创作时间：二零二一年六月三十日
公共营养师2013年考试判断习题之南宫帮珍创作
创作时间：二零二一年六月三十日 1. 卵白质含量越高, 食物卵白质营养价值越高.(√) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖.(√) 3. 维生素缺乏是一个渐进的过程.(√)
4. 高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(√) 5. 体重超越标准体重, 其实纷歧建都是肥胖.(√) 6. 食品中的细菌, 绝年夜大都是非致病菌.(√)
7. 以碳水化合物为主的分解, 通常称为发酵或酵解.(√) 8. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为植物性食品.(√)
9. 亚硝基化合物, 除致癌性外, 还具有致畸作用和致突变作用.(√)
10. 烹调蔬菜时, 加醋可减少维生素B、C的损失.(√) 11. 婴儿配方奶可完全取代母乳.(×) 12. 疾病营养学的研究对象只是病人.(×)
13. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液. (×)
14. 某些和心脏血管疾病有关的因素, 例如：高血压、高胆固醇血症、 吸烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制.(√ ) 15. 中风经常是高血压第一个症状, 心脏病发作也经常是高胆固醇血症 第一个症状.(√)
16. 血压值即是或年夜于140/90毫米汞柱, 则被认为是高血压.(√ )
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17. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、 饮酒和按时服用医师所指定的降血压药物.(√) 18. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式, 是尽量减少摄取含胆固醇的
食物. (×)
19. 少吃一两餐, 是减少热量摄取的最好方式. (×)
20. 若想减轻体重, 无妨多摄取含淀粉和纤维多的食物.(√ ) 21. 糖尿病饮食要恒定, 是否是就是每天吃相同的事物 (×) 22. 在考虑糖尿病饮食食谱时, 是否只考虑食物的多样化.(×) 23. 食物交换份中任何食物都可互换.(×)
24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用, 就每天可以 多吃点, 而且越多越好.(×)
25. 患了糖尿病不论轻重都必需严格控制饮食.(√ )
26. 高血压病人的饮食, 应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固 醇、丰富的维生素, 不饮酒和吸烟, 不喝浓烈的饮料等等.(√)
27. 老年人卵白质、维生素的需要量应低于成人. (×)
28. 母乳中含有婴儿年夜脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸). (√ )
29. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养. (×) 30. 老年人的能量需要和年轻时是一样的. (×) 31. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系. (√)
创作时间：二零二一年六月三十日
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32. 血中的葡萄糖是年夜脑唯一能利用的能源. (√) 33. 考试前年夜脑对氧气的需要量增加. (√)
34. 长时间学习后会感觉头昏脑胀, 是由于脑血管极度扩张的 原因. (√)
35. 奶是属于成酸性食物. (×)
36. 卵白质含量越高, 食物卵白质营养价值越高(√) 37. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√)
38. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用, 因此对人体有益的只是可
溶性膳食纤维.(×)
39. 植物性食物中铁吸收率都较植物性食物低, (×) 40. 维生素缺乏是一个渐进的过程.(√) 41. 维生素A对酸、碱、热稳定.(√)
42. 除豆类, 植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.(×) 43. 奶类除膳食纤维外能提供营养成份齐全.组成比列适宜, 容易消化吸收的营养(√)
44. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.(√) 45. 泡菜是成酸性食品.(×)
46. 高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(√)
膳食中所有脂肪的摄入量, 都与动脉粥硬化的发病率呈正相关.(×)
47. 糖尿病患者不能吃甜食.(×)
创作时间：二零二一年六月三十日
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48. 体重超越标准体重, 其实纷歧建都是肥胖.(√) 49. 食品中的细菌, 绝年夜大都是非致病菌.(√)
50. 以碳水化合物为主的分解, 通常称为发酵或酵解.(√)
51. 所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质食品.(×)
52. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(×)
53. 食品添加剂主要是增加食品的商品性, 而对营养价值没有 影响.(×)
54. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长.(×)
55. 中国居民平衡膳食浮图是基于中国居民目前膳食的平均数而 确定的.(×)
56. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(× )
57. 维生素是介入构成机体组织, 但不提供热能的一类有机物.( ×)
58. 从平安剂量考虑,老年人卵白质,维生素的需要量应低于成人.( ×)
59. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ )
60. 巴氏消毒法目前只有高温长时间、高温短时间两种消毒法( √ )
61. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失.(√) 62. 所有植物性食品都含有嘌呤(×) 63. 酸奶是呈酸性食物(×)
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. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维.(×) 65. 因为水果含糖较多, 所以糖尿病人不能吃水果.(×) 66. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.(√) 67. 钙是人体内含量最高的一种无机元素.(√) 68. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA.( ×) 69. 骨质疏松主要暗示是骨吸收增加.( ×)
70. 年夜豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈
相反关系.(×)
71. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多, 因此糖尿病饮食应以素食
为主.(× )
72. 不溶性纤维人体不能吸收和利用, 因此对人体有益的只是可溶性
纤维.(×)
73. 植物性食物中铁吸收率都较植物性食物为低, (×) 74. 维生素缺乏是一个渐进的过程.(∨)
75. 除豆类, 植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.(×) 76. 奶类除膳食纤维外能提供营养成份齐全.组成比列适宜, 容易消化吸收的营养.(∨)
77. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.(∨)
78. 高脂卵白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(∨)
创作时间：二零二一年六月三十日
创作时间：二零二一年六月三十日
79. 膳食中所有脂肪的摄入量, 都与动脉粥硬化的发病率呈正 相关.(×)
80. 以碳水化合物为主的分解, 通常称为发酵或酵解.(∨) 81. 快餐饭盒的污染成份主要是聚苯乙烯(PS).(∨)
82. 所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质食品.(×)
83. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(×)
84. 食品添加剂主要是增加食品的商品性, 而对营养价值没有 影响.(×)
85. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食.(×) 86. 流质就是常温下呈流体的食物.(×)
87. 胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者.(∨)
88. 中等脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超越40克/日.(∨) . 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子.(×) 90. 不能认为天然色素就一定是纯洁无害的.(∨)
91. 因为蔬菜类食品热能低, 含膳食纤维多, 因此糖尿病患者饮食
应以素食为主.(×)
92. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败.(∨) 93. AFT耐热, 一般的烹调加工很难将其破坏.(∨) 94. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为植物性食品.(∨)
创作时间：二零二一年六月三十日
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95. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚盐发生.(∨) ℃,
坚持2秒钟.(∨)
97. N-亚硝基化合物, 除致癌性外, 还具有致畸作用和致突变 作用.(∨)
98. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征.(∨)
99. 烹调蔬菜时, 加醋可减少维生素B、C的损失.(∨)
100. 除豆类, 植物性卵白质的营养价值肯定比植物性的高.(×) 101. 所有植物性卵白质食品的营养价值都高于植物性卵白质 食品.(×)
102. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(×) 103. 卵白质是人体最主要的供能物质.(×)
104. 维生素是介入构成机体组织, 但不提供热能的一类有机物.(×)
105. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界 密切相关两方面.(×)
106. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的 均属“阳”的范畴.(∨)
创作时间：二零二一年六月三十日 创作时间：二零二一年六月三十日
