维普资讯 http://www.cqvip.com 可以看出他吃馍的年月。现在，迫不 及待想一尝美味的食客也可以用机器 代劳，但少了这一番辛苦是否也就少 了一番趣味，少了一份自己动手的惬 意与满足呢宁香醇的羊肉，腾着热气 的羊肉汤，放入自己亲手掰好的馍， 然后等馍吸尽了汤中的肉香，汤融入 馍香，变得肥腴柔韧。吃前再抹上辣 酱，咬一小口糖蒜以消肉腥之气，是 何等享受ｌ但吃时不可来回搅动，要 最厉害莫过于人的那条品尝的舌 始终从碗的一处拨着吃，这个叫“蚕 食”，往往吃完而热气不散。可谓西安 头，但它屈服于真正的美味。习作饶有 情趣地介绍了驰名中外的“名吃”—— 人的一大乐事【只可惜讲究太多太 细，我对它的了解，怕是远远少于对 它的思念了。 西安“羊肉泡馍”的有关由来、趣闻、 逸事以及吃法等，中国食文化的博大精 深可见一斑。习作系故乡人写故乡老铺 的美食，情由独衷，又因离别太久，思 念殷切故发而为文，颇能感人。 著名的国画大师黄胄曾到“同盛 祥”品尝泡馍，而后赞不绝口，遂提 笔写下“天下第一碗”。后来将 军到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃 地写下“天下第一碗”。这两只“碗” 翘 圈９回国四 ■上海市松江二中张矗逸 时候觉得，离开故乡 这／厶久，什／厶都该谈 了，谈得再也寻不见。 到今天也没分出个伯仲来。两位阅世 无数的老人，在羊肉泡馍前却有着非 凡的默契。 秦人粗放，羊肉泡馍最能体现秦 地文化。大口碗，大碗汤，大块肉，怕 算得上最豪放的吃法之一了。南方人 到西安来往往吃不下一大碗羊肉泡 馍，或许是受不了羊肉的膻味儿，那 是因为羊肉泡馍和古城的历史文化契 合得太紧密，它的汤中流淌着西北狼 族的血液，深藏着外人难以企及的精 神内涵。一碗羊肉泡馍，就是一股浓 浓的古城气息，因为它属于创造它的 淳朴的西安人民。一个不懂得西北的 人，永远吃不透羊肉泡馍，品不出那 难以割舍的风味。 这些年我在外地也吃过几次泡 馍，但还未举箸，便已惆怅。因为它 不属于西安，不属于秦岭。 我知道，那是流淌在我体内秦岭 的血液在拒绝。 碎了，然后浇上一勺热腾腾的羊肉 汤。赵匡胤吃完以后，深感是天下最 好吃的美食佳肴，后来他发迹做了皇 帝，又回到长安，便是为了找寻那未 曾忘记的羊肉泡馍。此事一经传开， 羊肉泡馍顿时闻名于长安。羊肉泡馍 但我一想起那碗故乡老铺的羊肉泡 馍，还满是馋涎。 有人说到了西安没去见识秦兵马 俑，就好像到了北京没能登上长城， 我对此深表赞同。但我认为到了西安 没吃上一碗羊肉泡馍，绝对比没吃上 的美味，却绝非虚名。苏轼有词日： “陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”羊羹便 与羊肉泡馍有关。 北京烤鸭更让人扼腕。羊肉泡馍的历 史，比起北京烤鸭，可悠久得多了。早 在公元前１１世纪的“牛羊羹”便是它 的前身。当时，那算得上是只有君王 诸侯才能享用的美食。之后还有一段 泡馍大有讲究，做法可分很多 种，但这掰馍，却是少不了的一大特 色。食客亲手掰馍，至于要掰多小，有 一个说法。吃馍前捉一只苍蝇，按照 苍蝇头大小把馍掰成小粒。不管这是 食客酒足饭饱之余的调侃，还是故作 惊人之语，掰馍真的是－１＂３需要技巧 民间传说：大宋皇帝赵匡胤称帝前受 困于长安，一日路过牛羊肉店，掌柜 的见他可怜，便让他将自带的干馍掰 离别得太久，思念也会流成河， 越发放不下故乡的羊肉泡馍。 责任■Ｓ‘李夭簟ｌｉｔｉａｎＪｆｎｇｌ＠ｈｏｔｍａｆ｜．￣ｏｍ 的活儿。据说从食客掰馍的手法，就
