设置不少于（）套节目的广播接收设备。C A 2 B 3 C 4 D 5 50酒店自动扶梯最小宽度为（）米。B

A 0.5 B 0.8 C 1 D 1.2 69一般来说，酒店大堂的噪声不得超过（ ）分贝。D A 20 B 30 C 40 D 50 70大堂背景音乐的声音一般不超过（ ）分贝。A A 5 B 10 C 15 D 20 78冰箱背部与墙体应有（ ）厘米的距离，以便散热。B A 5 B 10 C 15 D 20 8高档豪华酒店的大堂面积不少于客房数（）平米。D

A 0.2 B 0.4 C 0.6 D 0.8 79洗涤布草时水温不要超过（ ）℃。B

A 20℃ B 30℃ C 35℃ D 40℃ 下列酒杯中为白葡萄酒杯的是（ ） B

B、C、 D、

20．下列酒杯中为马格丽塔杯的是（） D

A B C D

90下列杯具为白兰地酒杯的是（ ）。 A

A、B、C、 D、

20．下列酒杯中为红葡萄酒杯的是 ( ) A

A B C D

93下列酒杯中为海波杯的是（ ） A

A、B、C、 D、

91下列酒杯中为笛形香槟杯的是（ ） D

A、B、C、 D、

二、多选题

1、对酒店进行分类的目的是（）AB A 有利于对酒店进行市场定位 B 便于酒店对投资和建设做出决策 C 有利于消费者选择 D 有利于监管部门进行管理

2、按照酒店市场与宾客的特点划分，酒店可分为（）ABCD A 商务型酒店B 度假型酒店C 会议型酒店D 经济型酒店 3、酒店管理包含的含义是（）ABCD

A 酒店管理者只有充分了解市场相关信息，才能制定出合理的经营 B 酒店管理的实质是一个协调内部与外部各要素，使之达到动态平衡的过程

C 确定群体的共同奋斗目标

D 目标是达到经济效益和社会效益最优化

4、酒店经营管理包括对（）和信息资源等基本要素的合理配置和使用。ABCD

A 人力资源B 财力资源C 物力资源D 时间资源 6、下列部门在酒店组织设计中属于一线部门的有（）AB A 前厅部B 客房部C 财务部D 工程部

7、下列部门在酒店组织设计中属于职能部门的有（）CD A 前厅部B 客房部C 财务部D 工程部 9、宾客的消费需求包括：ABD

A 宾客消费的心理需求B 宾客消费的共同需求 C宾客消费的生理需求D宾客消费的个性需求

10、以下描述符合宾客需求对酒店管理的要求的内容是（）ABCD A 服务的时间性B 服务的经济性C 服务的舒适性D 服务的安全性 11、实物产品质量包括（）ABCD

A 饮食产品质量B 商品质量C 客用品质量D服务用品质量 12、劳务质量的内容主要包括（）ABCD A 服务态度B 服务技能C 服务效率D 职业道德 13、全面质量管理的核心是（）ABD

A强调一致B 消除差错C 提供个性化D 使顾客得到全面的满足 17、酒店服务质量管理体系的内容包括（）ABCD A 建立服务质量管理机构

B责权分工

C 制定并实施酒店服务规程和服务质量管理制度 D 重视质量信息管理和处理服务质量投诉

18、以下关于酒店提供个性化服务的原则有（ ）ABCD A 以质量标准为主 B 鼓励员工积极想客人所想 C 急客人所急 D 尽可能提供超常规的个性化服务 19、处理投诉的原则包括下列（ ）BCD

A 争论原则B 隐蔽性原则C 及时性原则D补偿性原则 20、酒店服务质量分析的内容包括（ ）ACD A 酒店服务质量水平分析B 酒店服务质量预期分析 C 酒店服务质量稳定性分析D 酒店服务质量问题分析 22、酒店服务质量的预先控制包括（ ）ABCD

