教育部等三部门印发通知从严加强食堂卫生安全与营养健康管理

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解决方案1：

教育部等三部门印发通知从严加强食堂卫生安全与营养健康管理

近日，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发了《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》（以下简称《通知》），旨在从严加强各级各类学校和幼儿园食堂的卫生安全与营养健康管理工作，以保障学生的食品安全和营养健康，促进学生健康成长。

一、明确管理要求与责任

《通知》要求各地和学校在新建、改建、扩建学校食堂时，需按照相关部门的规定，确保食堂具备相应的场所、设施设备和合理的布局及工艺流程。同时，利用互联网等技术手段实现“明厨亮灶”，即食堂操作过程公开透明，便于师生和监管部门监督。学校食堂原则上应自主经营，并取得食品经营许可证。此外，还需建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确学校食品安全和营养健康的主体责任及校方管理人员的具体职责。

二、严格采购与储存管理

在食品、原材料和餐具的采购方面，《通知》强调要严格管控采购渠道，落实进货查验记录制度，确保所采购的产品符合国家食品安全标准，禁止使用国家明令禁止的产品。同时，学校应配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，负责食品的安全与营养管理。鼓励学校使用膳食分析平台或软件，编制并公布每周带量食谱，确保学生餐品种多样、营养均衡。

三、强化监督与培训

《通知》要求各地和学校要引导师生牢固树立节粮爱粮意识，养成勤俭节约的良好习惯。学校食堂应按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，以减少食物浪费。同时，教育、市场监管和卫生健康部门要定期对学校管理人员、食堂从业人员和教师进行食品安全与营养健康知识和传染病防控技能的培训与指导，将食品安全与营养健康纳入健康教育教学的重要内容，培养学生的均衡膳食理念和健康饮食习惯。

四、注重环境卫生与人员健康

学校食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。食堂从业人员需每学期开学前或开学初进行健康检查，并取得健康证明。此外，学校还需做好诺如病毒感染性腹泻等常见传染病的防控工作，建立健全并落实食物中毒或其他食源性疾病应急预案和报告制度。对于选择校外供餐单位的学校，应建立健全引进和退出机制，确保供餐单位的质量和安全。

五、实施“明厨亮灶”工程

《通知》特别强调了“明厨亮灶”工程的重要性。通过利用互联网等技术手段，将食堂的操作过程公开透明化，不仅便于师生和监管部门对食堂的卫生和安全进行实时监督，还能有效提升食堂的管理水平和服务质量。这一举措有助于增强师生对食堂的信任感，促进食堂的良性发展。

综上所述，《通知》的出台为各级各类学校和幼儿园食堂的卫生安全与营养健康管理工作提供了明确的指导和要求。各地和学校应积极响应并认真贯彻落实《通知》精神，加强食堂管理，提升服务质量，为学生的健康成长提供有力保障。