暋棽棸棻椄年棻棻月
斒旓旛旘旑斸旍旓旀斍旘斿斿旑斢斻旈斿旑斻斿斸旑斾斣斿斻旇旑旓旍旓旂旟第棽棽期
贾子沛棳梅惠摘要椇指出了美食文化是人类的生存文化棳一方面它体现的是人类生理生存的最必需棳另一方面也是地域文化的一种表现暎武汉市自然条件的极其优越棳物产的极其丰饶棳是武汉市的美食文化形成的基础棳武汉市美食文化旅游街区的研究也逐渐成为目前武汉市旅游文化的主流研究之一暎主要调查了武汉市中心城街暍汉口江滩暍汉阳区钟家村暎调查方式主要为目标观察法棳主要观察目标为街区和美食项目的档次暍功能暍分布暍文化性等暎通过调查发现椇武汉市美食文化旅游街区目前存在街区档次较低暍功能单一暍街区分够暍的引导性不够暍城市规划不合理暍城市转型升级落后棿个原因暎对此提出了加强市级的规划暍项建议暎
关键词椇美食文化椈美食文化旅游街区椈发展对策椈武汉市中图分类号椇斊椃棻椆暋暋暋暋暋暋文献标识码椇斄暋
加强基层的引导暍重视武汉市城市旅游的配套建设暍促使行业协会对武汉市美食文化的挖掘和升级棿
棬棭文章编号椇棻椂椃棿灢椆椆棿棿棽棸棻椄棽棽灢棸棽棾棾灢棸棾
布与旅游景区衔接度低暍文化特征不明显棿个问题暎经过分析发现椇这些问题主要源于对文化旅游重视不区的椄个街区棳分别是武昌区的户部巷暍楚河汉街暍光谷步行街暍首义园小吃街椈汉口的江汉路步行街暍吉庆
棬棭湖北大学资源环境学院棳湖北武汉棿棾棸棸椂棽
棻暋引言
进入棽随着经济的发展和人们棻世纪的中国城市棳
生活水平的提高棳吃暍吃什么暍如何吃这些人类的必需行为慢慢开始超越了吃的生理需要本身棳吃成为了一件反映城市极为有意思的文化现象棳尤其是在城市正在面临成长暍个性开始形成暍面目开始清晰的关键时刻棳这种文化现象可以说也是城市发展和城市展现的一种重要的文化力量暎美食文化是人类的生存文化棳一方面它体现的是人类生理生存的需要棳另一方面也是地域文化的一种表现棳所以棳在各色城市文化中棳美食文化相对而言棳有着异常质朴和直抵人心的力量暎城市是一个时间暍空间和人的聚合地棳其美食文化是度和复杂的棳它有丰富多彩的一面棳也有显著独特的一面棳有阳春白雪高雅的一面棳也有下里巴人世俗的一面棳有历史悠久的一面棳也有现代时尚的一面棳各色美食文化包容在城市中棳通过显性的城市旅游街区呈现出来棳构成了城市丰富多样的美食旅游文化风景暎
武汉市是一个很特殊的城市棳它有着长久历史的沉淀棳它有经济地理位置居中的区位条件棳有着亚热带气候暍平原地形暍两江交汇棳百湖镶嵌组合的独特的地域环境暎这些条件构成了武汉市自然条件的极其优越棳和物产的极其丰饶棳是武汉市的美食文化形成的基础暎武汉市丰富多样的美食文化在城市旅游街区是如何开发和利用的呢椏本文旨在通过现状的调查分析研究棳为武汉市的美食文化旅游街区的发展提供一些借鉴暎要说明的是棳本文所指的美食文化旅游街区棳主要是指分布在武汉市中心城区具有区域及以上影响力的美食文化旅
收稿日期椇棽棸棻椄灢棸椆灢棻椃
游街区棳特指那些在空间分布式上具有线型街区分布棳
在功能上具有美食暍购物暍旅游休闲等功能集合为一体的城市区域棳不包括类似销品茂的商业综合体区域和主要服务于当地市民的美食集中区暎
棽暋现状调查与结果分析
棽棶棻暋调查范围和项目的确定
武汉市中心城区的美食街区非常多棳尤其是社区服务类的街区棳数量很庞大棳但是这些社区服务类的美食文化街区的社会影响力和公共旅游休闲服务力较弱棳功能上主要是满足附近居民的出外美食需要棳所以棳本文调查不包括这一类街区暎本文主要调查的是区域级影响力及以上的美食文化旅游街区暎按照具有区域级及以上的线型的标准对武汉中心城区的美食文化旅游街区进行梳理棳共调查出椄个街区棳其中武昌区有棿个棳汉