A 人力资源的预先控制B 物资资源的预先控制C 卫生质量的预先控制D 事故的预先控制

23、酒店服务质量的现场控制包括（ ）ABCD

A 服务程序的控制B 服务时机的控制C 意外事件的控制D 人力控制 24、以下属于顾客满意度调查渠道是（ ）ACD A 顾客意见调查表B 网络排名C 神秘顾客D 现场访问

25、下列属于提高酒店顾客忠诚度的方法（ ）ABCD A 打好经营基础；经营要有创新思维

B 做好酒店内部营销，借机开展营业推广活动 C 科用宣传手段 D 建立网络营销渠道

27、酒店控制职能的类型包括（ ）ABC A 预先控制B 反馈控制C 现场控制D 平行控制 28、关于前厅部的业务特点描述正确的（ ）BCD A 接触面广，不要求24小时运转，全面直接对客服务 B 接待服务广泛、业务复杂、专业技术强、人员素质要求高 C 信息量大、变化快，要求高效运转 D 服务方式灵活多样，妥善处理关系 29、前厅服务功能质量包括（）BC

A 服务的设备设施质量B 服务质量的劳务质量C 服务的环境质量D 服务的速度质量

30、提高前厅服务质量管理的方法（ ）ACD A 树立正确的服务观念 B 坚持标准化和人性化服务

C 大力推行个性化与多样化服务 D 抓好前厅服务质量管理的关键环节 31、客房清洁计划包括（）ABCD

A 日常清扫计划B 单项卫生计划C 季节性卫生计划D年度性大扫除 32、制定清洁客房制定标准应遵循的原则是（ ）ABD

A 以酒店需要为原则B 以不打扰客人为原则C 以快速清洁为原则D 以方便清洁为原则

33、下列属于客房安全设施配置的有（ ）ABCD

A 电视监控系统B 自动报警系统C 消防监控系统D 房间安保设施 34、酒店餐饮管理方法包括（ ）ABCD

A 感情管理法B 定量管理法C 制度管理法D 走动管理法 35、康乐项目的设置应满足宾客的（ ）需求。ABCD A 趣味性B 健身性C 新奇性D 刺激性 36、酒店人力资源管理的目标（ ）ABCD A 培养一支优秀的员工队伍 B 建立学习型的组织 C 让员工找到归属感 D 创建良好的人事环境

37、下列属于酒店人力资源管理激励常采用的方法有（）ABCD A 需求激励B 目标激励C 情感激励D 成功激励 38、工作分析的方法有（）ACD

A 问卷调查法B 理论分析法C 面谈法D 记录法 39、工作设计的步骤包括（ ）ABCD

A 确定自然的工作单元B 任务分工与合作C 建立和顾客之间的关系D 职权委任

40、工作分析的内容（ ）ABCD

A 工作性质分析B 工作任务量分析C 工作规范分析D 工作人员的条件分析

41、招聘的原则（ ）ABD

A 遵守国家相关法律B 人岗匹配C 补充及时D 公平竞争 42、培训评估效果从（ ）方面衡量。ABCD A反应B学习C行为D结果 43、绩效考核的方法包括（）ABCD

A简单比较法B比例法C关键事件法D目标管理法

1. 酒店客房通常分为睡眠空间、（ ）。ABCD A. 盥洗空间 B. 起居空间

C. 书写空间 D. 储存空间

2. 酒店的特色客房主要有（ ）。ABCD A. 女士客房 B. 儿童客房 C. 主题客房 D. 健康客房

3 客房定员不科学势必会导致（ ）的结果。ABCD A. 机构臃肿，人浮于事

B. 工作效率低下，人力资源成本增大 C. 职能空缺，员工工作量超负荷 D. 工作积极性下降，服务质量下降

4 下列属于客房部经理素质要求的内容是（ ）。ACD A. 要有强烈的事业心和工作动力 B. 要学会掌控权力 C. 有良好的人际关系 D. 有优秀的个人品质 5. 客宾服务中心的职能包括（ ）。ABCD A. 信息处理 B. 对客服务 C. 员工出勤控制 D. 钥匙管理

