吧员 岗位说明书

岗位名称 直接上级 工作概述 吧员 吧台长 隶属部门 直接下级 后勤部 按照公司营运部门的规定和标准的流程，完成水吧食品制作、卫生等工作。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 工作职责 7. 8. 工作权限 工作时间 工作环境 在职要求 负责清洗吧台所有玻璃器皿和服务用具,搞好卫生工作。 负责吧台所有物品、器具的保管与盘点,保养吧台内设备,如有损坏及时报修。 做好各种为客服务必须品的补充替换。 保证客人准时无误地得到饮品。 随时留意客人的动静,以便客人呼唤时能及时地作出反应。 懂得KTV基本服务用语；收货物商品时必须会计或仓管在场验货。 水吧负责人每周一进行市场水果调查（价格、质量、品种）并报备门店负责人 掌握各种饮品的服务知识, 积极参加各种培训和训练，不断提高各种服务技能和技巧。 9. 明确服务区内存在的问题(包括工程安全隐患等问题)。 10. 严格按照商品生产工艺标准量进行商品食品制作，避免原材料成本超标。 11. 水吧在不忙时，可协助区域出品。 1. 食品验收权； 2. 对本人绩效考核结果申诉的权力。 按营业时间，视情况加班和调整 吧台区域 知识及教育水平要求 中专以上学历。 1.具有良好的餐饮知识基础以及吧台技术； 2.熟练技能要求 使用各种吧台工具，并能够对吧台工具进行保养维护。 工作经验要求 一年以上吧台工作经验。 身体健康，综合素质高。机智、冷静、勇敢，有极高的基本素质要求 责任心 早班吧台出品员：11:40—21:00 11:40—12:00 1. 以标准的仪容仪表打卡上线，准时参加早例会，记录各项工作安排和要求。 2. 检查水吧出单机内打印纸是否需要更换。 3. 在干部安排下合理用餐，餐后整理服装仪容继续未完事项 工作流程 12:00-12:30 1到岗认真做好营业前的准备工作,检查整理吧台内系统设备及商品卫生； 2.清点原材料等物品，检查机情况及其他设备是否正常运行； 3..盘点上班次交接的水果与散装、包装类物品数量是否正确； 及时补充当日所缺物品（果味粉、茶叶、咖啡豆等），填写补货申购单上交后勤仓库管理员； 4.向前台了解当日预定及团购情况，做材料准备； 12:30—15：00 1.非周末情况下吧台人员只安排一人，轮流调换； 2.提前制作出配料（珍珠、红茶、绿茶、糖浆、奶茶等），为晚班准备； 3.出任何商品都要凭单、对单方可出库； 4.区分买单、赠送种类，按出品要求份量出品,注意成本控制杜绝浪费； 5在楼面服务员来不及送餐时主动帮忙； 6.随时注意个人卫生和吧台卫生; 15：00--16:00 1.时常对水果台进行清洁； 2.盘点现存商品，填写补货申购单上交后勤仓库管理员； 3.对当天送货进行验收、入库操作； 16:00--17:30 1.整理吧台内物品，合理划分存放区域； 17:30--18:30 在干部安排下合理用餐，餐后整理服装仪容继续未完事项； 18:30--20:00 1.盘点当日销售； 2.打印营业报表，白底上交，红底自留；当天所有白单上交； 3.与上线的晚班出品员工作交接； 4.交接完成后，听从楼面领班进行副接或送餐； 20:00—21：00 1. 与晚班交接事项：杯器具、器皿使用情况。各种原材料剩余量。设备是否正常使用。 2. 准时参加例会，会后打卡换装下班。 晚班吧台出品员：19:40--05:00 19:40--20:00 1.整理个人仪容仪表参加晚班开班例会； 2.与早班吧台出品员工作交接及盘点； 3.检查吧台系统设备，清理吧台卫生； 4.及时通知楼面区域估清商品； 20：00--23：00 1.出任何商品都要凭单、对单方可出库； 2.在楼面服务员来不及送餐时主动帮忙； 23:00--01:00 由运营主管安排出品员积极参与到午夜场赶厢中； 01:00--02:00 听从楼面领班合理安排夜宵用餐； 02:00--05:00 1.整理吧台内商品，合理规划商品存放； 2.盘点吧台内商品，交接早班需补充商品的品名及数量； 3.制作手工营业销售表，按出品单统计当天销售数量； 4.打印营业报表，白底上交，红底自留；所有白单上交； 5.参与楼面区域午夜场客离包厢清厢； 6.参加晚班下班例会，按时打卡下班。

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