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《酒吧服务》
考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。1、酒吧（ ）
2、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。（ ）
3、酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。（ ）
4、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。（ ）
5、鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。（ ）
6、Champagne指的是（）。（ ）
A.荷兰蛋黄酒 B.啤酒 C.香槟酒 D.威士忌
7、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。（ ）
A.单个 B.活泼型 C.抑郁型 D.稳重型
8、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。（ ）
A.放置于吧台上 B.放回原处 C.顺手放置 D.放在工作台上
9、吧台前就职座的客人酒水应（）。（ ）
A.倒八分满 B.倒满一杯 C.倒六分满 D.按客人要求
10、一般情况下，客人所点的酒应（）。（ ）
A.严格按配方调制 B.请教客人要求调制 C.随便调制 D.按以上都对
11、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。（ ）
A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧
12、在中餐厅、西餐厅中设置（）。（ ）
A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧
13、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。（ ）
A.烟灰缸 B.调酒壶 C.酒杯 D.酒瓶
14、酒吧中的清洗设备主要是（）。（ ）
A.清洗槽 B.洗衣机 C.洗碗机 D.洗杯机
15、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。（ ）
A.3——4人 B.4——5人 C.5——8人 D.10——20人
16、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。（ ）
A.白酒 B.黄酒 C.烈酒 D.葡萄酒
17、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。（ ）
A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟 D.10分钟
18、在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。（ ）
A.一位客人 B.二位以上客人 C.等人的客人 D.以上都可
19、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。（ ）
A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品
20、鸡尾酒的调制方法有：（）（ ）
A.调和法 B.搅和法 C.对和法 D.摇和法
21、服务酒吧通常设立在：（）（ ）
A.西餐厅 B.大堂 C.中餐厅 D.宴会厅
22、主酒吧也叫：（）（ ）
A.英美正式酒吧 B.酒廊 C.EnglishPub D.Cashbar
23、酒吧本身应具备哪些特征？（ ）
24、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？（ ）
25、酒吧的具体服务规程有哪几点？（ ）
26、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）（ ）
27、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）（ ）
28、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）（ ）
29、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（）（ ）
30、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）（ ）