6. 客房服务质量的基本要求包括（ ）。ABCD A. 真诚 B. 高效 C. 礼貌 D. 微笑

7. 下列关于客人离店前的服务规程描述正确的是（ 。

）ABC

A. 确切了解客人离店的日期、时间以及乘坐的交通工具 B. 检查客人有无委托代办事项 C. 询问客人是否需要叫醒服务

D. 等客人通知行李服务时，再叫人下行李

8. 客房的清洁问题是客人选择酒店的标准之一，因此服务员必须（ ）完成工作。ABC

A. 按时 B. 按服务规程 C. 按服务标准 D. 按劳动定额

9 打扫一间客房需要花费的时间取决于下列（ ）。ABCD A. 服务员工作经验的多少 B. 服务员做床的方法科学与否 C. 客房的大小 D. 住客素质的高低 11. 客房计划卫生的组织形式有（ ）。ABC A. 每天大扫除一间客房 B. 每天对客房的某一部分或区域彻底清洁

C. 季节性大扫除或年度大扫除 D. 查缺补漏式清洁

12. 客房部的首要任务是生产（ ）的客房。ABD

A. 干净 B. 卫生 C. 豪华 D. 舒适 13. 客房逐级检查包括（ ）。ABCD

A. 服务员自查 B. 领班普查 C. 经理抽查 D. 大堂副理抽查

14 客房检查的第三检查通常包括（ ）。ABCD

A. 酒店外行家 B. 住店客人 C. 酒店同行 D. 以上答案均正确

15. 客用品选择的标准是（ ）。ABCD A. 质量 B. 实用 C. 美观 D. 价廉

16. 以下关于棉织品储存与保养的说法正确的有（ ）。ACD

A. 棉织品仓库必须保持良好的通风 B. 如果棉织品仓库与洗衣房相连，可不做密封处理 C. 撤下的布草应及时洗涤 D. 破损的床单等应及时缝补

17. 酒店常见的灭火方法（ ）。ABCD

A. 冷却法 B. 窒息法 C. 化学法 D. 隔离法 18. 火灾发生后，客房服务员的职责是（ ）。ABCD

A. 向酒店火警中心报警 B. 提醒客人保持镇静，不能乘座电梯 C. 向客人指示安全通道 D. 协助消防人员进行灭火 19 酒店报火警程序（ ）。ABCD

A. 讲明酒店的名称与地址 B. 什么东西着火 C. 哪一层楼着火 D. 报警人姓名和电话号码 20 客房内发生火灾的主要原因有（ ）。ABCD A. 吸烟 B. 电线老化 C. 可燃物较多 D. 电短问题 21.下列关于搬运工作中的伤害事故，描述正确的有（ ）。ABCD A. 按规定穿戴劳保用品 B. 确保在搬运过程中员工的视线不被挡住 C. 不要在打滑的地面上搬运东西 D. 尽量使用搬运车搬运大型物品

22. 下列关于减少事故隐患方式，描述正确的有（ ）。ACD A. 应特别留意是否存在危险隐患 B. 将手伸进垃圾桶或袋时应特别小心

C. 发现玻璃或镜子崩裂，应立即上报并通知工程部更换。 D. 放置清洁剂及杀虫剂的仓库应单独设立，并做明显标志 23. 发生被盗案件后，酒店应（ ）。ABC

A. 以适当的方式向客人了解情况 B. 安慰客人

C. 征求客人的意见是否需要报警

D. 客人不同意报警，应完全尊重客人的选择 24.下列设备属于房务部清洁设备的有（ ）ABCD

A. 地毯清洗机 B. 地面打蜡机 C. 做房车 D. 蜡托 25.做房车的清洁篮内应配有（ ）等物品。ABC A. 马桶刷 B. 浴盆刷 C. 清洁剂 D. 家具蜡 26现代酒店的经济收入主要由（）构成。ABC

A. 客房收入 B. 综合服务设施收入 C. 餐饮收入 D. 物业收入 27客房的布局中协调性叙述正确的是（）。ACD A. 客房大多使用调和色，以营造和谐宁静的后气氛 B. 室内物品的摆放组合是客房美观、舒适的非重要因素 C. 客房布局不能将新旧不一、款式不一的家具放在一起