口有棾个棳汉阳有棻个暎这椄个街区分别是武昌区的户部巷暍楚河汉街暍光谷步行街暍首义园小吃街棳汉口的江
汉路步行街暍吉庆街暍汉口江滩以及汉阳区钟家村棬图棭暎由于这几个美食文化旅游街区的美食项目众多棳为棻
棽棶棽暋调查方法及问题
本文的调查方式主要为走访调查和观察法棳主要观察目标为街区和美食项目的档次暍功能暍分布暍文化性
了体现美食的特色和文化性棳我们分别选取了这几个街
棭暎区的一些特色美食项目作为重点项目进行调查棬表棻
等暎通过走访观察调查发现棳武汉市美食文化旅游街区
目前存在以下几个问题暎
棽棶棽棶棻暋街区档次较低
武汉市的美食文化旅游街区普遍具有档次较低的
棳通讯作者椇梅暋惠棬女棳副教授棳研究方向为人文地理和生态地质学暎棻椆椂椆暘棭
棳作者简介椇贾子沛棬男棳硕士研究生棳研究方向为人文地理与生态地质暎棻椆椆椀暘棭
棽棾棾
等椇武汉市美食文化旅游街区发展对策研究暋贾子沛棳
所在区域武昌
街区户部巷楚河汉街光谷步行街
汉口
文史与旅游
表棻暋武汉市美食文化街区美食项目
特色美食项目
热干面暍三鲜豆皮暍武汉面窝暍清蒸武昌鱼暍糯米包油条暍四季美汤包暍欢喜坨暍蔡林记等西式餐厅暍韩式料理暍中味特色餐厅暍星巴克暍秀玉红暍蓉李记等澳门街暍台式风味餐厅暍吃茶三千暍芽儿花食暍法式甜品等
首义园小吃街烧梅暍豆皮暍排骨藕汤暍武汉鸭脖暍周黑鸭暍糊粉暍沔阳三蒸暍腰花面等江汉路步行街正烧记暍毛记冒菜暍角桂花糖油香暍炒酸奶暍米糕摊子等
吉庆街汉口江滩
汉阳
钟家村
糯米鸡暍武昌鱼暍臭桂鱼暍小桃园鸡汤暍四季美汤包暍蔡林记热干面暍老通城豆皮暍面窝暍精武路鸭脖子暍虾球毛豆等江滩印象暍夏暍潜江人家暍老街烧烤等
凉粉暍五芳斋汤圆暍小桃园煨汤暍老谦记牛肉豆丝等
图棻暋武汉市美食文化旅游街区分布
问题暎主要表现在以下几个方面暎棬棭规模小棳环境容量和影响力有限暎武汉市的美棻
食文化旅游街区规模都比较小棳如户部巷棳人气较旺棳但是营业空间有限棳难以大规模地提档升级椈如楚河汉街棳空间较大棳但人气不旺棳由于定位较高端棳短时间内也难聚集到大规模的人流暎其他街区都同样面临发展空间不足暍人群影响力小暍规模化发展难的问题棳这些因素共同形成了武汉市美食文化旅游街区的环境低档次暎
有分布棳他们的形成主要源于城市的商业区棳这就使得这些街区商业性的功能比较突出棳文化旅游的功能比较欠缺暎由于这些街区主要源于商业区棳不形成于现在的旅游区棳所以他们的分布与武汉市现有的旅游区不太衔接棳使得商业区有街区无文化旅游棳旅游区有旅游无美食文化旅游街区暎
棽棶棽棶棿暋文化特征不明显
武汉市为湖北省的省府棳美食文化虽然没有其他地方的深厚棳但是这个超大城市上千年的历史决定了它的美食文化也是非常有渊源的棳湖北省的美食菜系称为鄂菜菜系棳武汉市的小吃称为汉味小吃棳这些都是构成武汉市美食文化的元素暎目前从现有的武汉市的美食文化旅游街区来看棳除了户部巷突出地强调了汉味小吃以外棳其他街区的美食文化都汇聚的是全国各地的菜系和小吃棳比较杂乱棳地域文化性不突出暎
棽棶棾暋问题分析
对于以上武汉市美食文化旅游街区存在的问题棳经过分析发现棳这些问题主要源于以下几个原因暎棽棶棾棶棻暋对文化旅游重视不够
