CH1:
酿酒葡萄品种
红葡萄
Cabernet Sauvignon Cabernet France Cabernet Gernischt Cabernet Merlot Gamay Syrah Pinot Noir Nebbioolo Petit Verdot 赤霞珠
品丽珠
蛇龙珠
解百纳（以上三个品种的总称）梅乐（亦称梅鹿辄）
佳美
西拉
黑比诺
内比奥罗
小维尔多
Sngiovese 桑乔维亚
Zinfandel 金粉黛（亦称增芳德）
Cargnan 佳利酿
Tempranillo 丹魄
白葡萄
Chardonnay 霞多丽（亦称莎当妮）
Riesling 雷司令
Italian Riesling 贵人香
Sauvignon Blance 长相思
Semillon 赛美容
Muller-Thurgau 米勒
Traminer(Gewurztraminer) 琼瑶浆
Chenin Blance 白诗南
Muscat 玫瑰香
Pinot Blance 白比诺
Silvaner 西万尼
Ugni Blance 白玉霓
------------------------自吴书仙《葡萄酒佐餐艺术》
Ch2:
葡萄酒的基本知识
一：葡萄酒的生成
简而言之：C6H12O62C2H5OHCO2能量
还原糖 酒精 二氧化碳
二、葡萄酒的分类
1、按酒的含糖量分类
干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜、甜葡萄酒
2、按色泽分类
白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒
3、按产品特点分类
平静葡萄酒：CO2压力小于0.05MP，大部分属于此范畴；
起泡葡萄酒：CO2压力大于或者等于0.35MP;
加香葡萄酒：以葡萄酒原酒喂酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而成，典型代表为中华牌桂花陈酒和意大利美味思；
三、葡萄酒感官要求
1、色泽
白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。
红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。
桃红葡萄酒：桃红、浅玫瑰红、浅红色。
加香葡萄酒：深红、棕红、浅红、金红色、浅黄色。
2、澄清程度
澄清透明没有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许少量软木塞渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
3、起泡程度
起泡葡萄酒注入酒杯时，应有细微串珠状二氧化碳气泡升起。并有一定持续性。
4、香气
非加香型：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应有陈酿香与橡木香；
加香型：具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香。
5、滋味
半干、干型：具有纯正、优雅、爽宜的口味和约人的果香，酒体完整；
甜、半甜型：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体完整；
起泡型：具有优美纯正、和谐悦人的口味，又有二氧化碳的杀口感；
加香型:具有醇厚、舒爽的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满。
6、典型性
具有标示葡萄品种及产品类型应有特征和风格。
四、葡萄酒主要理化指标
1、酒精度（20
oC，体积分数）
酒精度》=7.0%
2、总糖（以葡萄糖计算，g/L）
平静型：干葡萄酒《=4.0;半干4.1~12.0；半甜12.1~45.0；甜》=45.1.
起泡型：天然型《=12.0；绝干型12.1~17.0；干型17.1~32.0;半干型32.1~50.0；甜型》=50.1
3、总酸（以酒石酸计）
总酸值正负偏差不超过0.1g/L
4、挥发酸（以乙酸计）
挥发酸《=1.2g/L
5、干浸出物
白葡萄酒》=16.0g/L;桃红葡萄酒》=17.0g/L;红葡萄酒》=18.0g/L。
6、总二氧化硫
总二氧化硫《=250mg/L
7、其他理化指标
包括柠檬酸、为氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸、山梨酸、铅的含量均有规定，详见葡萄酒国际指标。
8、微生物指标
细菌总数（个/mL） 《=50
大肠菌落（个/100mL） <=3