D. 客房布局包括家具、设备、墙饰、摆件、绿化、插花、色彩等因素 28员工应树立下列观念（）。ABCD

A. 服从观念 B. 自律观念

C. 技能观念 D. 团队观念 29楼层服务员代客办事要做到“三及时”是（）。ABC

A. 代办事项要及时 B. 送传真、信件要及时 C. 有问题反映汇报要及时 D. 回答问题要及时 30酒店客人按旅游目的划分，分为（）。ABCD A. 旅游观光客人 B. 商务客人 C. 会议客人 D. 休闲度假客人 31个性化服务中的“三全”指的是（）。ABD

A. 全员参与 B. 全过程控制 C. 全面掌控 D. 全方位关注 32客房服务质量的基本要求包括（）。ABCD A. 真诚 B. 高效 C. 礼貌 D. 微笑 33个性化服务中注重的“三小”是指（）。ABD A. 小经验 B. 客人小动向 C. 客人小要求 D. 言谈小信息 34按化学性质划分，酒店清洁剂可分为（）。ACD。 A. 酸性清洁剂 B. 生物清洁剂

C. 碱性清洁剂 D. 中性清洁剂 35按用途划分，酒店清洁剂可分为（）。BCD。

A. 酸性清洁剂 B. 多功能清洁剂 C. 三缸清洁剂 D. 金属抛光剂 36科学的做床方法应该符合下列（）原则。ABC A. 美观整洁 B. 方便舒适 C. 高效快捷 D. 流行方法

37制定卫生工作的操作程序和标准时，要注意的原则是（）。AB A. 依据酒店的档次确定 B. 双方便原则 C. 科学的流程 D. 合理的人员分配

38下列地点属于PA清洁的公共区域有（）。ABD A. 停车场 B. 电梯 C. 厨房 D. 卫生间 39下列关于绿化布置及清洁描述正确的是（）。ABCD A. 对客人进出场所的绿化按要求摆放 B. 定期调换各种花卉盆景

C. 重大任务前，要根据酒店的要求进行重点绿化布置 D. 花盆中的泥土不能外露 40制订预算的依据包括（）。ABCD

A. 酒店在计划期内的经营预测 B. 酒店经营的历史资料 C. 客房部设施设备及人员现状 D. 计划期内物价及劳动力成本水平

41木质家具的“四防”包括（）。ABD

A. 防潮 B. 防蛀 C. 防退色 D. 防水 42客房使用10年以后，应对下列（）进行更新。BD A. 床罩 B. 椅子和床头板 C. 窗帘 D. 卫生间设施 4客房使用5年以后，应对下列（）进行更新。AC A. 床罩 B. 椅子和床头板 C. 窗帘 D. 卫生间设施 44酒店清洁设备的选择（）。BCD

A. 主要考虑它的安全性，而噪音可不列为考虑范围 B. 操作方便

C. 易于保养 D. 使用寿命长

45客房设备选择的基本原则是（）。ABCD A. 实用性 B. 安全性 C. 经济性 D. 协调性 46客房物品与设备的管理的任务有（）。ABCD。 A. 编制客房物品与设备采购计划 B. 制定客房物品与设备管理制度 C. 做好物品与设备的日常管理和使用 D. 对现有设备进行更新和改造 47洗衣房员工的素质要求（）。ABCD