武汉市不是一个传统的旅游城市棳所以一直以来棳武汉市对于城市旅游一直重视不够棳尤其是城市的文化旅游暎不重视主要体现在几个方面椇一是景区的发展较慢暎近年来棳武汉市的景区数量增加了很多棳但是景区的质量并未得到较大的发展棳如高质量的景区所占比较少椈二是景区的配套设施较差暎武汉市的景区普遍存在游有余棳吃暍住暍行暍购暍娱等其他要素不够的问题棳如东湖景区棳虽然是椀但是棳一直以来未能真正解斄级景区棳决游之外的吃暍住暍行暍购暍娱的配套服务的完善问题暎作为一个中部的超大城市棳武汉市的城市旅游应该定一个什么位棳这是城市应该重新考虑的重要问题暎
棬棭服务差棳标准化程度低暎武汉市美食文化旅游棽
街区的服务也较差棳无论是街区的环境服务棳店面服务棳还是人员服务棳都存在不标准化暍不专业的问题棳如街区无公共休憩空间棳无公共卫生厕所暍店面装饰杂乱暍店面服务无标准化等暎噪音暍大气污染和拥堵现象经常发生棳食品和街面的卫生状况堪忧棳这些都构成了武汉市美食文化旅游街区的服务低档次暎
棬棭美食精品少棳品质低下暎武汉市的美食文化旅棾
游街区的美食棳无论是小吃棳还是菜品棳都普遍存在美食精品少棳美食品质低下的问题暎大部分美食都是以速食食品为主棳无论是食具棳还是美食的烹饪方式和口味棳都比较粗放棳做不到营养和色香味俱全棳品质低下棳构成了
武汉市美食文化旅游街区的品质低档次暎棽棶棽棶棽暋功能单一
美食文化旅游街区应该是一种集美食暍购物暍旅游暍休闲暍度假暍文化等多种功能为一体的游憩区域暎可是棳武汉市的美食文化旅游街区大都主要是以美食为绝对的区域棳其他功能所占成分相对太少暎如户部巷棳主要是以小吃为主棳没有其他功能椈如汉街棳主要是购物美食为主棳其他功能不突出暎总体来讲棳武汉市的美食文化旅游街区功能比较单一暎
棽棶棽棶棾暋街区分布与旅游景区衔接度低
目前武汉市的美食文化旅游街区在武汉市三镇都
棽棾棿
暋棽棸棻椄年棻棻月绿暋色暋科暋技第棽棽期
棽棶棾棶棽暋的引导性不够
梳理武汉市美食文化旅游街区的起源和发展棳可以看到棳武汉市美食文化旅游街区大多起源于城市的商业区棳主要是由于市场的需要棳由商户自发形成的棳这里面棳所起的作用非常有限暎一个街区仅凭自发形成和发展棳其道路往往是比较曲折的暎的介入棳可以有目的地促进街区的规范化和规模化发展暎如户部巷棳本身由于特殊的地理位置等原因棳促使了它的形成棳由于的介入棳规范的治理和大力的宣传棳所取得的效果非常明显棳说明棳在文化街区的形成重要阶段棳的引导暍规范和促进发展对街区具有重要作用暎除户部巷暍汉街暍吉庆街等街区以外棳总体来讲棳武汉市对美食文化旅游街区的规划和发展有引导作用棳但是从全市层面棳从旅游发展的角度棳武汉市对美食旅游文化景区的引导发展还不够暎
棽棶棾棶棾暋城市规划不合理
由于武汉市对城市文化旅游重视不够棳以及对街区发展的引导不够棳就导致了城市规划对街区与旅游发展的衔接考虑不够暎从武汉市的大部分景区来看棳普遍缺乏配套设施发展的空间棳重新考虑这些棳需要付出大量的人力和物力成本棳成本高昂暎由于景区缺乏配套设施棳使得武汉市的景区很难得到较大程度的发展和完善棳发展较慢暎这些都可以从东湖景区暍黄鹤楼景区中得到体现棳如东湖景区棳被商业区和住宅区团团围住棳阻碍了美食文化旅游街区的规划和发展暎
棽棶棾棶棿暋城市转型升级落后
相对于沿海发达城市和休闲文化较浓的西部城市棳中部的龙头城市武汉近几年经济发展速度较快棳但是城市转型升级相对于城市的经济发展是不匹配的棳人们追求美好生活的需求大多得不到满足棳使得旅游和休闲经济发展较慢棳与这个超大城市的体量和发展不匹配暎也就是近几年棳武汉市虽然在城市的交通配套设施和新经济上棳得到了较大的发展棳虽然硬条件发展很快棳但是城市的精细化和服务等软环境发展还是不够棳不能满足人们日益增长的旅游和休闲文化的需求棳城市的软环境发展转型升级不够暎
棾暋促进武汉市美食文化街区发展的建议