A. 有一定的工作经验 B. 身体健康、能吃苦 C. 有强工作责任心 D. 熟悉设备的使用和休养 48洗衣房主要工作任务是（）。ABC

A. 清洗客房部与餐饮部的布草 B. 客衣的洗涤 C. 员工制服的洗涤 D. 对外洗涤 49设计与选购制服时，应考虑的首要因素是（）。AB A. 舒适 B. 实用

C. 美观 D. 耐用 50酒店布草房的主要职能有（）。BCD

A. 处理客衣清洗业务 B. 送洗棉织品的清点、检查 C. 分发餐饮部棉织品 D. 分发酒店员工制服 51酒店盗窃现象一般分为（）。处分。

A. 外部偷盗 B. 内部偷盗 C. 内外勾结 D. 旅客自盗 52下列关于员工激励应注意的问题，叙述正确的有（）。ABC A. 尊重、理解和关心员工

B. 要经常为员工“理气”，使员工“顺气” C. 多一些培训，指导与实干

D. 激励要视情况而定，不能做到完全公平 53专题培训方式包括（）。ABC

A. 业务竞赛 B. 专题讲座 C. 系列教程 D. 管理培训 54培训的原则包括（）。ABCD

A. 长期性 B. 实效性 C. 层次性 D. 科学性

1.饭店消防设备系统组成（ ）。 ABCD A、火灾自动报警系统 B、消防联动控制系统 C、消火栓系统 D、自动喷淋灭火系统 2. 酒店火灾报警设备包括（ ）。ABD A、应急出口指示及方向指示灯 B、应急广播 C、防火门 D、消防警铃系统 3．设备到店后的检查应该包括（）ABC

A、外观检查 B、开箱检查 C、检验后复原 D、仪器检查 4．客房设备用品管理特点（）ABC

A、使用价值享受成分高 B、更新周期短 C、管理过程不易控制 D、管理过程较易控制 5．客房设备用品管理任务（）BCD

A、饭店等级规格与实际需要相结合 B、合理选择和配备设备用品

C、制定管理制度 D、实行定额管理 6．酒店地毯大约分为（）ABCD

A、纯毛地毯 B、混纺地毯

C、化纤地毯 D、塑料地毯 7．化纤地毯的特性是（）ABCD

A、阻燃 B、耐用

C、价格便宜 D、外表与触感均像纯毛地毯 8．客房使用5年左右就要对下列（）进行部分更新。AC A、更换地毯 B、衣柜、写字台 C、更换窗帘 D、地毯 9．客房地毯大约分为（）AC

A、纯毛地毯 B、混纺地毯 C、化纤地毯 D、塑料地毯 100下列杯具中不是用来喝饮料的有（ ）。ABCD

A、B、C、 D、

11．下列关于冷库的使用说法正确的是（）ABCD A、冷藏食物要按不同的要求分别放入不同库温的冷库内 B、有气味的食品要加盖或密闭包装后进入冷库 C、热的食物要等冷却后再放入冷库 D、冷冻食品则要尽早进入冷库

12．酒店游泳池除泳区外，还应配备（）ABC

A、更衣室 B、淋浴室 C、卫生间 D、按摩室 13．健身房一般分为（）ABCD

A、伸展区 B、心肺功能练习区 C、力量型训练区 D、健身舞室

14．关于酒店商务中心的发展趋势，下列说法正确的有（）ABD A、以出租信息技术设备为主

B、以提供商务活动的技术支持和服务为主 C、以秘书服务为主要内容 D、以多样化服务为主 15．酒店通信系统包括（）AD

A、有线通信系统 B、交换机系统 C、程控系统 D、无线通信系统 16．酒店电梯的控制方式包括（）ABCD

A、手动控制 B、集选控制 C、群控 D、以上都对 17．电梯困人后的放人程序及注意事项包括（）ABC

A、告知被困人员等待救援 B、被困人员不可将身体任何部位伸出轿箱外

C、准确判断轿箱位置并做好救援 D、被困人员应第一时间想办法离开轿箱 18．酒店室内给水管道防护的内容包括（）ABCD A、消除漏水现象 B、重视保温防冻、防结露工作

C、防腐 D、防噪音

19．消防安全常识中的三懂指的是（）ABC

A、懂本岗位存在的火灾危险性 B、懂预防火灾的方法 C、懂扑救初起火灾 D、懂灭火器的使用方法 10．地毯水湿的特点是（）ABCD

A、洗得干净 B、清洁彻底 C、工序复杂 D、费时 1. 酒店火灾自动报警系统包括（ ）。ABC A、火灾探测器 B、手动报警按钮 C、自动报报警装置 D、防火卷帘

2. 下列内容属于酒店消防通道的有（ ）。ACD A、消防电梯 B、火灾避难楼层 C、可以直接通向酒店外面的楼梯 D、消防门 3．客房设备用品管理的重要作用（）ABCD

A、保证经营活动的主要条件 B、核算成本的重要依据 C、提高经济效益的重要途径 D、满足客人消费需求的重要表现 4．客房设备用品管理原则（）ABC

A、饭店等级规格与实际需要相结合 B、集中管理和分级归品管理相结合

C、客房设备用品管理和树立饭店形象相结合 D、管理过程较易控制 5．客房设备主要包括（）ABCD

A、家具 B、电器设备 C、洁具 D、安全装置 6．纯毛地毯的特性是（）ABCD

A、好看 B、弹性强 C、耐用 D、便于清洁 7．客房设备用品的管理方法包括（）ABCD

A、编制客房物品与设备采购计划 B、做好设施的审查及领用和登记工作

C、分级归口管理 D、做好物品与设备的日常使用与保管

8．客房使用10年左右就要对下列（）进行全面更新。BD A、更换地毯 B、衣柜、写字台 C、更换窗帘 D、地毯

9．关于地毯清洗下列说法正确的有（）AB

A、干洗 B、湿洗 C、清洁剂洗涤 D、以上都对 98下列酒杯中不可以用来饮用威士忌的有（ ）。AD

A、B、C、 D、

44以下关于自动喷水灭火系统中雨淋系统的描述正确的是（）ABCD A、洒水面积大 B、控火、灭火效果好

C、适用于可燃物多、火势蔓延快的场所 D、适用于燃烧猛烈的严重危险级场所

54酒店音响广播系统主要为酒店提供（）AB

A、背景音乐 B、紧急广播 C、优惠活动介绍 D、广播找人 62下列描述为酒杯命名标准的有（ ）。ABCD A、根据盛装的酒水种类命名 B、根据盛装的酒名译名命名

C、根据盛装酒水的杯子的特点命名 D、根据饮酒的习俗命名

下列杯具属于烈性酒杯的有（ ）。AB

A、威士忌杯 B、白兰地杯 C、利口酒杯 D、玛格丽特杯 74洗涤棉织品及衣物时，一般发生的损坏主要表现在（ ）。ABCD A 收缩 B 变黄 C 发脆 D发硬

84酒店设备在系统中的作用不同，可分（ ）三类。ABC A、动力设备 B、传输设备 C、工作设备 D、信息设备 94下列属于“四知道”的内容是（ ）。ABCD 知道安全出口与安全通道的走向，

知道疏散宾客的方法 知道扑救火灾的方法， D、知道火场逃生与自救的办法 72木质家具的保养要（ ）。ABCD A 防水 B 防潮 C 防蛀 D防热

82下列描述属于工程部交“三不接”的内容有（ ）。BCD A、备用钥匙不接

B、情况不明、记录不全不接

C、清洁卫生搞不好不接 D、人不在工作岗位不接

92下列属于“三懂”的内容是（ ）。ABC 懂本岗存在的位火灾危险性 B、懂预防火灾的措施

C、懂扑救火灾的方法 D、懂处理危险事故

91自动灭火喷淋管道末端放水应由（ ）部门联合完成。BC A、管家部B、保安部 C、工程部 D、前厅部 73烘干衣物时（ ）将影响衣物。ABD

A、烘干时间 B、烘干温度 C、烘干类型 D、冷却时间

45下列关于自动喷水灭火系统中水喷雾系统灭火类型的描述正确的有（）。ABCD

A、固体 B、闪点高于60℃的液体

C、电气火灾 D、也可用来进行物殊生产等工作的防护冷却 55下列酒店区域必须设有广播系统的有（）。ABCD A、公共区域 B、客房 C、更衣室 D、电梯 65影响厨房面积的因素主要包括（ ）。ABCD A、餐厅的类型 B、餐厅的用餐人数 C、厨房设备 D、食品原材料的类型 75下列描述正确的有（ ）。AC