基于武汉市美食文化旅游街区的调查情况和问题分析棳同时基于武汉市迎来中部超大城市的发展棳城市急需提升软实力棳以满足人们日益增长的美好生活的需要这一大的时代背景棳建议武汉市重视城市美食文化旅游街区的规划暍建设和发展棳为此提出以下几点建议椇棾棶棻暋加强市级的规划
将美食文化旅游街区的发展并入到城市旅游发展规划之中棳把它作为武汉市发展高水平城市旅游的一个亮点来打造暎武汉市正在面临建设长江新轴暍长江新城和武汉绿心的暟两区一心暠的新的历史发展阶段棳如何提升武汉市的城市品质棳提高武汉市的旅游含金量棳是武汉市目前正在着重考虑的大事暎借此良机棳配合武汉市
景区的发展棳规划暍建设和发展几条具有省级以上的美食文化旅游街区棳是顺理成章和应着重考虑的大事暎建议在新的旅游规划和城市发展规划中重点考虑美食文化旅游街区的规划和发展暎
棾棶棽暋加强基层的引导
按属地管理棳街区属基层管理棳应该出台优惠和资金支持等加强措施促进基层对街区发展的引导暎街区发展虽然是属于市场行为棳但是基层可以探索一些新的运作方式棳对老旧街区进行重新标准化暍规模化的建设和管理暎如可借鉴成都的宽窄巷子和锦里等街区景区的发展模式棳结合武汉市的景区情况棳打造品质等级不同的美食文化旅游街区暎这里面棳基层的标准化引导市场棳要放在重要位置暎建议重视加强基层对街区的引导作用暎
棾棶棾暋重视武汉市城市旅游的配套建设
武汉市虽然不是一个十分发达的旅游城市棳但是从城市旅游资源暍城市旅游交通区位和客源市场来讲棳武汉市的城市旅游具有良好的发展潜力暎目前制约武汉市城市旅游发展的瓶颈主要是景区由于配套设施不完善等原因导致的景区发展不充分暎这里面有很多因素棳其中棳吃的因素首当其中棳结合景区发展的美食文化旅游街区能比较好地解决这一短板暎如东湖景区棳目前由于绿道的建设棳基本解决了景区的交通可达性问题棳但是在偌大的景区棳如何解决吃难和吃好的问题棳围绕景区建设美食旅游文化景区可以解决这一难题棳建议重视城市旅游及其配套建设暎
棾棶棿暋促使行业协会对武汉市美食文化的挖掘和升级
作为一个中部城市棳武汉市的文化具有兼蓄并存的特点棳同时作为一个已有千年历史的超大城市棳武汉市的美食文化也是源远流长的棳极具地域特色棳但从目前来看棳武汉市地域性的美食文化流失和干扰较大棳发展不够暎如汉味小吃第一的热干面棳文化底蕴深厚棳发展到今天棳热干面从美食文化的角度棳呈现的文化性远远不够暎如武昌鱼和藕汤等菜肴棳在旅游文化中棳几近遗忘不被关注和弘扬暎建议促使相关行业协会棳加强对武汉市美食文化的梳理暍挖掘暍加工和升级发展棳促使武汉市的地域美食旅游文化得到最大程度的弘扬和发展暎参考文献椇
椲棻
椵赵文熠南饮食文化街的构想棳代合治棶餐饮业与旅游业整合的一种模式探讨暘暘暘打造河椲椲棽椵苏暋静棳陆暋林棶城市文斒椵化棶资源与人居环境棳街区功能演化研棽究棸棸椲椆棬棽棸棭椇椃椄暙椄棸棶
椲棾椵棬李棽棭椇椃椂暙椃椆棶斒椵棶人文地理棳棽棸棻棸
学学报暋翀棶吉林市特色饮食文化街的构建与发展策略探析椲棬社会科学版棭棳椲棿椵卢棽棸棻棽棬棻棭椇椂棻暙椂棿棶
斒椵棶
北华大院学报暋璟棶重拾西安坊饮食文化街区的价值椲棳椲椀
椵高棽棸棻椀棬棻棭椇椃椄暙椄棽棶斒椵棶
陕西青年职业学字号老通城为例暋静棳陈暋静棶湖北饮食老字号创新发展研究暘暘暘以湖北饮食老椲椲椂椵吕文佼棳马克禄棶斒国内外饮食文化旅游研究综述椵棶武汉商业服务学院学报棳棽棸棻椲棻棬椵椀棭旅游纵览椇椃暙棻棽棶
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