A、酒店出入口应设有明显标志

B、酒店客用出入口与货物出入口分开，可以与职工共用一个出入口 C、应设有残疾人通道

D、酒店大门应设计为旋转门

85下列设备属于酒店管理系统设备的是（ ）。BC A、同声传译系统 B、服务收费系统 C、电话管理系统 D、扩声系统 95下列杯具可以用来喝葡萄酒的有（ ）。BC

A、B、C、 D、

42酒店健身房一般分为（）等区域。ABCD A、伸展区 B、心肺功能练习区 C、为量型训练区 D、健身舞室

52酒店卫生间电源应设有（）等两种不间断电源。AB A、110伏 B、220伏 C、280伏 D、380伏 41网球场地一般包括（）等种类。ACD

A、草地 B、沙地 C、红土地性 D、硬地 43俗称“三温暖”的桑拿是由（）等水池构成的。BCD A、冰水池 B、冷水池

C、温水池 D、热水池 51下列关于酒店消防安全管理描述正确的有（）。ABCD A、酒店负责人应组织建立和管理义务消防队等消防组织 B、组织灭火技能培训和预案演练

C、组织员工消防知识、技能的宣传教育和培训 D、组织灭火和应急疏散预案的实施和演练 53酒店照明系统应主要有以下特点（）。ABCD A、可调和变化 B、考虑环境要求 C、开关设置考虑具体情况 D、各种功能灯设置要求 61根据酒水饮料的温度下列需要冷藏储存的有（）BC A、汽泡矿泉水 B、果汁 C、白葡萄酒 D、酱香型白酒 63通常情况下香槟杯有（ ）器形。ACD

A、碟形 B、大肚形 C、笛形 D、郁金香形 71酒店全面更新时，修整对象一般包括以下（ ）等项。BCD A、沙发布、靠垫 B、大型家具 C、卫生间三大件 D、水暖器件

81下列属于工程部交时“四交”的内容有（ ）。ABC A、交设备运行情况及值班记录 B、交设备、器材、工具、备品、配件数量及完好情况

C、交上级指示及应注意事项 D、交上班人员及分配情况

83设备技术档案管理制度的内容包括（ ）。ABCD A、设备技术档案的范围 B、设备技术档案的收集和整理

C、设备技术档案的管理 D、设备技术档案的使用

93下列属于“三会”的内容是（ ）。ABC A、会报警 B、会使用灭火器 C、会扑救初起火灾 D、会处理险肇事故

87下列星级酒店中（ ）应设有残疾人专用卫生间或厕位。CD A、二星B、三星C、四星 D、五星 46灭火器所充装的灭火剂包括（）。ABCD

A 泡沫 B 干粉 C 二氧化碳 D 酸碱 66厨房的食品储藏区一般可分为（ ）。ABC

A、干货原料库 B、冷冻库 C、冷藏库 D、综合仓库 76酒店大堂是酒店客人出入必经之地，设计时应注意（ ）。ABCD A、功能区分 B、空间分隔 C、突出氛围 D、文化品位 86下列关于设备管理的原则描述正确的是（ ）。ABCD A、明确分级归口管理的原则 B、贯彻维修和保养相结全的原则

C、满足一线服务需要的原则 D、执行专业管理和全员管理相结全的原则 96下列杯具可以用来喝热饮的有（ ）。AC

A、B、C、 D、

47下列关于安全出口设置要求描述正确的有（）。ABCD A、疏散门不应采用侧拉门、严禁采用旋转门 B、疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯

C、人员密集的公共场所不应设置门槛 D、疏散门内外1.4米范围内不应设置台阶

57酒店内部无线联络的方式包括（）ABC

A、手机 B、对讲机 C、内部无线寻呼系统 D、电话 67酒店大门设计成旋转门，一般情况下可以（ ）。BD

A 增加客人流动的速度 B 节约能源 C 人员分流 D 保持大堂的卫生 77酒店大门设计应（ ）。ABC

A、隔音 B、防尘 C、节能 D、防锈 20．酒店电梯按速度分类可分为（）ABD A、低速电梯 B、快速电梯 C、普通电梯 D、超高速电梯 56酒店内的有线通信系统包括（）ABCD

A、公共区域 B、客房 C、更衣室 D、电梯 48下列关于客房存在的火灾危险物描述正确的有（）。ABCD A、客房火灾的主原因是烟头、火柴梗引燃可燃物 B、也有可能是电热器具烤着可燃物引起的

C、客房发生火灾一般多在夜间或节假日 D、客人在酒后卧床吸烟是引起客房着火的主要原因 58酒店经常选用的的电梯种类包括（）ABCD

A、自动扶梯 B、客梯 C、服务梯 D、消防梯 68酒店客房物品选择要遵守（ ）等要求。ABCD A、适时 B、适量 C、适质 D、适价 78客房门内部空间应设有睡眠空间、（ ）等。ABCD A、休息空间 B、书写阅读空间 C、起居空间 D、盥洗空间 88下列星级酒店中（ ）客房的房门可以自动闭合。CD A、二星B、三星C、四星 D、五星 97下列酒杯中可以用来饮用威士忌的有（ ）。BC

A、B、C、 D、

49下列关于厨房、餐厅存在的火灾描述正确的有（）。ABC A、装饰材料多为可燃、易燃材料

B、容易发生连通火灾

C、电器设备容易受潮造成短路起火 D、厨房火灾多用泡沫灭火器灭火

59下列关于天燃气泄漏时应采取的安人措施描述正确的有（ABC A、不得使用火种、不得在泄漏处吸烟 B、不得开关电器

C、打开门窗，立即疏散人员 D、马上拨打报警电话

50下列关于电气设备火灾描述正确的有（）。ABCD A、电气设备使用不当，容易引起火灾

B、电路短路引起的火灾往往具有隐蔽性，不太容易发现。

C、电气设备着火往往会造在较大损失 D、电气设备着火常用干粉灭火器进行扑灭 60酒店空调的运行方式包括（）ABCD

A、制冷 B、制热 C、除湿 D、通风 69酒店常规修整时，修整对象一般包括以下（ ）等项。ABC A、墙面清洗和粉刷 B、地毯清洗

C、油漆 D、更换墙纸 70酒店部分更新时，修整对象一般包括以下（ ）等项。ABD A、沙发布、靠垫 B、更换地毯 C、油漆 D、更换墙纸 79酒店设备选择应且有（ ）的特性。ABCD

A、适应性 B、安全可可靠性 C、独具特色 D、节能性 99下列杯具不是用来喝葡萄酒的有（ ）。AD

A、B、C、 D、

80下列关于设备验收描述正确的有（ ）。ABCD

A、设备到店前应熟悉合同及其附件内容 B、设备到店后，应及时组织财务部、采购部、工程部以及库房等有关人员验货

C、验货检查后对于暂时无法安装的设备要重新封装 D、造成交货期托延的损失要索赔

90感温式火灾探测器适用于（ ）。ABCD

A、多粉尘的环境B、潮湿的环境 C、厨房 D、洗衣房

排水管道系统包括（ ）。ABCD

A、存水湾B、横支管C、立管 D、排出管 10．地毯干洗的特点是（）ABCD

A、不影响使用 B、地毯不变形 C、地毯不缩水 D、简单易行